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1，長(zhǎng)春油豆腐是什么

就是豆腐用油過(guò)一遍,外邊是金黃色的

油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。

長(zhǎng)春油豆腐是什么

2，油豆腐怎么做呢怎樣做出來(lái)的好吃

油豆腐里面塞肉末,紅燒最好吃.

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油豆腐怎么做呢怎樣做出來(lái)的好吃

3，油豆腐是怎樣做成的

油豆腐（豆腐泡）制作方法油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。制油炸坯方法有兩種 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開(kāi)，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦。每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些。點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。油炸方法采用兩步法：油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。油炸后要注意：豆腐坯子含水量過(guò)低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象。油溫要控制好，油溫過(guò)高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。油豆腐常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 1、油豆腐坯過(guò)于密實(shí) 原因主要有三個(gè)方面，凝固溫度高、凝固（靜置時(shí)）時(shí)間長(zhǎng)、豆?jié){濃度大。為保證油炸時(shí)能發(fā)泡，制坯時(shí)首先對(duì)豆?jié){進(jìn)行調(diào)整，新煮好的豆?jié){溫度較高，應(yīng)降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。 2、油炸時(shí)溫度的影響豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

油豆腐是怎樣做成的

4，油豆腐怎么做

先把買來(lái)的豆腐切成塊，方塊，然后在鍋內(nèi)放滿油，要能泡起豆腐的，炸！！！！外皮炸黃了在等5秒就可以了！

用葷油炸，待油溫?zé)邥r(shí)入鍋，炸至豆腐浮上表面且有金黃色即可．

做法 ①將肉糜加入調(diào)料(A)拌勻. ②油豆腐用熱水泡5分鐘,瀝干后,每一個(gè)拆開(kāi)一口,塞入肉餡,塞滿為止. ③黃豆芽加入兩...放點(diǎn)油,在七分燙的時(shí)候倒入滾十秒就撈起來(lái). 自家買的普通豆腐煎的硬沒(méi)超市買的的松軟是原料問(wèn)題嗎怎么做才好吃

多放點(diǎn)油，在七分燙的時(shí)候倒入滾十秒就撈起來(lái)。

菜譜名稱油豆腐鑲?cè)? 所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 廣東客家名菜,其制法獨(dú)特,味道鮮美. 基本材料油豆腐500克,肉餡250克. 特點(diǎn)：廣東客家名菜,其制法獨(dú)特,味道鮮美. 用料：油豆腐500克,肉餡250克. 烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,淀粉拌勻.油豆腐用開(kāi)水泡軟擠去水分,挖一個(gè) 洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁干,淋上香油即可. 炸豆腐煨海鮮作者：日期： 2006-05-12 出處：牡丹江美食網(wǎng) 做法： 1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過(guò)油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過(guò)，就不重復(fù)了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時(shí)間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節(jié): 無(wú)關(guān) 烹調(diào)類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開(kāi)兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調(diào)味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開(kāi)放分類：中國(guó)、菜肴、菜譜、國(guó)家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細(xì)末，油豆腐、素油蔥備用。 b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調(diào)味料拌炒2～3分鐘。 c、將炒好的料一一塞進(jìn)挖空的油豆腐內(nèi)。 d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士： a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來(lái)自己油炸。 b、挖油豆腐時(shí)，以剪刀開(kāi)外皮，較不會(huì)弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長(zhǎng)的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長(zhǎng)的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開(kāi)，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內(nèi)，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內(nèi)，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時(shí)，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時(shí)取10個(gè)碗分別對(duì)入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內(nèi)即成。【特點(diǎn)】清香味濃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內(nèi)（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內(nèi)再澆湯。紅燒油豆腐開(kāi)放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調(diào)料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法 ①將肉糜加入調(diào)料(A)拌勻。 ②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個(gè)拆開(kāi)一口，塞入肉餡，塞滿為止。 ③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調(diào)料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開(kāi)放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法： 1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開(kāi)水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開(kāi)放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調(diào)料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長(zhǎng)。 ②雪菜用清水浸約1小時(shí)（浸時(shí)水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。 ③器皿內(nèi)放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調(diào)妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

