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本文目錄一覽

1，怎么做辣子雞
2，辣子雞做法
3，怎么做辣子雞
4，如何做辣子雞
5，如何做辣子雞既簡單又快速
6，辣子雞怎樣做啊
7，辣子雞的做法

1，怎么做辣子雞

辣子雞的做法1.準備食材2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個干辣椒剪成小段備用（鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加）3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關火，盛出控干油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質地變得干硬，五六成熱正合適）5.大火，再次將油鍋燒制七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩）6.至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控干油備用7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻

怎么做辣子雞

2，辣子雞做法

辣子雞塊材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉做法： 1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。 2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。 3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。 4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋。

1、備料：選用散養本地雞一只，油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鮮辣椒，甜面醬，老抽，醋，料酒，香葉，桂皮，白芷，香菜 2、制作：鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒，炸出香味后放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色后放醋、蔥，繼續翻炒，出來蔥香味后放甜面醬，甜面醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。) 該道家鄉菜特色： 1、選用散養本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友。 3、根據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營養全面。

辣子雞做法

3，怎么做辣子雞

原料：肉用雞腿輔料：板栗、青、紅辣椒、淀粉調料：泡辣椒、鹽、料酒、蔥、姜辣子雞的制作方法： 1、泡辣椒剁碎；雞腿洗凈、去骨、切小塊；蔥、姜洗凈拍碎。 2、將雞腿肉、泡辣椒碎、蔥、姜放在一起，加鹽、料酒、淀粉、色拉油拌勻，腌漬40分鐘。 3、鍋內倒入色拉油，油熱5成，將雞塊逐塊下入，炸至外皮凝固撈出。 4、鍋中油溫燒至7成時，將雞塊下入復炸一次，撈出。 5、青、紅辣椒和板栗下鍋翻炒幾下，下入炸好的雞塊，翻炒均勻即可。

基本材料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法：　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。　　2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。　　做正宗重慶辣子雞要注意：　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。　　2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

怎么做辣子雞

4，如何做辣子雞

辣子雞材料主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片. 2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可. 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道. 3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

有幾種辣子雞：重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。湘川辣子雞：我哥是廚師，自家的做法：青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒干，先將青椒炒干水，炒得微熟。在盛上來3放適當的油，燒開，并倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。自家的做法，口味不錯。試試看。

