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1，牛排的淹制方法

牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。

牛排的淹制方法

2，牛排怎么腌制

牛排怎么做好吃還簡(jiǎn)單一、食材準(zhǔn)備：牛排：牛排可以在網(wǎng)上買，買多的了話便宜，包運(yùn)費(fèi)，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現(xiàn)磨的黑胡椒、和切片的大蒜。 00:00 / 00:3870% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

牛排怎么腌制

3，牛排應(yīng)該怎么腌制

畜禽肉類牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的做法詳細(xì)介紹牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的味道：畜禽肉類牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的制作材料：主料：牛排塊600克（1斤），食粉5.6克（1錢半），松肉粉1.88克（5分），玫瑰露酒11.25克（3錢），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），美極醬油7.5克（2錢），七喜雪碧汽水2/3聽，蒜茸11.25克（3錢），生粉11.25克（3錢），黑胡椒末3.75克（1錢）。教您牛排（牛仔骨）（黑椒骨）怎么做，如何做牛排（牛仔骨）（黑椒骨）將牛排塊600克（1斤）放入容器內(nèi)，加入食粉5.6克（1錢半）、松肉粉1.88克（5分）、玫瑰露酒11.25克（3錢）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、美極醬油7.5克（2錢）、七喜雪碧汽水2/3聽、蒜茸11.25克（3錢）、生粉11.25克（3錢）、黑胡椒末3.75克（1錢），用手撈勻，蓋保鮮膜入冷柜保存。

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牛排應(yīng)該怎么腌制

4，怎么腌制牛排的做法

配方進(jìn)口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家樂牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香葉5克，羅勒葉5克，黃奶油50克，生粉50克，雞精5克，味精5克，雞粉10克，西芹一片50克，胡蘿卜一棵50克，洋蔥一個(gè)50克，雞蛋4個(gè)，白蘭地20克，紅酒50克，色拉油1000克，水100克，花生醬50克，食粉2克，嫩肉粉2克。腌制的做法步驟1. 采用的是凍牛肉，緩化10-18小時(shí)。不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)好切，牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆。2. 徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。大產(chǎn)量可以選擇使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制。3. 敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機(jī)進(jìn)行斷筋，調(diào)料的入味用鹽水注射機(jī)。4. 胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機(jī)里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ偌尤肷蛿嚢杈鶆颉?. 攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個(gè)容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時(shí)即可。6. 然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來(lái)，下次還可以繼續(xù)腌制牛排。

5，牛排怎么腌制才鮮嫩好吃

想要將牛排腌制的很鮮嫩的話，我們就可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打?qū)λM(jìn)行兩三個(gè)小時(shí)的腌制。也可以切開一個(gè)新鮮的檸檬，然后將檸檬中的汁水?dāng)D到牛排上抹勻進(jìn)行腌制。牛排是西餐廳中十分普遍的一種食材，如今也是有很多人有自己在家烹制牛排的習(xí)慣性。想要將牛排腌制的很鮮嫩的話，最先，大家必須用花刀不斷的敲打牛排，隨后在它表面勻稱的抹上食用鹽、蒜粉、蘇打?qū)λ_展兩三個(gè)鐘頭的腌制，那樣做出去的牛排便會(huì)很細(xì)嫩了。此外，大家還能夠割開一個(gè)新鮮的檸檬，隨后將檸檬中的汁水?dāng)D到牛排表面抹勻，那樣能夠協(xié)助牛排中的肉類食品化學(xué)纖維溶解，進(jìn)而使它吃起來(lái)的口味更細(xì)嫩。煎牛排的方法平底鍋大火預(yù)熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復(fù)翻面,這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會(huì)導(dǎo)致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點(diǎn)番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。

6，怎樣淹制牛排

在家腌牛排的方法如下；1；我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在里面，讓牛肉里透出紅酒的香味，最后反復(fù)的翻下牛排，讓其表面都沾滿腌制的材料。2；腌制牛排的時(shí)間一般是20-40分鐘，腌的越久越入味，腌制材料的選擇有很多，根據(jù)口味的不同可自行選擇。3；用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。4；在家牛排的腌制做法；牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。5；把黃油化開后，先加洋蔥，炒出香味后，把洋蔥撈出來(lái)，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。6；再放牛排，煎到兩面發(fā)白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點(diǎn)的話，就不要煎太久。

牛排的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。方法四：用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量parmesan 奶酪做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀７嬖偌?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀７嬖偌?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片parmesan 在上面。方法五：煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。方法六：黑胡椒牛排（簡(jiǎn)單制作方法）：主料：牛排調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉做法： 1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。方法七：鮮橙牛排原料：牛排5片橙子2個(gè) 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。

