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本文目錄一覽

1，哪些宮廷菜比較出名
2，何謂宮廷菜呢
3，宮廷菜是什么意思
4，宮廷菜的四大特點(diǎn)
5，川菜中的宮廷菜屬于什么菜系
6，宮廷菜的主要代表品種的制作
7，宮庭菜分為那幾種有那些菜
8，宮廷的菜名有哪些

1，哪些宮廷菜比較出名

宮保雞丁，宮廷土豆，宮廷炒白菜，宮廷水煮魚，宮廷魚香肉絲

你好！宮保雞丁僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

哪些宮廷菜比較出名

2，何謂宮廷菜呢

答：宮廷菜又被稱為仿膳菜，其最大的特點(diǎn)可以用八個(gè)字來(lái)形容，那就是“稀貴、奇珍、古雅、怪異”。與其他菜色相比，宮廷菜無(wú)論在色、質(zhì)，還是味、形、器上都特別有講究，極盡皇家雍容華貴之美。也正因?yàn)檫@份雍容華貴，宮廷菜通常會(huì)是招待外賓、貴客的首選。

何謂宮廷菜呢

3，宮廷菜是什么意思

中國(guó)十大名菜是指：四川菜、浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宮廷菜、譚家菜、清真菜、宮觀寺院菜。

你好！這個(gè)啊哈哈????！是宮廷洛麗塔甜美公主??的菜呢…………如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

宮廷菜是什么意思

4，宮廷菜的四大特點(diǎn)

昂貴。美味。稀有。特色

華貴珍奇我國(guó)的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨南、郢都為代表，北味以長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、開(kāi)封、北京、沈陽(yáng)為代表。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。

稀貴、奇珍、古雅、怪異

5，川菜中的宮廷菜屬于什么菜系

個(gè)人覺(jué)得宮廷菜應(yīng)該把她看作是一個(gè)主題，這個(gè)主題由各個(gè)菜系中的有特色有名氣的菜組成。你可以想象，由于川菜并不以烹飪名貴珍惜食材見(jiàn)長(zhǎng)，估計(jì)能端上宮廷宴席的菜并不多，開(kāi)水白菜能算一個(gè)吧。你可以網(wǎng)上搜索一下看開(kāi)國(guó)第一宴，川菜占比不高

你好！川菜作為中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白...僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

屬于什么菜系

6，宮廷菜的主要代表品種的制作

我國(guó)的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨南、郢都為代表，北味以長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、開(kāi)封、北京、沈陽(yáng)為代表。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。這種傳統(tǒng)從商周以來(lái)一直保留。如《禮記·內(nèi)則》中說(shuō)的“八珍”（所指有許多不同說(shuō)法，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、？炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍），兩千多年來(lái)，一直沿用不衰。不過(guò)具體內(nèi)容是不斷發(fā)展變化的，唐代的水陸八珍有“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”之說(shuō)，不僅有陸產(chǎn)，而且有水產(chǎn)。以后的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導(dǎo)地位。到清代，則得到了進(jìn)一步的發(fā)展，跳出宮廷，出現(xiàn)于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來(lái)，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見(jiàn)長(zhǎng)。著名的菜點(diǎn)有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。現(xiàn)在北京的仿膳仍經(jīng)營(yíng)這種傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對(duì)外供應(yīng)，主要有長(zhǎng)安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沉香宴等四種宴席，有五十多個(gè)品種。