用炸的! 然后涼干

把豆腐切成片在去油炸

5，怎么做油豆腐

【產(chǎn)品名稱】炸豆腐泡【加工工藝】1．生產(chǎn)要點(diǎn) (1)燒漿前的工序與北豆腐相同。煮漿時(shí)每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時(shí)濾漿。濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃左右時(shí)點(diǎn)腦。 (2)點(diǎn)腦方法有兩種。其一，每100公斤豆?jié){(豆?jié){濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤鹵水點(diǎn)腦。其二，豆?jié){中不加蘇打，每100公斤豆?jié){內(nèi)加15公斤涼水，用鹵水點(diǎn)腦。 (3)點(diǎn)腦時(shí)要根據(jù)需要相應(yīng)增減凝固劑用量及蘇打用量。漿中添加涼水的目的，是為了降溫和使豆腐點(diǎn)腦后保漿，促使炸制的豆腐泡內(nèi)部蜂窩狀組織明顯增大。同時(shí)還要注意下鹵水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時(shí)停用鹵水，點(diǎn)腦操作應(yīng)連續(xù)進(jìn)行，把腦點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些。 (4)油炸時(shí)先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好后撈出，控凈炸油即為豆腐泡成品。炸制時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過(guò)低，或炸時(shí)攪動(dòng)過(guò)多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點(diǎn)，或在溫油中炸泡時(shí)間過(guò)久等，都易使豆腐泡產(chǎn)生喝油的不良現(xiàn)象。 ②要控制好油溫。油溫過(guò)高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點(diǎn)腦時(shí)漿溫高也易引起上述現(xiàn)象。 ③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會(huì)產(chǎn)生一種使有些人不習(xí)慣的味道。 2．制法其一：將豆腐切成1．5厘米見(jiàn)方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然后撈出投入第二個(gè)油鍋中(油溫140～150℃)，炸好后撈出，即為成品。

豆腐切完后最好用水泡一泡，然后在入鍋炸

將買的豆腐先把水粒干，用刀切成小方塊，不要太厚，炸的時(shí)候油溫不宜太高，兩面換著炸，金黃色就可撈起即可，吃的時(shí)候用點(diǎn)牛肉醬或其他喜歡的調(diào)料，味道very不錯(cuò)哦

豆腐先做老一點(diǎn)，然后放在蒸惕上蒸，把水分蒸干就可以了。

1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過(guò)油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過(guò)，就不重復(fù)了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時(shí)間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節(jié): 無(wú)關(guān) 烹調(diào)類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開(kāi)兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調(diào)味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開(kāi)放分類：中國(guó)、菜肴、菜譜、國(guó)家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細(xì)末，油豆腐、素油蔥備用。 b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調(diào)味料拌炒2～3分鐘。 c、將炒好的料一一塞進(jìn)挖空的油豆腐內(nèi)。 d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士： a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來(lái)自己油炸。 b、挖油豆腐時(shí)，以剪刀開(kāi)外皮，較不會(huì)弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長(zhǎng)的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長(zhǎng)的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開(kāi)，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內(nèi)，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內(nèi)，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時(shí)，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時(shí)取10個(gè)碗分別對(duì)入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內(nèi)即成。【特點(diǎn)】清香味濃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內(nèi)（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內(nèi)再澆湯。紅燒油豆腐開(kāi)放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調(diào)料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法 ①將肉糜加入調(diào)料(A)拌勻。 ②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個(gè)拆開(kāi)一口，塞入肉餡，塞滿為止。 ③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調(diào)料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開(kāi)放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法： 1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開(kāi)水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開(kāi)放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調(diào)料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長(zhǎng)。 ②雪菜用清水浸約1小時(shí)（浸時(shí)水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。 ③器皿內(nèi)放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調(diào)妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

是不是也叫豆腐泡用水將大黃豆泡一個(gè)晚上,然后把黃豆放到專用豆腐的絞伴機(jī)絞碎,再用麻布將絞碎的黃豆包起來(lái),用手去壓,擠干水,就是所謂的豆?jié){啦,味道特別鮮哦.留在麻布里面的渣,取出來(lái)放到鍋里去煮,就是豆腐泡了.如果用手?jǐn)D干揉成橢圓狀的,放在鍋里烘干,然后拿到太陽(yáng)下去曬,拿來(lái)切開(kāi),再放些油和鹽去蒸就是一種很美味的佳肴

