烘炒好的石子，油光明亮，用它們做石子饃，絕對不會讓石子粘在饃上。臨潼人做石子饃的小石子，是從渭河灘的沙石中揀來的，臨潼人做石子饃的小石子，是從渭河灘的沙石中揀來的，其中烙饃的人最為辛苦，她要先用鐵鏟子向鐵勺里盛一勺石子，把搟好的薄片饃放在鍋里的石子上，再把鐵勺里的石子倒在饃上，用鐵鏟刨平，眼睛緊盯著鍋里的饃。

1、做石子饃的石頭有啥講究？為何西安人喜歡到臨潼買石子饃？

臨潼人做石子饃的小石子，是從渭河灘的沙石中揀來的。揀時，要挑那些圓滑光亮、如大拇指頭大小的黑色石子陜西關中的石子饃，可以說是一種最原始的完全由人工制作而成的“綠色食品”，久負盛名，給我留下最深印象的，當數臨潼的石子饃。因為我小時候曾在臨潼生活過多年，后來我兒子舅家住臨潼任留鄉，他舅家人來我家時，幾乎每次都要拎一大摞石子饃，所以我對臨潼的石子饃頗為熟悉，

臨潼人做石子饃的小石子，是從渭河灘的沙石中揀來的。揀時，要挑那些圓滑光亮、如大拇指頭大小的黑色石子，石子揀回后，洗干凈，在大鐵鍋里放上食用油，把石子倒進鍋里，燒上大火，反反復復地用鐵鏟子進行翻攪、烘炒。在烘炒中，有些經不住高溫的石子，便破裂了，揀出來扔了，剩下的都是能耐高溫的石子，烘炒好的石子，油光明亮，用它們做石子饃，絕對不會讓石子粘在饃上。

做石子饃時，先要發好面，給面里添加上鹽等調料，更少不了花椒樹葉，因為放上花椒樹葉，饃的味道就更加香味無窮了，這也是與一般烙餅的不同之處，在具體操作中，最少得由三個婦女共同協作:一個人搟饃，一個人烙饃，一個人拉著風箱燒鍋。其中烙饃的人最為辛苦，她要先用鐵鏟子向鐵勺里盛一勺石子，把搟好的薄片饃放在鍋里的石子上，再把鐵勺里的石子倒在饃上，用鐵鏟刨平，眼睛緊盯著鍋里的饃，

由于石子溫度特別高，大約有五六分鐘，饃就烙熟了。這時用鐵鏟把饃上的石子刨開，再用鐵鏟把饃端到案板上，晾一會兒，軟饃就變硬了，由于饃上下都是不規則的石子，烙出的饃也就兩邊坑坑洼洼的，顯示著一種原生態的自然美。臨潼的石子饃有兩種，一種是上邊所講的薄片狀，還有一種是夾餡的，夾餡的制作方法，在發面、烙餅上，與薄片沒有區別，只是先要制餡:給麥面加上核桃仁、花生仁、調料等，在放著食用油的鐵鍋里炒，一直炒到面成黃色、發出香味即好，俗稱“油面”。

在制作時，先搟兩張薄圓片，將一片放在案板上，然后將“油面”平鋪在上邊，再將另一片平鋪在“油面”上，將周圍的邊用手捏緊，以免“油面”露出，對于那些富有的或將石子饃作為禮品送人的人家，在和面時，不管是薄片的，還是夾餡的，都會在面里添加上雞蛋，這樣盡管從顏色上看，有點發黃，但吃起來卻是酥脆、特香。在那個年代，臨潼石子饃是贈送親友的上好禮品，特別是受城里親戚喜歡，

石子饃也是孩子最好的零食，它薄、酥、干，易消化，并且易保存，特別是在夏天，不會發霉。臨潼石子饃，還是婦女生孩子后“坐月子”的必備食品，過去臨潼婦女在“坐月子”之前，家里人都要為她制作幾大摞薄片石子饃，在“坐月子”的一個月里，整天吃的就是小米稀飯和石子饃，不像現在的婦女生孩子后，能吃到那么多營養品。西安晚報