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7，宮庭菜分為那幾種有那些菜

歷代宮廷肴饌風(fēng)味，因受建都地點(diǎn)的影響而分為南味和北味兩大風(fēng)格。南盡管歷代宮廷菜風(fēng)味有南北味之分，但都具有一種共同的特點(diǎn),即華貴珍奇、配菜講究典式規(guī)格。現(xiàn)人們所說(shuō)的宮廷菜，一般是指清代的宮廷風(fēng)味菜。清代宮廷菜主要是在山東風(fēng)味、滿族風(fēng)味和蘇杭風(fēng)味這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。1、御用佛跳墻主料：鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦肉、干貝等十八種原料和秘制的調(diào)合湯宮廷秘史：當(dāng)年福建名菜佛跳墻傳入清宮后，由于南方菜的特點(diǎn)比較突出、海產(chǎn)品比例太大，并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習(xí)慣對(duì)其加以改進(jìn)，在保留制作工藝的基礎(chǔ)上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經(jīng)過(guò)多次的調(diào)試改良，成就了極受當(dāng)時(shí)皇族青睞的御用佛跳墻。吃客體驗(yàn)：湯濃郁渾厚、料清雅軟糯，吃完之后沁人心脾的感覺(jué)久久不能離去。個(gè)人以為可以算作中華美食的極至，細(xì)細(xì)琢磨，有很多有趣的地方。先不說(shuō)這許多的名貴海鮮、野味，能將這三十多味料的調(diào)和，這相生相克的火候就讓人稱奇贊嘆。準(zhǔn)備的功夫遠(yuǎn)大于燒的功夫，這暗合人生的道理，所謂厚積而薄發(fā)。2、黃燜魚翅主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯等宮廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜——譚家菜，其中最有名的一道菜品就是“黃燜魚翅”。在當(dāng)時(shí)，誰(shuí)家的菜做得好吃，就會(huì)敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當(dāng)年以食盒的形式將菜送進(jìn)御膳房，皇上品嘗后大加贊揚(yáng)，于是這道菜就被御膳廚師收錄進(jìn)了御膳菜單，流傳至今已有一百多年的歷史了。吃客體驗(yàn)：呂宋島黃肉翅是進(jìn)貢御膳房的名貴魚翅，有彈性，金黃亮麗，口感上軟糯又容易吸收；火靠魚翅的湯是經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)慢火燉制的雞湯，既鮮又香，濃厚滑潤(rùn)的感覺(jué)美妙難言。黃燜魚翅有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨的作用，品嘗價(jià)值很高。3、雍親王府燒鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯宮廷秘史：清雍正皇帝還是親王的時(shí)候，每年都32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337613132帶兵到長(zhǎng)白山或木蘭圍場(chǎng)狩獵，而且每次都會(huì)收獲許多獵物。作為歷史上有名的武皇上雍正來(lái)說(shuō)，最喜歡吃的就是鹿筋，他認(rèn)為男人尚武需要不斷的壯筋骨，補(bǔ)體力。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開(kāi)懷暢飲。雍正繼承皇位后，御膳房廚師將此菜更加精細(xì)地處理后收入了菜單。吃客體驗(yàn)：梅花鹿的鹿筋彈性十足，被蘿卜和蘋果煨制之后，非常的清鮮而無(wú)任何腥膻之氣。湯依然如常的濃郁香醇，只是由于是用山雞和家養(yǎng)雞一同燉煮的，在不膩不肥的特點(diǎn)下還別有一種野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是養(yǎng)生的好東西，不僅壯筋骨，去風(fēng)濕，還利腸胃，可以瘦身。4、清宮萬(wàn)福肉主料：精選五花肉、懷柔板栗、山東金絲小棗、西湖蓮子宮廷秘史：慈禧太后六十大壽的壽筵上，御膳房各位廚師都大顯身手敬獻(xiàn)壽品。一位山東籍的趙姓御廚，根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的吉祥字“ ”創(chuàng)制了此菜，在經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后把五花肉中的肥油全部都煉了出來(lái)，使得五花肉肥而不膩，即使常吃也不會(huì)使人發(fā)胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身邊的妃子們喜歡，即興提名“萬(wàn)福肉”。吃客體驗(yàn)：聽(tīng)爾紅林師傅說(shuō)這是道典型的傳統(tǒng)制作的菜品，即沒(méi)有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面醬、大豆醬油等香料靠小火入味而煨成的。如同一朵鮮花的萬(wàn)福肉，色艷肉香，即使大快朵頤也絲毫不會(huì)發(fā)膩，除了香還是香。