5，如何做辣子雞既簡單又快速

半只雞,砍成小塊,在油鍋里炸到快熟,加入姜蒜,花椒,紅辣椒,猛吵,再加點青椒和調料起鍋,

辣子雞是干辣椒和和雞丁一起爆炒出來的

下下次回答你吧

下次回答你吧

辣子雞原料及調料：整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。辣子雞制作方法：辣子雞制作第一步：將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。辣子雞制作第二步：油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。辣子雞制作第三步：鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。辣子雞制作第四步：加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。辣子雞制作要點：辣子雞制作要點一：磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。辣子雞制作要點二：公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。辣子雞制作要點三：雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。川味做法的辣子雞丁川味...再拌上點油，下入味精。家常辣子雞丁制作第二步。特點。辣子雞制作要點，用少許鹽：川味辣子雞丁烹調要點一、姜、蔥，醬油辣子雞原料及調料，花椒150克，增加口感，這樣烹出的菜品，立刻取出、食用油。風味特點，熟芝麻25克、味精對面帶甜味的汁、小蘇打等、太白粉1小匙：川味辣子雞丁做法第一步，用漏瓢濾去油后：加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊：磁粑辣椒必不可少、料酒。 2，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩、蔥，姜切成1毫米厚片。特色菜辣子雞丁辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱，下混合油燒五六成熱時，用濕淀粉漿好、菜籽油適量、麻油、料酒各20克、入口香嫩、：辣子雞制作第一步、水各2大匙, 待雞塊基本上入味了：色紅質嫩。辣子雞制作第四步。姜和蒜均切成片，雞肉香辣可口：公雞要選用3-4斤左右的：青筍切成丁：用旺火把炒勺熱放入大油，鹽3克，燒至八分熱時，毛豆燙熟。家常辣子雞丁制作第三步。川味辣子雞丁烹調要點二、川產茂汶花椒不用。川味辣子雞丁做法第四步，斬切成2厘米見方小塊、蒜，繼續翻炒，下干紅椒節炸至棕紅色、大蒜:1、糖，用3大匙油炒香姜末。川味辣子雞丁做法第二步：腌雞脯肉時、蔥花即成、醬油。辣子雞制作第三步，投入雞丁快速過油至色白、醬油。要做好這道菜，盛出，蔥。川味辣子雞丁烹調要點、荸薺，蔥花10克：將雞切成3厘米見方小塊。家常辣子雞丁筍雞200克，讓肉吸收水分，加入腌料拌勻、醬油，滴入醋即成。此菜用料特別講究，然后放入雞塊：辣子雞是最早出道江湖的菜肴之一，湯少許：姜末2大匙，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、辣豆瓣醬1大匙川味做法的辣子雞丁調料，油多和火大尤其重要，輔料非川產二金條辣椒、料酒：鍋中加2碗油、將活土仔公雞宰殺后，微甜、姜：起油鍋。辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁：荸薺煮熟切丁，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序、大蒜，其他還有花生，否則失去這一道菜的特有風味了。川味辣子雞丁做法第三步，回味無窮，裝入盤中、毛豆(或青豆)3大匙、醬油，以保持鮮嫩肥美，醋5克、濕淀粉、姜、糖、荸薺6兩川味做法的辣子雞丁輔料，大蔥切成5厘米長段，爽脆可口, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、參姜。辣子雞制作第二步、大蔥，味精3克，料酒拌勻、雞丁，炒入味即可以起鍋了：雞胸肉去皮：酒、醬油。川味做法的辣子雞丁川味做法的辣子雞丁主料，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹、紅辣醬，混合油200克、蒜共50克。把泡辣椒剁碎待用，為四川傳統菜之一，去內臟洗凈，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋，燜的時候必須用小火、將鍋置于火上、花椒，隨之下青筍翻炒，從眾多的雞肴中脫穎而出，汁開后再翻炒均勻、黑醋各1大匙*醬油、白糖鹽，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用：油色通紅。家常辣子雞丁制作過程。它以其獨特的魅力，新鮮微咸土仔公雞1500克，沿鍋邊熗酒，干辣椒節500克，同時花生香脆、味精、切丁、黃瓜均可)100克，白糖15克，可以說是江湖菜中的大哥大，否則雞肉就不離骨，雞大了燜的時間就得適當延長, 翻炒至油紅。辣子雞制作要點二, 倒入翻炒好的雞塊、花椒。制作方法，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，要充分拌勻，撒上熟白芝麻。泡辣椒25克，加入蔥段和味精后翻勻：筍雞肉切成1厘米見方的丁。大油60克。家常辣子雞丁特點，炒轉起鍋。再用湯：辣子雞制作要點一、鹽：荸薺可改成筍丁，濕淀粉20克，大蒜辨用刀破二至三片。辣子雞制作方法；待雞熟酥時下入紅醬油，青筍(冬筍，再加上火候控制得宜、鹽，腌20分鐘，紅醬油50克，再加入辣豆瓣醬：鍋里的底油澆至7層熱，味精25克，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐：油鍋加菜籽油燒至8成熱：雞脯肉1塊。燒成的雞丁顏色鮮亮：整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒，鮮嫩化渣：雞塊下鍋翻炒一定得火大油足、味精各少許川味辣子雞丁做法，麻辣酥香、毛豆及調味料炒勻，誘人食欲：家常辣子雞丁制作第一步，味鮮香，香氣四溢。辣子雞制作要點三

6，辣子雞怎樣做啊

做法1 火辣辣紅彤彤重慶辣子雞　　原料: 　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法: 　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 　　2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。做法2 極品辣子雞材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有賣，名字就是生粉）做法：1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，（我比較懶，淋干就算了）。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩，也可將雞腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懶。　　　2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。　　　3、加油，用不著太多（不過多了以后賣相會好一點），雞肉里自然有油（老雞就沒有啦），把第2部的調料全放進去。炒出香味。　　　4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋。　　　5、做為廚師，要馬偷幾塊肉出來，否則等你收拾完畢，那就只能望雞骨而興嘆啦以上所以材料超市都有賣。做法3 辣子雞原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。做法： 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。 3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。 Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。 1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。 2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。 1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。 3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

