河南屬于北方地區，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當中，最有名的肯定是河南燴面，無論你到河南的哪個城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場價值。一碗好的鹵面應該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面。

1、在河南開一家做什么面的面館比較好？

河南屬于北方地區，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當中，最有名的肯定是河南燴面，無論你到河南的哪個城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場價值。如果你想開個燴面館，首先要考慮在哪個城市選址，定位是什么人群，鄭州的燴面館已經趨于飽和，但是消費能力比較強，

你如果很有實力，也很有經驗，完全可以在繁華的地方開個燴面館，或者是去河南的二三線城市，燴面也會很有市場潛力。開燴面館前期不但要有大量的資金投入，而且專業的燴面師傅也必須很到位，這樣能保證燴面的質量和口感，涼菜師傅也需要準備豐富的菜肴，還有服務員在開業前也要配備齊整，聽說這年頭服務員，比廚師還難找，所以開飯店不是一件簡單的事兒。

2、鹵面如何做出來比較軟？

大家好！我是@西安九毛九，一個熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個問題，鹵面，是北方地區人們家常的一種美食，尤以晉陜豫和京津冀常見，且叫法不同。如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”，雖然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小異，都是以當季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西紅柿等加面條制作而成。

此面制作簡單，可葷可素，營養豐富，菜面一體，深受人們喜愛，一碗好的鹵面應該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面。那么，鹵面如何做才能比較軟呢？其實很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可，??“一蒸”即生的面條應先上鍋蒸十分鐘，讓干面條吸收水分至半熟。

出籠的面條要趁熱分開，一根根不要粘連，然后再用少量食用油和水淋在面條上拌勻。這樣就保證了面條表面的水份，并在燜制時不會粘連，??“二燜”是指把半熟的面條與配菜一起燜至全熟。起鍋炒菜，調味翻炒后加水至將菜淹沒，至菜半熟時舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然后將菜湯均勻淋在面上。蓋上鍋蓋轉小火燜十分鐘，待鍋內無湯汁時即關火，將菜、面翻拌均勻即可，

【小貼士】：1、蒸面時應在籠屜上鋪上半濕的籠布，以防面條與籠屜粘連。2、燜面時的水量宜根據菜、面的量適量掌握，水多面易過軟粘連，水少則面條會干硬不易熟，【大家好！我是@西安九毛九，我將隨時與您分享美食美味，交流烹飪經驗體會，回答有關問題。如果滿意我的回答，希望您點贊并留言，我會努力為您帶來更多更好的美食體驗，喜歡就請關注我！衷心感謝！】，

3、哪里個地方的面最好吃？

謝謝！很高興能回答你的問題！說起面那個地方好吃，我覺得每個地方都有自己特色的面食，也有喜歡它的人群，比如重慶小面、山西刀削面、蘭州的牛肉拉面、新疆的過油肉拌面，陜西的油潑面等等。作為一個西北人，我個人認為陜西的面是最好吃的，陜西面不僅樣式繁多，每一道面食都可以讓我留連忘返，首先我們說說陜西的油潑面，陜西的油潑面那在陜西人心中絕對是溶于血液里，油潑面做法簡單，色彩艷麗，營養均衡，色香味俱全，當你聽到熱油澆撒鮮紅的辣椒上，一聲刺啦，整個房間都充斥著油潑辣子的鮮香，在加上碗中的青菜，豆芽，還有特別勁道的寬面，你一攪拌，那味道簡直迅速沾滿你的味蕾。

再配上一個霸氣的陜西洋瓷碗，覺得能彰顯西北漢子的豪氣。其次是陜西的岐山臊子面，臊子面可是我們西北特色的傳統面食，在每一個陜西人心中有著非常重要的地位，不管是婚喪嫁娶、老人過壽、孩子滿月，都離不開臊子面，陜西岐山臊子面尤為出名，它面條細長，臊子鮮香，面湯紅潤、吃一口，滿嘴的酸辣香，在寒冷的冬季能讓你大汗淋漓，在炎熱的夏季能讓胃口大增，排出體內的濕氣。