8，宮廷的菜名有哪些

魯菜不可能是滿漢全席.當(dāng)時(shí)是以滿菜為主.可以去學(xué)習(xí)一下歷史在發(fā)言.照上面朋友的說(shuō)法是漢滿全席

典雅富麗的宮廷菜名宮廷菜的來(lái)源，一是民間，二是宮中獨(dú)創(chuàng)。對(duì)于從民間引進(jìn)的菜肴，除了流傳已久饒有風(fēng)趣的菜名保留使用外，多數(shù)另立新意，重新起名。至于宮廷中獨(dú)創(chuàng)獨(dú)有的菜肴，更是挖空心思，取名典雅富麗。宮廷菜的命名在繼承了中國(guó)菜寫實(shí)、寓意、言簡(jiǎn)意賅、瑯瑯上口的特點(diǎn)外，更注重取吉祥富麗的名稱，以福祿喜壽之意命名者居多。又因?yàn)閷m廷菜引進(jìn)和創(chuàng)始都有許多背景和歷史條件，菜名又多有典故。象“龍鳳呈祥”，“宮門獻(xiàn)魚”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母煥宮”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鳥(niǎo)傳信”等等，都是立意新穎，風(fēng)趣盎然的宮廷菜肴。廷菜肴中也有一些穿鑿附會(huì)，名實(shí)不符的名字。這完全是達(dá)官貴人，司膳太監(jiān)和御用文人取寵皇帝而信口編造的名稱，也是宮廷菜過(guò)分講究形式、排場(chǎng)的一種流弊。但瑕不掩瑜，宮廷菜取名的工巧含蓄、典雅富麗的特點(diǎn)還是十分突出的。它是傳統(tǒng)烹飪技藝的有機(jī)組成部分，是歷代廚師聰明智慧的結(jié)晶，也是一宗寶貴的文化財(cái)富。