6，油豆腐怎樣做

香菇燒油豆腐的做法（素菜-健康低熱量的菜）原料干香菇油豆腐菜心蒜末蠔油生抽糖油麻油做法把香菇泡發(fā)，切塊，菜心焯水，約10秒鐘就夠了，時(shí)間不要長(zhǎng)，菜會(huì)黃的。油豆腐一切為二。鍋熱后，放油，爆香蒜末，加香菇，油豆腐翻炒片刻，加生抽，糖和一點(diǎn)水略燜一會(huì)，讓油豆腐入味，加蠔油調(diào)味，放入菜心翻炒均勻，加一點(diǎn)麻油，即可出鍋。炒這樣的素菜，調(diào)味很重要，加一點(diǎn)李錦記蠔油，味道會(huì)提升很多。我做菜，油用的都不多，這樣更利于健康，等菜起鍋時(shí)淋一點(diǎn)麻油也可起到畫龍點(diǎn)睛的作用。做素菜時(shí)，更要注意調(diào)味和火候這樣才能好吃，當(dāng)然你非要把素菜做成肉味，我想這有難度，但最起碼用心做了，家人能夠吃出你做菜的誠(chéng)意。煎釀?dòng)投垢淖龇ǎù汗?jié)家宴菜）主料：油豆腐12個(gè) 豬肉末適量配料：蝦皮少許（無(wú)也可不放）紅蔥頭1個(gè)切碎姜兩片切碎調(diào)味品：鹽、糖、蠔油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉制作： 1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調(diào)味汁，備用； 3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個(gè)小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進(jìn)調(diào)好的肉餡； 4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，火稍微調(diào)大一點(diǎn)，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點(diǎn)胡椒粉。 6、用筷子夾起豆腐裝盤，最后將湯汁澆到上面即成。灑點(diǎn)蔥花裝飾更漂亮。金鑲玉，春點(diǎn)綠~ 美味提示： 1、蔥如果拌進(jìn)肉餡再煎容易變黑，最后撒能保持青綠； 2、選擇形狀四正的油豆腐，煎起來(lái)更漂亮； 3、最后撒點(diǎn)現(xiàn)磨胡椒粉，可以起到畫龍點(diǎn)精的作用，使味道更豐富。

菜譜名稱油豆腐鑲?cè)?所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 廣東客家名菜,其制法獨(dú)特,味道鮮美. 基本材料油豆腐500克,肉餡250克. 特點(diǎn)：廣東客家名菜,其制法獨(dú)特,味道鮮美.用料：油豆腐500克,肉餡250克.烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,淀粉拌勻.油豆腐用開(kāi)水泡軟擠去水分,挖一個(gè)洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁干,淋上香油即可.炸豆腐煨海鮮作者：日期： 2006-05-12 出處：牡丹江美食網(wǎng) 做法： 1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過(guò)油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過(guò)，就不重復(fù)了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時(shí)間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)烹調(diào)類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開(kāi)兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調(diào)味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開(kāi)放分類：中國(guó)、菜肴、菜譜、國(guó)家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細(xì)末，油豆腐、素油蔥備用。b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調(diào)味料拌炒2～3分鐘。c、將炒好的料一一塞進(jìn)挖空的油豆腐內(nèi)。d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士：a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來(lái)自己油炸。b、挖油豆腐時(shí)，以剪刀開(kāi)外皮，較不會(huì)弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長(zhǎng)的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長(zhǎng)的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開(kāi)，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內(nèi)，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內(nèi)，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時(shí)，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時(shí)取10個(gè)碗分別對(duì)入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內(nèi)即成。【特點(diǎn)】清香味濃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內(nèi)（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內(nèi)再澆湯。紅燒油豆腐開(kāi)放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調(diào)料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法①將肉糜加入調(diào)料(A)拌勻。②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個(gè)拆開(kāi)一口，塞入肉餡，塞滿為止。③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調(diào)料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開(kāi)放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法：1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開(kāi)水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開(kāi)放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調(diào)料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長(zhǎng)。②雪菜用清水浸約1小時(shí)（浸時(shí)水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。③器皿內(nèi)放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調(diào)妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

油豆腐鑲?cè)獾闹谱鞑牧希褐髁希河投垢?00克,豬肉(肥瘦)100克輔料：荸薺20克,豌豆苗50克,青豆20克調(diào)料：淀粉(玉米)5克,香油10克,雞精2克,鹽3克,胡椒粉1克油豆腐鑲?cè)獾淖龇ǎ? 1. 荸薺切碎用紗布包住擠干水分，加入絞肉（豬肉絞碎）、調(diào)味料、淀粉拌勻做成肉餡；2. 從油豆腐中間挖出豆腐，呈中空狀，小心不要弄破豆腐皮；3. 肉餡塞入挖空的豆腐皮，青豆放中間，做成豆腐包；4. 豆腐包蒸約20分鐘，同時(shí)用另一鍋加高湯，豌豆苗后勾芡，淋在豆腐包上即可。油豆腐鑲?cè)獾闹谱饕E：豆腐包可以多做些放冷凍室，如同水餃一樣，取用時(shí)放入蒸籠多蒸10分鐘，一樣好吃。