用酸筍炒的時候，肉吃起來更嫩，葷素搭配也很有營養,酸筍由新鮮冬筍腌制而成,酸筍油炸牛肉是各類酸筍菜肴中最常見的一道菜，風味獨特,其中酸筍炒牛肉和酸筍紅燒魚丁是最有特色的菜品,開胃食品酸筍牛肉炒飯酸筍牛肉炒飯是一種非常開胃的食品，它的主要原料是酸筍,特點:用酸筍和牛肉等炒。

開胃食品酸筍 牛肉炒飯酸筍 牛肉炒飯是一種非常開胃的食品，它的主要原料是酸筍。酸筍由新鮮冬筍腌制而成。吃起來酸爽，很開胃。是江南的特色美食。牛肉富含蛋白質，口感濃郁。用酸筍炒的時候，肉吃起來更嫩，葷素搭配也很有營養。這邊/

酸筍臭是發酵時的氣味。酸筍釀造過程中不需要加入白酒，但容器必須事先用開水燙過，然后在陽光下暴曬滅菌。泡菜壇子密封的很好，半個月就可以吃了。說起來，酸筍也算是有些歷史沉淀的東西了。阿明朝人顧修在《海茶遺書》中記載了酸筍產于海南島的一段話:“酸筍大如手臂，直到在沸湯里浸泡，在冷井水里浸兩三天，取出，放在醋里煮。此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產一種黃皮黑豆的腌筍。桂北群山婆娑，茂林深竹。有的竹筍重達十幾斤，具備了釀造的自然條件酸筍。

酸筍的氣味是糞臭。酸筍在發酵過程中，大量蛋白質成分釋放氨基酸，大量糖類轉化為有機酸。氨基酸、有機酸和糖等其他成分進一步轉化反應，會產生多種醛、酸、酚、酯、醇等物質。其中半胱氨酸釋放的硫化氫和色氨酸轉化的糞臭最終構成了酸筍的獨特氣味。用酸筍做的家常菜多以酸辣著稱，食物開胃。其中酸筍炒牛肉和酸筍紅燒魚丁是最有特色的菜品。做法也簡單易行:牛肉片，加入調料和玉米面，腌制，入鍋煎至六七成熟，即可食用；將炒好的酸筍倒入鍋中，加鹽和干辣椒燉一會兒，再倒入牛肉就在出鍋前，稍微翻炒一下即可上桌。夏季食欲不佳時，這道菜最好配米飯。

產地:中國廣西。成因:酸筍是用干凈的井水浸泡新鮮竹筍，使之變成酒精和酸而制成的，是壯族地區特有的蔬菜。酸筍油炸牛肉是各類酸筍菜肴中最常見的一道菜，風味獨特，特點:用酸筍和牛肉等炒。成品菜嫩滑可口，工藝:牛肉去除筋膜，用刀切成橫片，小蘇打、精鹽、濕淀粉、清水混合，倒入牛肉片，腌制30分鐘。酸筍切塊，青椒和紅椒的籽和花梗也切塊，燒熱炒鍋，放入花生油，將牛肉放入炒鍋至熟，取出，鍋內留少許油，放入蒜末、酸筍片和青椒片，放入少許鮮湯，放入牛肉片并用濕淀粉勾芡。