要回答這個(gè)問(wèn)題，首先就要知道這個(gè)燜子是怎么做的。現(xiàn)在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來(lái)放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來(lái)才是香噴噴的燜子，因?yàn)闋F子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強(qiáng)調(diào)紅薯粉條呢，當(dāng)然是紅薯粉條做出來(lái)的最好吃了，實(shí)際上我也就沒(méi)吃過(guò)別的粉條做的燜子。

1、燜子是哪的特產(chǎn)？

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先就要知道這個(gè)燜子是怎么做的。燜子在過(guò)年的時(shí)候吃的最多，為什么？因?yàn)闋F子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強(qiáng)調(diào)紅薯粉條呢，當(dāng)然是紅薯粉條做出來(lái)的最好吃了，實(shí)際上我也就沒(méi)吃過(guò)別的粉條做的燜子，而這個(gè)紅薯粉條的加工只能在冬季才能進(jìn)行，而且還要是上凍了才行。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)粉條是怎么加工的磨紅薯紅薯從地里刨出來(lái)要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個(gè)現(xiàn)在在磨紅薯的加工作坊里有專(zhuān)門(mén)的清洗機(jī)器，

清洗干凈后就開(kāi)始磨了，把紅薯磨碎成糊狀，然后裝車(chē)?yán)丶遥M(jìn)入下一道工序。磨粉子首先挖一個(gè)大概五六十公分深的大坑，用磚砌也可以，里面鋪上塑料薄膜，搭一個(gè)架子，再找兩根大概一米長(zhǎng)的棍子，中間穿起來(lái)綁在架子上，兩根棍子能自由活動(dòng)，棍子的兩頭綁上繩子，還要準(zhǔn)備一塊四方的特定密度的布，布的四個(gè)角分別綁在四根繩子上成一個(gè)網(wǎng)兜，

準(zhǔn)備工作就緒，開(kāi)始加水，一遍一遍過(guò)濾磨好的紅薯粉，直到布兜里只剩殘?jiān)鼮橹埂Ｈ缓笃龊玫目永锞褪Ｏ孪衽Ｄ桃粯拥囊后w，這就是紅薯的精華所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒開(kāi)一個(gè)小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了，然后把濕粉子取出來(lái)裝到布兜里掛起來(lái)，直到晾干為止，這樣粉子就做成了，用的時(shí)候壓碎就可以了。

下粉條把磨好的粉子壓碎成面面狀，越碎越好，然后加水?dāng)嚦珊崆盁靡淮箦佀逊圩雍b進(jìn)像漏勺一樣的大舀子里，一支手端著，另一支手一下一下拍打漏勺邊，現(xiàn)在都是機(jī)器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大鍋里了，稍等片刻從鍋的另一邊撈出來(lái)，用小棍子撐著掛起來(lái)，掛起來(lái)晾的這兩天溫度就不能高了，這樣粉條就做成了，

現(xiàn)在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來(lái)放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來(lái)才是香噴噴的燜子。怎么樣，復(fù)雜不復(fù)雜，這些我都沒(méi)有親自做過(guò)，但卻是從小見(jiàn)到大的，現(xiàn)在還有很多做這些的，我們家吃的粉條也都是自己下的，外面賣(mài)的有很多摻假的，這就是我的家鄉(xiāng)，河南省禹州市。

2、燜子的做法是什么？

燜子用油煎得兩面上噶后澆上芝麻醬和蒜泥，軟糯蒜香，非常好吃，所以每年這個(gè)時(shí)候吃了煎燜子才算過(guò)癮，年才算過(guò)完，在天津每年正月十五一過(guò)陸陸續(xù)續(xù)燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來(lái)白里透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來(lái)顏色發(fā)黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價(jià)格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。

好多商販為了顏色漂亮，以次充好會(huì)有添加的這個(gè)你懂得，我做燜子用的是山芋粉，山芋粉要選擇黏度高的，雜質(zhì)少的，做法很簡(jiǎn)單，也非常快，所以自己做除了健康，更是樂(lè)在其中。”用料主料山芋淀粉250克鹽5克清水1000克輔料芝麻醬2勺香甜醋2勺大蒜4-5瓣生抽1勺鹽少許二月二天津人吃燜子的做法1.準(zhǔn)備山芋淀粉2.山芋淀粉250g加清水400g攪拌均勻，如果怕有雜質(zhì)用2個(gè)盆倒替澄一下雜質(zhì)，將雜質(zhì)渣子過(guò)濾掉3.干凈的淀粉糊中加入小勺鹽4.攪勻5.鍋中加水600g燒開(kāi)6.將和好的山芋淀粉徐徐倒入滾開(kāi)的鍋中，不停地?cái)噭?dòng)，直到淀粉全部凝固，這時(shí)還是白顏色的7.這時(shí)將火轉(zhuǎn)小以免糊鍋，還要不停地?cái)噭?dòng)直到淀粉變得透明色將火關(guān)掉8.找一個(gè)容器將四周涂抹食用油9.將燜子倒入容器中，放陰涼處自然涼透就可以了10.燜子做好了11.先準(zhǔn)備芝麻醬和蒜瓣12.將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬中13.倒入香甜醋和生抽攪拌，如果不咸還可以放少許鹽調(diào)味，如果非常粘稠再加少量涼白開(kāi)水，攪勻即可，芝麻醬蒜汁就做好了14.將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入15.煎得兩面都有噶了盛出，澆上麻醬蒜汁即可。