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1，長春油豆腐是什么

就是豆腐用油過一遍,外邊是金黃色的

油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。

長春油豆腐是什么

2，油豆腐怎么做呢怎樣做出來的好吃

油豆腐里面塞肉末,紅燒最好吃.

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油豆腐怎么做呢怎樣做出來的好吃

3，油豆腐是怎樣做成的

油豆腐（豆腐泡）制作方法油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。制油炸坯方法有兩種 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。油炸方法采用兩步法：油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。油炸后要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。油豆腐常見的質量問題 1、油豆腐坯過于密實原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。 2、油炸時溫度的影響豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

油豆腐是怎樣做成的

4，油豆腐怎么做

先把買來的豆腐切成塊，方塊，然后在鍋內放滿油，要能泡起豆腐的，炸！！！！外皮炸黃了在等5秒就可以了！

用葷油炸，待油溫燒高時入鍋，炸至豆腐浮上表面且有金黃色即可．

做法 ①將肉糜加入調料(A)拌勻. ②油豆腐用熱水泡5分鐘,瀝干后,每一個拆開一口,塞入肉餡,塞滿為止. ③黃豆芽加入兩...放點油,在七分燙的時候倒入滾十秒就撈起來. 自家買的普通豆腐煎的硬沒超市買的的松軟是原料問題嗎怎么做才好吃

多放點油，在七分燙的時候倒入滾十秒就撈起來。

菜譜名稱油豆腐鑲肉所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美. 基本材料油豆腐500克,肉餡250克. 特點：廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美. 用料：油豆腐500克,肉餡250克. 烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,淀粉拌勻.油豆腐用開水泡軟擠去水分,挖一個洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁干,淋上香油即可. 炸豆腐煨海鮮作者：日期： 2006-05-12 出處：牡丹江美食網做法： 1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過，就不重復了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節: 無關烹調類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開放分類：中國、菜肴、菜譜、國家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。 b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒2～3分鐘。 c、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。 d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士： a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。 b、挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時取10個碗分別對入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內即成。【特點】清香味濃，經濟實惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內再澆湯。紅燒油豆腐開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法 ①將肉糜加入調料(A)拌勻。 ②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個拆開一口，塞入肉餡，塞滿為止。 ③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法： 1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調勻成調料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長。 ②雪菜用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。 ③器皿內放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

用炸的! 然后涼干

把豆腐切成片在去油炸

5，怎么做油豆腐

【產品名稱】炸豆腐泡【加工工藝】1．生產要點 (1)燒漿前的工序與北豆腐相同。煮漿時每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時濾漿。濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦。 (2)點腦方法有兩種。其一，每100公斤豆漿(豆漿濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤鹵水點腦。其二，豆漿中不加蘇打，每100公斤豆漿內加15公斤涼水，用鹵水點腦。 (3)點腦時要根據需要相應增減凝固劑用量及蘇打用量。漿中添加涼水的目的，是為了降溫和使豆腐點腦后保漿，促使炸制的豆腐泡內部蜂窩狀組織明顯增大。同時還要注意下鹵水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時停用鹵水，點腦操作應連續進行，把腦點嫩些，蹲腦時間稍長些。 (4)油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好后撈出，控凈炸油即為豆腐泡成品。炸制時還應注意以下幾點： ①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。 ②要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿溫高也易引起上述現象。 ③使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。 2．制法其一：將豆腐切成1．5厘米見方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然后撈出投入第二個油鍋中(油溫140～150℃)，炸好后撈出，即為成品。

豆腐切完后最好用水泡一泡，然后在入鍋炸

將買的豆腐先把水粒干，用刀切成小方塊，不要太厚，炸的時候油溫不宜太高，兩面換著炸，金黃色就可撈起即可，吃的時候用點牛肉醬或其他喜歡的調料，味道very不錯哦

豆腐先做老一點，然后放在蒸惕上蒸，把水分蒸干就可以了。

1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過，就不重復了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節: 無關烹調類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開放分類：中國、菜肴、菜譜、國家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。 b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒2～3分鐘。 c、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。 d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士： a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。 b、挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時取10個碗分別對入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內即成。【特點】清香味濃，經濟實惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內再澆湯。紅燒油豆腐開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法 ①將肉糜加入調料(A)拌勻。 ②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個拆開一口，塞入肉餡，塞滿為止。 ③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法： 1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調勻成調料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長。 ②雪菜用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。 ③器皿內放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

是不是也叫豆腐泡用水將大黃豆泡一個晚上,然后把黃豆放到專用豆腐的絞伴機絞碎,再用麻布將絞碎的黃豆包起來,用手去壓,擠干水,就是所謂的豆漿啦,味道特別鮮哦.留在麻布里面的渣,取出來放到鍋里去煮,就是豆腐泡了.如果用手擠干揉成橢圓狀的,放在鍋里烘干,然后拿到太陽下去曬,拿來切開,再放些油和鹽去蒸就是一種很美味的佳肴

