要回答這個問題,首先就要知道這個燜子是怎么做的。現在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮,煮熟撈出來放到盆里,加入蔥末,姜末,香菜,少許粉子面,用肉湯拌均勻,放蒸鍋上蒸,出來才是香噴噴的燜子,因為燜子的主要原料就是粉條,紅薯粉條,為什么要強調紅薯粉條呢,當然是紅薯粉條做出來的最好吃了,實際上我也就沒吃過別的粉條做的燜子。
1、燜子是哪的特產?
要回答這個問題,首先就要知道這個燜子是怎么做的。燜子在過年的時候吃的最多,為什么?因為燜子的主要原料就是粉條,紅薯粉條,為什么要強調紅薯粉條呢,當然是紅薯粉條做出來的最好吃了,實際上我也就沒吃過別的粉條做的燜子,而這個紅薯粉條的加工只能在冬季才能進行,而且還要是上凍了才行。接下來說說粉條是怎么加工的磨紅薯紅薯從地里刨出來要先清洗干凈,把上面的土都洗一下,這個現在在磨紅薯的加工作坊里有專門的清洗機器,
清洗干凈后就開始磨了,把紅薯磨碎成糊狀,然后裝車拉回家,進入下一道工序。磨粉子首先挖一個大概五六十公分深的大坑,用磚砌也可以,里面鋪上塑料薄膜,搭一個架子,再找兩根大概一米長的棍子,中間穿起來綁在架子上,兩根棍子能自由活動,棍子的兩頭綁上繩子,還要準備一塊四方的特定密度的布,布的四個角分別綁在四根繩子上成一個網兜,
準備工作就緒,開始加水,一遍一遍過濾磨好的紅薯粉,直到布兜里只剩殘渣為止。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一樣的液體,這就是紅薯的精華所在了,沉淀一晚上,第二天粉子就沉在水底,扒開一個小口,把上面的清水放掉,里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了,然后把濕粉子取出來裝到布兜里掛起來,直到晾干為止,這樣粉子就做成了,用的時候壓碎就可以了。
下粉條把磨好的粉子壓碎成面面狀,越碎越好,然后加水攪成糊,提前燒好一大鍋水,把粉子糊裝進像漏勺一樣的大舀子里,一支手端著,另一支手一下一下拍打漏勺邊,現在都是機器代替人工了,粉子糊就一根一根下到大鍋里了,稍等片刻從鍋的另一邊撈出來,用小棍子撐著掛起來,掛起來晾的這兩天溫度就不能高了,這樣粉條就做成了,
現在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮,煮熟撈出來放到盆里,加入蔥末,姜末,香菜,少許粉子面,用肉湯拌均勻,放蒸鍋上蒸,出來才是香噴噴的燜子。怎么樣,復雜不復雜,這些我都沒有親自做過,但卻是從小見到大的,現在還有很多做這些的,我們家吃的粉條也都是自己下的,外面賣的有很多摻假的,這就是我的家鄉,河南省禹州市。
2、燜子的做法是什么?
燜子用油煎得兩面上噶后澆上芝麻醬和蒜泥,軟糯蒜香,非常好吃,所以每年這個時候吃了煎燜子才算過癮,年才算過完,在天津每年正月十五一過陸陸續續燜子就上市了,有純綠豆粉的,有山芋粉的,還有豌豆粉的,綠豆粉的做出來白里透著淡綠色最漂亮,山芋粉的做出來顏色發黑不如綠豆粉的漂亮,但是口感山芋粉的最勁道,價格也是純綠豆的最貴,山芋粉的次之,豌豆粉的最便宜。
好多商販為了顏色漂亮,以次充好會有添加的這個你懂得,我做燜子用的是山芋粉,山芋粉要選擇黏度高的,雜質少的,做法很簡單,也非常快,所以自己做除了健康,更是樂在其中。”用料主料山芋淀粉250克鹽5克清水1000克輔料芝麻醬2勺香甜醋2勺大蒜4-5瓣生抽1勺鹽少許二月二天津人吃燜子的做法1.準備山芋淀粉2.山芋淀粉250g加清水400g攪拌均勻,如果怕有雜質用2個盆倒替澄一下雜質,將雜質渣子過濾掉3.干凈的淀粉糊中加入小勺鹽4.攪勻5.鍋中加水600g燒開6.將和好的山芋淀粉徐徐倒入滾開的鍋中,不停地攪動,直到淀粉全部凝固,這時還是白顏色的7.這時將火轉小以免糊鍋,還要不停地攪動直到淀粉變得透明色將火關掉8.找一個容器將四周涂抹食用油9.將燜子倒入容器中,放陰涼處自然涼透就可以了10.燜子做好了11.先準備芝麻醬和蒜瓣12.將蒜瓣搗成蒜泥,放到芝麻醬中13.倒入香甜醋和生抽攪拌,如果不咸還可以放少許鹽調味,如果非常粘稠再加少量涼白開水,攪勻即可,芝麻醬蒜汁就做好了14.將燜子切成薄塊,炒鍋燒熱倒油,將燜子放入15.煎得兩面都有噶了盛出,澆上麻醬蒜汁即可。