“連山大刀回鍋肉”，是在原來四川回鍋肉基礎上，結合實際生活經驗創作出來的，距今已有三十四年的光景。廣漢“連山回鍋肉”，是連山供銷社餐館代木兒在原來四川回鍋肉基礎上，通過精心研究，取其精華，運用現代科學加工以總結，提高烹飪技術，照顧“南甜北淡”的飲食習慣，特別在佐料和調味上進行了改進，以適應八方來客的口味，故得名“連山回鍋肉”。

1、成都哪里可以品嘗到最正宗的回鍋肉？

這家店在鋼管廠一區旁邊的小巷子里，鐵門雜醬面附近，中午去的生意挺好的。一家人吃飯，點了差不多十個菜，總體感覺可以但是有的菜出彩有的菜差強人意，豆花牛柳，泡椒味道，吃起來有點辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多。鹵水鴨，店家自制的鹵菜，味道一般，干鍋排骨拼蝦，分量看起來還是可以的，但是土豆和藕炸得有點黑，另外排骨里面有好幾個沒有嘎嘎的大骨頭[流淚]味道還是可以的招牌菜鹵肉回鍋，是鹵的拱嘴炒的尖椒，分量還是很扎實的椒鹽茄餅，多大一個，有點泡，但是中間幾乎看不到肉。

2、成都的回鍋肉與普通回鍋肉有哪些不同？

壹周君愛吃或果肉，追求的最高標準是成都的回鍋肉，小炒肉是四川、湖南常見的特色菜，一般選用肉質比較細嫩的豬五花肉。最好是“隔紗”五花肉，青椒、豆豉爆炒，加入香噴噴的油渣，最好是選用形狀尖瘦的、比較辣的青椒，嗜辣者亦可依喜好加入干尖椒或剁辣椒。小炒肉肉質細嫩，有著青椒、瘦肉和豆豉的油香卻絕不膩人，小炒肉看似簡單實則考驗廚藝。

要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質，有特色的菜式，哪怕是用最簡單的食材也能成就經典。其實農家小炒肉做法和回鍋肉的做法都很簡單，沒有過于繁雜的調味，勝在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充滿了濃濃的鄉土味，掌握兩個要點，小炒肉嫩一些，回鍋肉要出油，一是肉要充分煸透，二是出鍋前烹入少量香醋。

木耳真是個好東西，營養豐富、排毒養顏，而且它十分低調，甘當配角，搭葷配素從不搶味，當然，不喜歡的可以不加。先煸五花肉再炒瘦肉，以求得瘦肉滑嫩的口感，小炒肉都是干香的，回鍋肉肥一些，出鍋前加少量香醋非常重要，這道菜并不以酸辣椒取勝，所以一般人都不放醋。其實出鍋前的這幾滴醋并不會讓這道菜變酸，醋烹入熱鍋后，酸味很快就會隨著熱氣揮發了，別小看了這一絲若有若無的香氣，它可以提升整道菜的品質，

農家小炒肉主要叫辣椒炒肉，突出滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感會比較嫩。而回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然后再入鍋炒，回鍋肉是四川人最經典最特色的熟炒菜肴，成都冬天陰冷潮濕，濕氣很重，所以吃點麻辣重口味的菜，其實對身體也是很需要的哦。回鍋肉吃的有點審美疲勞了，換個口味，麻辣點的，不愛吃肥肉的朋友們那就是做小炒肉了哦，

3、你的家鄉在四川哪里？有沒有什么很有特色的地方？

我的家鄉四川巴中。巴中市位于中國第二大蘇區——川陜革命根據地的中心和首府，素有“紅軍之鄉”“中國金銀花之鄉”“中國黃羊之鄉”“川東北氧吧”“晏陽初故里”之稱，巴中這里還有著古老的文化。旅游資源豐富，處于南北旅游圈最佳對接帶和成都、重慶、西安的旅游“金三角”樞紐位置，巴中市境內擁有光霧山、諾水河、米倉山、恩陽古鎮、南龕石窟、紅四方面軍總指揮部舊址紀念館、空山國家森林公園等等特色旅游景區。

4、怎么炒連山回鍋肉？

你好！很高興回答你的問題！說起回鍋肉大家都知道，而連山回鍋肉，是一道四川的地方名菜。特點是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴，相傳連山回鍋肉發源于宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香，主要食材：豬肉，蒜苗，蒜，辣椒分類：川菜口味：肥而不膩難易程度：中等調料：鹽，味精，面醬，郫縣豆瓣介紹回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，是川菜中一道歷史悠久的菜肴。