6，油豆腐怎樣做

香菇燒油豆腐的做法（素菜-健康低熱量的菜）原料干香菇油豆腐菜心蒜末蠔油生抽糖油麻油做法把香菇泡發，切塊，菜心焯水，約10秒鐘就夠了，時間不要長，菜會黃的。油豆腐一切為二。鍋熱后，放油，爆香蒜末，加香菇，油豆腐翻炒片刻，加生抽，糖和一點水略燜一會，讓油豆腐入味，加蠔油調味，放入菜心翻炒均勻，加一點麻油，即可出鍋。炒這樣的素菜，調味很重要，加一點李錦記蠔油，味道會提升很多。我做菜，油用的都不多，這樣更利于健康，等菜起鍋時淋一點麻油也可起到畫龍點睛的作用。做素菜時，更要注意調味和火候這樣才能好吃，當然你非要把素菜做成肉味，我想這有難度，但最起碼用心做了，家人能夠吃出你做菜的誠意。煎釀油豆腐的做法（春節家宴菜）主料：油豆腐12個豬肉末適量配料：蝦皮少許（無也可不放）紅蔥頭1個切碎姜兩片切碎調味品：鹽、糖、蠔油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉制作： 1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調味汁，備用； 3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡； 4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點胡椒粉。 6、用筷子夾起豆腐裝盤，最后將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。金鑲玉，春點綠~ 美味提示： 1、蔥如果拌進肉餡再煎容易變黑，最后撒能保持青綠； 2、選擇形狀四正的油豆腐，煎起來更漂亮； 3、最后撒點現磨胡椒粉，可以起到畫龍點精的作用，使味道更豐富。

菜譜名稱油豆腐鑲肉所屬菜系粵菜所屬類型地方特色基本特點廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美. 基本材料油豆腐500克,肉餡250克. 特點：廣東客家名菜,其制法獨特,味道鮮美.用料：油豆腐500克,肉餡250克.烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,淀粉拌勻.油豆腐用開水泡軟擠去水分,挖一個洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁干,淋上香油即可.炸豆腐煨海鮮作者：日期： 2006-05-12 出處：牡丹江美食網做法： 1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。 2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。 3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。拔絲地瓜以前做過，就不重復了菜膽油豆腐菜系: 家常菜時間: 食材類型: 豆制品味道: 咸鮮適宜季節: 無關烹調類型: 炒菜原料: 小白菜膽4棵，冬菇4只，板豆腐2塊。生抽2湯匙，紹酒半湯匙，生油適量，砂糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，味精少許，濕蹄粉水半碗。做法: （1）把小白菜膽洗凈切開兩邊，冬菇浸軟去蒂。把豆腐每塊切6等分下油鑊炸至金黃色撈起待用。（2）猛火起油鑊炒菜膽，下些鹽、胡椒粉調味，炒熟后加少許濕蹄粉水勾芡，去汁圍碟。（3）再起油鑊，煮滾少量水和紹酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蠔油、鹽、胡椒粉兜勻，勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。瓤油豆腐開放分類：中國、菜肴、菜譜、國家 ·配料: 素火腿100公克、金針100公克、生香、菇6朵、竹筍1支、紅蘿卜1小段、素油蔥50公克、油豆腐12塊。醬油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少許。 ·操作: a、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗干凈后分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。b、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒2～3分鐘。c、將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。d、然后放入蒸籠蒸約10分鐘；最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。貼士：a、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。b、挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。油豆腐湯【主料】油豆腐500克，肉湯（雞湯）2000克（10碗湯料）。【輔料】香菇、冬筍、油菜各50克，醬油50克，鹽10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、干辣椒、香油各少許。【制法】 1.將油豆腐（油炸大片豆腐）切成約5厘米長的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣長的絲；蔥切成段；姜切片；干辣椒分成兩段。 2.鍋上火舀入肉湯燒開，將花椒、大料用紗布包扎小包投入湯內，再將油豆腐絲、蔥、姜、干辣椒、精鹽放入湯內，小火熬煮10分鐘，至豆腐絲軟嫩時，放入香菇絲、冬筍絲和油菜絲。 3.食用時取10個碗分別對入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，將熬好的湯分盛在碗內即成。【特點】清香味濃，經濟實惠。 [注] 所食的面，可直接煮入湯鍋內（俗稱油豆腐燴面）或另鍋煮熟分別近入碗內再澆湯。紅燒油豆腐開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜材料方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。調料濕淀粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。做法①將肉糜加入調料(A)拌勻。②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝干后，每一個拆開一口，塞入肉餡，塞滿為止。③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡，淋豆腐上即可。涼拌油豆腐開放分類：飲食、食譜原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、醬油膏1大匙。制法：1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入醬油膏調勻成調料，淋在油豆腐上即可端出。油豆腐粉絲開放分類：美食、飲食、生活、烹飪、菜譜材料：粉絲100克，油豆腐100克，雪菜100克。調料：上湯三杯半，老抽一湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油一湯匙，蔥三條（切碎）。做法： ①粉絲浸軟，取出切成約6厘米長。②雪菜用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去咸味），洗凈滴干水，切碎。③器皿內放入一湯匙色拉油，加入上湯三杯半、老抽一湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精一粒、水三杯代替上湯及鹽），調妥味，高火10分鐘煮滾，加入粉絲、雪菜、油豆腐兜勻，高火10分鐘，下蔥即可。

油豆腐鑲肉的制作材料：主料：油豆腐100克,豬肉(肥瘦)100克輔料：荸薺20克,豌豆苗50克,青豆20克調料：淀粉(玉米)5克,香油10克,雞精2克,鹽3克,胡椒粉1克油豆腐鑲肉的做法： 1. 荸薺切碎用紗布包住擠干水分，加入絞肉（豬肉絞碎）、調味料、淀粉拌勻做成肉餡；2. 從油豆腐中間挖出豆腐，呈中空狀，小心不要弄破豆腐皮；3. 肉餡塞入挖空的豆腐皮，青豆放中間，做成豆腐包；4. 豆腐包蒸約20分鐘，同時用另一鍋加高湯，豌豆苗后勾芡，淋在豆腐包上即可。油豆腐鑲肉的制作要訣：豆腐包可以多做些放冷凍室，如同水餃一樣，取用時放入蒸籠多蒸10分鐘，一樣好吃。