其糊湯粉，粉是訂做的（其實，除了魚糊，粉也是不可或缺的角色。池莉《冷也好熱也好活著就好》有一段經典的“報菜名”，“老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱干面，談炎記的水餃，田恒啟的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉。

1、武漢特色美食鮮魚糊湯粉的湯汁怎么熬？用的是什么魚？

秋天來了，氣溫開始下降，過早來一碗武漢風味十足的糊湯粉，配上剛剛炸出來的酥脆油條，這才是大江大湖的美味。糊湯粉，是武漢人所鐘愛的過早美食，也流行于周邊城市如應城、漢川等，魚糊湯粉，重點在于魚糊。現在，一般是將鯽魚也就是喜頭魚去除內臟、鰓和鱗，洗凈備用，把鍋放旺火上，加入沸水，將洗凈的喜頭魚投入鍋中，煮到半熟。

再加入醬豆豉、鹽，繼續煮半小時，然后起鍋，過濾到魚刺骨頭渣，讓魚肉化入湯中，成干凈的魚湯，接著，將魚湯入鍋中加清水燒開，下少量干米粉打糊，等魚湯煮到濃稠時，加豬油、味精、胡椒攪拌均勻，移到小火上保溫。另備一口鍋燒大半鍋清水，煮沸，將水米粉二兩置竹撈箕中，放入燒沸的清水提燙數次，等燙熟后，倒入碗中，舀一勺魚糊，澆在粉上，自己撒蔥花醬菜蝦米，即可食用。

另，一般來說（非追求極致），加蕎麥粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊狀，其實，早些年是用喜頭魚加小黃鱔魚制作而成（更早還有泥鰍），后來因為成本與季節性緣故，現在基本上只用喜頭魚，還要給大量胡椒。有的商家用的是小魚，特別是小鰱魚，控制成本，甚至只給蝦皮、榨菜，以及大把雞精味精提鮮，可謂坑人，粉，也是不可或缺的。

攤粉，每一鍋的軟韌程度都是一樣的，剪粉，長短剛好，粉也要恰好掛住糊，太碎了也不行，要細而軟。可惜，現在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛！糊湯粉是具有個人屬性的，每個人做出來的大不同，就像是腌制泡菜，手感與秘方，差別大了，我吃過最好的糊湯粉是百年陳氏糊湯粉第五代傳人陳馨操持，上面兩圖就是她所作。只是，她并沒有開店，只是自己和朋友私下在做，

糊湯粉，這味美食，湖北地區文字記載很少，不少外地人說，跟河南胡辣湯類似，看著外表，還真有點像！與此類似，上海老半齋的刀魚面，被成為“滬上第一光面”，也有相似之處。湯是有點兒糊狀的，其秘制刀魚汁的獨家秘訣是把刀魚肉炒成魚松，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁，一鍋湯要熬煮4個小時，方可，不知道武漢的糊湯粉，有沒有受到兩者之影響，抑或還是湖北獨特的“魚米之鄉”造就的美味。

2、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉”！足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品，魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗。我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁，

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的。食材：青魚、紅薯粉、面粉調味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉，洗凈兩片白肉，瀝干水分備用。步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里，加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻。步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同，

步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團，餳上半小時。面板上撒上適量的面粉，取適量的面團，將面團搟成一個薄薄的完整的圓形，步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來，步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度。