7，怎么樣腌制牛排

樓下朋友說(shuō)的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的　添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會(huì)那么做吧。其實(shí)牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個(gè)道理首先，做牛排，你得有塊好的肉。國(guó)產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無(wú)法做牛排。因?yàn)闊o(wú)論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對(duì)咬不動(dòng)的。　建議你用USDA PRIME級(jí)的Angus Beef　或者Wagyu Beef.這些現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都可以買到了。如果你按照樓下朋友說(shuō)的，直接菜場(chǎng)買塊肉來(lái)做，絕對(duì)是悲劇的。其次，中國(guó)買到的這些進(jìn)口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。　厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會(huì)多汁。再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫(kù)內(nèi)10小時(shí)，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí)，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬(wàn)不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水！！！接著，可以分腌制和不腌制兩種。　不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。記住！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國(guó)人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，開始燒。一定要平底鍋　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C！大火。　感覺開始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過(guò)3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會(huì)變黑變苦焦糖化。最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會(huì)回細(xì)胞，不會(huì)一刀切下去全是血水流出來(lái)。　牛排上撒上檸檬汁。就可以了。靠譜牛排是不會(huì)用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國(guó)產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。牛排的最好三個(gè)伙伴是　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。　全自己打的，希望對(duì)你有幫助。

可以先用富磷聯(lián)腌制后再烤煎，牛排脆嫩多汁，非常好咬，不干縮。

牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來(lái)更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會(huì)很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來(lái)的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來(lái)更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過(guò)一下火，然后再撈起來(lái)，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時(shí)候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了

樓下朋友說(shuō)用生抽、用老抽、黑胡椒醬汁小蘇打生粉太扯淡了恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣　添加了各種酸鈉、嫩肉粉垃圾拼貼牛排才會(huì)做吧其實(shí)牛排本身屬于西餐西餐非常講究食材所謂西餐講究調(diào)味餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味道理首先做牛排得有塊好肉國(guó)產(chǎn)所有牛肉都悲劇都無(wú)法做牛排因無(wú)論做幾成熟單純煎下絕對(duì)咬動(dòng)　建議用usda prime級(jí)angus beef　或者wagyu beef.些現(xiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都買了按照樓下朋友說(shuō)直接菜場(chǎng)買塊肉來(lái)做絕對(duì)悲劇其次國(guó)買些進(jìn)口牛肉都冰凍片片買事先讓店家給切好自己買整塊牛排肉需要自己切片　厚度保持2.5-4cm我般都3cm塊要像超市種片才1cm,1.5cm厚種煎全熟內(nèi)部根本會(huì)多汁再者把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫(kù)內(nèi)10小時(shí)叫自退冰再把牛排放房間室溫下1小時(shí)讓牛排心溫度提升牛排千萬(wàn)要凍著煎要去洗要泡水接著分腌制和腌制兩種　腌制用廚房紙擦干表面水分表面撒上足夠鹽和黑胡椒碎鹽要用粗粒海鹽或巖鹽黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨鹽要撒偏多且均勻些倒上適量橄欖油抹勻樣等待下鍋了腌制牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香2-3壓碎大蒜瓣及適量橄欖油四種調(diào)料都牛排表面涂抹幾下室溫靜置30-60分鐘下鍋前再放鹽記住鹽能早放牛排需要把咸味兒像國(guó)人樣腌漬進(jìn)去鹽放太早水分析出牛排干開始燒定要平底鍋　好le creuset 或staubgrilled pan鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C大火　感覺開始燥熱時(shí)候油之前牛排上已經(jīng)有了所直接下鍋用平底鍋25秒翻次面用grilled pan了花紋盡量少翻面腌漬牛排把些大蒜、迷迭香過(guò)3分鐘再放鍋內(nèi)起煎般3cm厚牛排煎10-12分鐘達(dá)5分熟了心溫度55度65度全熟了出鍋前放塊黃油下去上下色黃油定要期才放放早了會(huì)變黑變苦焦糖化出鍋需要靜置讓牛排休息5-10分鐘要去切樣汁水會(huì)回細(xì)胞會(huì)刀切下去全血水流出來(lái)　牛排上撒上檸檬汁了靠譜牛排會(huì)用黑胡椒醬汁種醬汁味道太濃反客主般國(guó)產(chǎn)牛排店了掩蓋垃圾牛排拙劣味道所特意做醬牛排好三伙伴　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁　全自己打希望對(duì)有幫助