接下來說下煮白灼蝦的基本條件①。基本上會(huì)做菜的人，都會(huì)煮白灼蝦，今天的問題是白灼蝦要煮多少時(shí)間，所以先回答這個(gè)問題，真正做的好的白灼蝦，從選擇食材的大小品種以及新鮮度，然后再到前處理，再到煮制時(shí)間，最后再到醮蝦的醬料，全部合格才能做出一份好的白灼蝦出來。

1、煮白灼蝦的時(shí)候怎么做能使蝦更鮮美？

記得北京剛開始有粵菜館的時(shí)候，有個(gè)堂灼基圍蝦，每次去吃都覺得好高級(jí)啊，廚師穿著廚師衣服，推著一小車灶具食材，當(dāng)面做這道菜，儀式感很強(qiáng)。后來在廣東呆了十幾年后，才知道白灼是最常見的一種烹調(diào)手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非常快手，簡(jiǎn)單，類似的手法，魷魚，花螺，花甲，花蟹比較鮮的海鮮都可以用。

材料：海蝦一斤蒜三瓣姜一小塊蔥小段鹽適量蒸魚醬油適量做法：1鮮蝦清洗干凈，2鍋里放水，放鹽，開火。4蔥姜切大塊，5蔥姜放水里，水燒開。6在燒水的時(shí)候，準(zhǔn)備調(diào)料汁，這次我用的是姜末和蒜末，切的有點(diǎn)大啊。7鍋內(nèi)放油，放姜末，蒜末爆到微微金黃，香味飄出來，8姜蒜汁放入碗里，倒蒸魚豉油。

9水燒開后，放蝦，水再次沸騰，一分鐘后撈出，我常用的蘸料還有1：蒸魚醬油 日本芥辣2：蒜蓉 蔥爆香 蒸魚豉油3有時(shí)候會(huì)加一點(diǎn)小米椒，增加一點(diǎn)辣味。小貼士：1白灼時(shí)不要放花椒，大料等過于厚重的調(diào)料，2灼的時(shí)間不要過長，要不就老了。3如果食材有點(diǎn)腥，可以放點(diǎn)酒，蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，高蛋白，常吃有強(qiáng)身壯體的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸類的水果同食。

2、白灼蝦怎么做？

海鮮已經(jīng)是現(xiàn)代餐桌上常見的美味了，蝦的做法也是各種各樣，美味，也并非是靠復(fù)雜的制作方法，烹飪出來的，簡(jiǎn)單的制作，一樣美味“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，多數(shù)的北方人都對(duì)“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵?shí)不然，那是對(duì)字面上的一個(gè)誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過一個(gè)朋友的指點(diǎn)，才得以頓悟。

白灼蝦其實(shí)是最簡(jiǎn)單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費(fèi)大量的時(shí)間，甚至不用考慮食用時(shí)的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個(gè)同樣簡(jiǎn)約的酸咸小味碟，就可以上桌了，特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡(jiǎn)單又新鮮。也是我最鐘愛的一道保留菜譜，作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場(chǎng)體面面完整，無疑是對(duì)它的最高獎(jiǎng)賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當(dāng)然是最好的結(jié)局。

”食材明細(xì)主料基圍蝦500克輔料蔥適量姜適量配料白酒20克生抽適量香油適量雞精適量醋適量其他口味其他工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度白灼蝦的做法步驟1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用，2蔥、姜、白酒。3鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒，4再加入適量清水。5待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，

6然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。7碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁，8蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。小竅門推薦蘸料：1、生抽 日本芥辣，2、蒜蓉 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖。3、香蔥末 姜末 鹽 燒熱的熟油淋上去即可 生抽 糖，4、青椒圈加油在鍋里略炒 鹽 生抽 糖。

3、白灼蝦要煮多久？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，本文是麥子的第305篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！基本上會(huì)做菜的人，都會(huì)煮白灼蝦！那我為什么還要答這個(gè)問題？會(huì)做白灼蝦，并不意味著做的好！真正做的好的白灼蝦，從選擇食材的大小品種以及新鮮度，然后再到前處理，再到煮制時(shí)間，最后再到醮蝦的醬料，全部合格才能做出一份好的白灼蝦出來！今天的問題是白灼蝦要煮多少時(shí)間，所以先回答這個(gè)問題！①：新鮮的蝦！絕大多數(shù)為基圍蝦，土豪們也可選用甜蝦，口感更好！一般5cm長的新鮮基圍蝦，煮制時(shí)間大約是2分鐘左右，這個(gè)時(shí)間剛好把蝦煮熟，蝦肉最是鮮甜細(xì)嫩的時(shí)候，剝開殼子沾上醮料，仿佛是初戀情人身上的味道一樣！又香又甜，還很水嫩！②：凍蝦！在內(nèi)地的飯店里面，除非高檔飯店或者宴席，否則基本上都是用的凍蝦，做白灼蝦大多是凍熟的紅色對(duì)蝦。