河南屬于北方地區(qū)，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當(dāng)中，最有名的肯定是河南燴面，無(wú)論你到河南的哪個(gè)城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場(chǎng)價(jià)值。一碗好的鹵面應(yīng)該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說(shuō)的“比較軟”的鹵面。

1、在河南開(kāi)一家做什么面的面館比較好？

河南屬于北方地區(qū)，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當(dāng)中，最有名的肯定是河南燴面，無(wú)論你到河南的哪個(gè)城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場(chǎng)價(jià)值。如果你想開(kāi)個(gè)燴面館，首先要考慮在哪個(gè)城市選址，定位是什么人群，鄭州的燴面館已經(jīng)趨于飽和，但是消費(fèi)能力比較強(qiáng)，

你如果很有實(shí)力，也很有經(jīng)驗(yàn)，完全可以在繁華的地方開(kāi)個(gè)燴面館，或者是去河南的二三線城市，燴面也會(huì)很有市場(chǎng)潛力。開(kāi)燴面館前期不但要有大量的資金投入，而且專業(yè)的燴面師傅也必須很到位，這樣能保證燴面的質(zhì)量和口感，涼菜師傅也需要準(zhǔn)備豐富的菜肴，還有服務(wù)員在開(kāi)業(yè)前也要配備齊整，聽(tīng)說(shuō)這年頭服務(wù)員，比廚師還難找，所以開(kāi)飯店不是一件簡(jiǎn)單的事兒。

2、鹵面如何做出來(lái)比較軟？

大家好！我是@西安九毛九，一個(gè)熱愛(ài)美食，愿意與大家分享美食美味的美食達(dá)人，很高興回答“鹵面如何做出來(lái)比較軟”這個(gè)問(wèn)題，鹵面，是北方地區(qū)人們家常的一種美食，尤以晉陜?cè)ズ途┙蚣匠Ｒ?jiàn)，且叫法不同。如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”，雖然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小異，都是以當(dāng)季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西紅柿等加面條制作而成。

此面制作簡(jiǎn)單，可葷可素，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜面一體，深受人們喜愛(ài)，一碗好的鹵面應(yīng)該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說(shuō)的“比較軟”的鹵面。那么，鹵面如何做才能比較軟呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要做到“一蒸二燜”即可，??“一蒸”即生的面條應(yīng)先上鍋蒸十分鐘，讓干面條吸收水分至半熟。

出籠的面條要趁熱分開(kāi)，一根根不要粘連，然后再用少量食用油和水淋在面條上拌勻。這樣就保證了面條表面的水份，并在燜制時(shí)不會(huì)粘連，??“二燜”是指把半熟的面條與配菜一起燜至全熟。起鍋炒菜，調(diào)味翻炒后加水至將菜淹沒(méi)，至菜半熟時(shí)舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然后將菜湯均勻淋在面上。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，待鍋內(nèi)無(wú)湯汁時(shí)即關(guān)火，將菜、面翻拌均勻即可，

【小貼士】：1、蒸面時(shí)應(yīng)在籠屜上鋪上半濕的籠布，以防面條與籠屜粘連。2、燜面時(shí)的水量宜根據(jù)菜、面的量適量掌握，水多面易過(guò)軟粘連，水少則面條會(huì)干硬不易熟，【大家好！我是@西安九毛九，我將隨時(shí)與您分享美食美味，交流烹飪經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，回答有關(guān)問(wèn)題。如果滿意我的回答，希望您點(diǎn)贊并留言，我會(huì)努力為您帶來(lái)更多更好的美食體驗(yàn)，喜歡就請(qǐng)關(guān)注我！衷心感謝！】，

3、哪里個(gè)地方的面最好吃？

謝謝！很高興能回答你的問(wèn)題！說(shuō)起面那個(gè)地方好吃，我覺(jué)得每個(gè)地方都有自己特色的面食，也有喜歡它的人群，比如重慶小面、山西刀削面、蘭州的牛肉拉面、新疆的過(guò)油肉拌面，陜西的油潑面等等。作為一個(gè)西北人，我個(gè)人認(rèn)為陜西的面是最好吃的，陜西面不僅樣式繁多，每一道面食都可以讓我留連忘返，首先我們說(shuō)說(shuō)陜西的油潑面，陜西的油潑面那在陜西人心中絕對(duì)是溶于血液里，油潑面做法簡(jiǎn)單，色彩艷麗，營(yíng)養(yǎng)均衡，色香味俱全，當(dāng)你聽(tīng)到熱油澆撒鮮紅的辣椒上，一聲刺啦，整個(gè)房間都充斥著油潑辣子的鮮香，在加上碗中的青菜，豆芽，還有特別勁道的寬面，你一攪拌，那味道簡(jiǎn)直迅速沾滿你的味蕾。

再配上一個(gè)霸氣的陜西洋瓷碗，覺(jué)得能彰顯西北漢子的豪氣。其次是陜西的岐山臊子面，臊子面可是我們西北特色的傳統(tǒng)面食，在每一個(gè)陜西人心中有著非常重要的地位，不管是婚喪嫁娶、老人過(guò)壽、孩子滿月，都離不開(kāi)臊子面，陜西岐山臊子面尤為出名，它面條細(xì)長(zhǎng)，臊子鮮香，面湯紅潤(rùn)、吃一口，滿嘴的酸辣香，在寒冷的冬季能讓你大汗淋漓，在炎熱的夏季能讓胃口大增，排出體內(nèi)的濕氣。