一般的魯菜都是宮廷菜

第一道席網(wǎng)油魚卷燕窩四字抓炒魚片三鮮瑤柱芙蓉大蝦龍井竹蓀桂花干貝金錢吐絲鳳凰展翅炸雞葫蘆桃仁雞丁鴨絲掐菜肉末燒餅龍鳳柔情雞沾口蘑咖喱菜花鳳凰趴窩宮保兔肉熊貓品竹御扇豆黃熗玉龍片糖醋魚卷金魚鴨掌琉璃珠璣金糕栗子糕芝麻卷仿膳餑餑酥卷佛手油燜鮮蘑蓮子膳粥麻辣牛肉金絲燒麥鳳尾群翅第二道席太極發(fā)財(cái)燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷蘭花豆干蘿卜桂魚鳳穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜餃繡球全魚秋菊傲霜龍銜海棠滑溜鵪鶉侉燉羊肉玉掌獻(xiàn)壽炒榛子醬發(fā)菜黃花熊貓蟹肉清炸鵪鶉雙色豆糕烤羊腿龍井金魚琥珀鴿蛋二龍戲珠炒黃瓜醬雨后春筍如意竹蓀檀扇鴨掌鯉躍龍門熗黃瓜衣菊花里脊八寶膳粥第三道席母子相會(huì)豌豆黃小豆糕棗泥糕紅燒魚唇金魚角鳳凰魚肚宮廷排翅玉兔白菜冰花雪蓮松鶴延年香露蘋果荷花酥金錢魚肚明珠豆腐芙蓉魚骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鶴鮑魚薏米膳繼蓮子糕日月生輝荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳鳳絲燕影金蔬白銀如意黃袍加身葵花麻魚五絲菜卷佛手廣肚白梨鳳脯參婆千子第四道席杏仁豆腐御龍火鍋糖醋荷藕羅漢大蝦黑米膳粥金屋藏嬌翡翠銀耳抓炒大蝦喜鵲登枝油攢大蝦茸雞待哺隨滑飛龍雞油香菇怪味雞片鸚鵡萵筍芝麻鍋炸蕪爆鮮貝雙色馬蹄糕口蘑鹿肉琵琶大蝦長(zhǎng)春羹干煸牛肉絲蝴蝶海參鴛鴦酥盒蕪爆山雞燕尾桃花麥穗蝦卷三鮮鴨舌金銀鴿肉紅燒鹿筋芙蓉鹿尾百壽桃蓮花卷三色糕第五道席玉板翠帶珍珠雪耳清炒鱔絲萬(wàn)年長(zhǎng)青金雞獨(dú)立豢蝶大蝦鳳戲牡丹荷塘蓮香一品官燕蕓豆金魚豆沙糕酥頁(yè)層層金蟾拜月奶油菠蘿凍花籃白菜桂花海蜇鮑王鬧府鳳凰出世繡球蛋糕云片鴿蛋燒瓤菜花龍鳳雙錘雞絲湯面紅燒魚骨鳳脯珍珠干燒冬筍鴛鴦哺乳百鳥(niǎo)還巢臥龍戲珠如意烏龍金獅繡球豆沙涼糕鳳眼秋波紅豆膳粥第六道席棠花吐蕊群蝦戲荷炒豌豆醬金鑲玉板梅竹山石芙蓉魚角懷胎桂魚雪里藏珍抓炒里脊叉燒豬肉松樹(shù)猴頭象眼鴿蛋清蒸鵪鶉龍鳳呈祥金錢香菇香爆螺盞鴛鴦魚棗桔子盞藕絲羹沙舟踏翠芥末鴨膀翡翠魚丁桂花魚條玉盞龍眼棒渣膳粥五絲洋粉三絲駝峰晶玉海棠蜜汁山藥拌銀耳蛋撻宮保鵪鶉芙蓉糕火煉金身鬥囧汼回答采納率:20.6% 2008-11-20 00:39 宮廷菜一般都是魯菜滿漢全席：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒, 燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝, 鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒,晾肉,香腸, 什錦蘇盤,熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子, 罐兒野雞,罐兒鵪鶉,鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦,燴蝦,熗蝦仁兒, 山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,清蒸哈什螞, 燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒, 燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚, 軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒, 熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑, 燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚, 熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒, 炒金絲,燴銀絲,糖熘饹炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃, 熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹, 清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒, 三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片, 炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜, 炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨, 燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒, 燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲, 什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉,醬潑肉, 紅肉鍋?zhàn)?白肉鍋?zhàn)?菊花鍋?zhàn)?野雞鍋?zhàn)?元宵鍋?zhàn)?雜面鍋?zhàn)?荸薺一品鍋?zhàn)? 軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子, 杠豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒, 什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒, 熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜, 燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄干兒曬鹵肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯, 紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉鹵,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,壇子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉, 紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒, 蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣兒,爆三樣兒, 燒紫蓋兒,燉鴨雜兒,熘白雜碎,三鮮魚翅,栗子雞,尖氽活鯉魚,板鴨,筒子雞.

宮廷菜一般都是魯菜滿漢全席：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒, 燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝, 鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒,晾肉,香腸, 什錦蘇盤,熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子, 罐兒野雞,罐兒鵪鶉,鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦,燴蝦,熗蝦仁兒, 山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,清蒸哈什螞, 燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒, 燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚, 軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒, 熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑, 燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚, 熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒, 炒金絲,燴銀絲,糖熘饹炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃, 熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹, 清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒, 三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片, 炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜, 炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨, 燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒, 燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲, 什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉,醬潑肉, 紅肉鍋?zhàn)?白肉鍋?zhàn)?菊花鍋?zhàn)?野雞鍋?zhàn)?元宵鍋?zhàn)?雜面鍋?zhàn)?荸薺一品鍋?zhàn)? 軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子, 杠豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒, 什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒, 熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜, 燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄干兒曬鹵肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯, 紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉鹵,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,壇子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉, 紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒, 蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣兒,爆三樣兒, 燒紫蓋兒,燉鴨雜兒,熘白雜碎,三鮮魚翅,栗子雞,尖氽活鯉魚,板鴨,筒子雞.