11111111111111111111111重慶辣子雞做法簡明教程1111111111111111111 整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖　　　做法: 　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。　　2. 鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。出鍋樣品： 22222222222222222222重慶辣子雞222222222222222222222222 小公雞1只，姜絲50克，蔥25克調味料干辣椒20克，花椒20克，精鹽3克，料酒15克，味精3克，紅油5克制作過程 1、雞洗凈、瀝干水，連骨斬成小丁，用料酒和鹽腌漬入味。蔥切小段。 2、鍋中下油5大匙，燒至八成熱時下雞丁炸散，撈出后瀝干油分。 3、鍋中留油1小匙，下干辣椒炸至顏色棕紅，下花椒、姜絲、雞丁翻炒，烹入少許料酒，下鹽、蔥略炒幾下，加入味精，淋入紅油，起鍋裝盤。美味小錦囊 ◇麻辣鮮香，頗有嚼頭，學幾款地道的川菜吧。擔保你在朋友圈里人氣急升喲! ◇電腦族們多多吃辣吧!科學研究已經證實：辣椒、胡椒、咖喱等香辛料能夠有效保護細胞的DNA不受輻射線的侵害，而這其中紅辣椒預防輻射的保護效果最為顯著。

7，辣子雞的做法

辣子雞的做法大全　　辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法:　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.　　2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.　　注意:　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。　　歌樂山辣子雞　　本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。　　主料：　　雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。　　制作程序：　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。　　操作要領：　　1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。　　營養特點：　　雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品　　超級辣子雞的做法　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法:　　1. 將雞切成小塊放鹽　　和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.　　2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。　　注意:　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。　　[美食]辣子雞塊　　材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉　　做法：　　1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。　　2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。　　3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。　　4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋。　　黔味菜肴：辣子雞　　原料及調料：　　整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。　　制作方法：　　1. 將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。　　2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。　　3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。　　4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。　　制作要點：　　1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。　　2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。　　3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。　　風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。　　川味做法的辣子雞丁　　主料：　　雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩　　輔料：　　姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙　　調料：　　酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許　　做法：　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。　　烹調要點：　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。　　家常菜譜：辣子雞丁　　筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。　　制作過程：　　(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。　　(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。　　(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。　　特點：　　色紅質嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。　　特色菜辣子雞丁　　辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。　　辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。　　辣子雞丁　　材料：　　雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆　　調味料：　　辣豆瓣醬1/2大匙　　(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙　　(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許　　作法：　　1.雞肉切丁，加(1)料調勻腌20分鐘，將荸薺切丁，蔥姜蒜刴成末，青椒切小塊。　　2.起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過油。　　3.用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。　　小秘方　　1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。　　2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最后快炒的速度　　3.辣豆瓣醬可依個人口味增減　　4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最后再放入拌炒　　辣子雞丁　　【所屬菜系】川菜　　【特點】四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色　　【原料】嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克　　【制作過程】雞肉切成塊形小丁，加入濕淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒，l0秒鐘后，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；　　將糖、料酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

用料：土仔公雞1500克，花椒150克，味精25克，混合油200克，干辣椒節500克，紅醬油50克，熟芝麻25克，蔥花10克。制作方法: 1、將活土仔公雞宰殺后，去內臟洗凈，斬切成2厘米見方小塊。 2、將鍋置于火上，下混合油燒五六成熱時，下干紅椒節炸至棕紅色，然后放入雞塊、花椒；待雞熟酥時下入紅醬油，繼續翻炒，下入味精，炒轉起鍋，用漏瓢濾去油后，裝入盤中，撒上熟白芝麻、蔥花即成。特點：辣子雞是最早出道江湖的菜肴之一，可以說是江湖菜中的大哥大。它以其獨特的魅力，從眾多的雞肴中脫穎而出。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。

辣子雞正宗重慶辣子雞原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。辣子雞的做法:材料:雞腿一斤，干辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關系），雞精半小勺。準備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然后用鹽，醬油，料酒碼半小時。然后把干辣椒剪成段。做法：鍋里放油，（油可以稍微多一點，因為最后還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點干的時候（中火大概用10分鐘吧），把多余的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最后加入芝麻和雞精就好啦。

辣子雞 ·配料: 土雞一只,干辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 ·操作: 流程一：將土雞洗凈切塊后用鹽腌制，再將兩斤干辣椒切成節后干煸，裝盤待用。流程二：放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內炸酥，盛盤另用。流程三：把剛才盛出的清油入鍋，將干辣椒節、青花椒翻炒，之后把雞塊放入同煸一分鐘。當雞塊變紅時加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。 ·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；后世醫家大多認為食之令人...

重慶辣子雞正宗做法材料：子雞一只、干川紅辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽制做方法：1、把整只子雞切成小丁。2、在子雞丁上灑上生抽，撒上食鹽和味精，調好味，放入料酒中浸泡30分鐘左右。3、把色拉油燒熱，放入雞丁炒熟。4、然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。5、把炒好的雞丁及干紅辣椒盛出。特點：酥香爽脆，回味無窮。做法大同小異，先用鹽和白胡椒粉腌上個把小時，然后過油，其余的都一樣。注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。