自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟。以上就是關于“包子皮怎么做的特別軟”的幾個關鍵技巧，從面團發(fā)酵、包子皮的搟制、包子的二次醒發(fā)以及蒸包子的火候等六個方面處處都有講究，總起來要想蒸包的包子皮松軟，首先面要發(fā)酵好，這是基礎；另外，包子餡的調制、包子皮的搟制、包子上鍋開火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個環(huán)節(jié)都有講究和技巧。

1、包子皮怎么做才松軟不吸湯？

最重要的是發(fā)面，一般用溫水，水溫不超過35度，加入適量的酵母粉，加一點白糖，(這樣發(fā)的比較快)，加少量花生油，(做出的面食口感松軟香)！攪拌均勻融化后，加入普通面粉，水和面粉的比例1：2.5，這樣的比例最合適！用筷子攪成雪花狀，然后用手揉成一個光滑的面團，用濕布蓋住醒發(fā)，醒發(fā)好以后；用手揉一下，繼續(xù)二次發(fā)面，第二只需發(fā)面20分鐘即可！。

2、包子怎么做面皮才能松軟？

蒸包真的可以說是可以包羅萬物，幾乎各種蔬菜、肉都可以做餡包進去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄軟，包子餡味道鮮美，不但好吃，營養(yǎng)也豐富，對付家里挑嘴的孩子，真真是的是個好用的法寶，但是估計很多人遇到過疑問：外面買回來的蒸包特別的暄軟，但是自己在家里卻蒸不出來那樣的效果，包子皮口感緊實，不夠松軟。那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特別軟？今天剛巧蒸了一鍋蘿卜粉條包子，蒸出來白白胖胖，包子皮特別蓬松暄軟，孩子一口氣吃了兩個還意猶未盡，

家有挑嘴的孩子，我常鼓搗各種面食，對各種面食的制作技巧有些心得，與大家分享一下，共同交流進步。總起來說，要想蒸包的包子皮松軟，首先面要發(fā)酵好，這是基礎；另外，包子餡的調制、包子皮的搟制、包子上鍋開火前的醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個環(huán)節(jié)都有講究和技巧，一、面團的發(fā)酵。不論做饅頭、蒸包還是花卷等等這類全發(fā)酵類的面食，面團的發(fā)酵情況是最最重要的一點，只有面團發(fā)酵好了，蒸出來的面食才能松軟好吃，

這相當于蓋房子起地基：只有地基打好了，房子才能順利蓋起來。若面團沒發(fā)酵好，或者發(fā)過頭了，蒸出來的面食都會硬邦邦的，不蓬松沒有彈性，那么面團怎樣才算是發(fā)酵得剛剛好呢？我總結了一句話：二看和一按。看體積，面團體積變成原來的2倍左右；看內部結構，拉開面團看，里面是均勻漂亮的蜂窩狀，一按，是指用手指在面團上按下去戳個洞，洞周圍不跟著下塌，手指拿出來后洞不回縮。

其實只要看體積和內部的蜂窩狀就能判斷出面團發(fā)酵情況了，夏天面團發(fā)酵很快，有朋友會覺得冬天面團發(fā)酵是個難題：費時間，而且時間久了面團容易發(fā)不起來。其實很容易解決，面團揉好后放盆里用保鮮膜或棉布蓋住，上面再蓋一層厚點的毯子或者用鍋蓋蓋嚴實，用個比面盆稍小的盆盛點溫水，將面盆放在上面，放在陽光下或者溫暖的地方發(fā)酵，即使冬天沒有暖氣的室內，一般一個小時左右就發(fā)好了。

我用幾個那種棉質的勞保口罩拆了，放點棉花，棉了一床很小的小被子，跟家里蓋簾差不多大，專門用來醒面醒饅頭用的，很方便，您也可以試一下。二、包子的二次醒發(fā)，包子包好后要進行二次醒發(fā)。二次醒發(fā)是包子皮松軟的關鍵，因為包包子的時候，我們需要再次揉面、搟皮，這些過程會把面團中發(fā)酵時形成的氣體排出，把面團中的氣室組織破壞，所以我們需要再進行二次醒發(fā)，讓面團內部再次充盈起來。

這樣蒸出來的包子皮才會暄軟有彈性，包子二次醒到什么樣算是醒發(fā)好了？我又總結了一句話：一看二掂。看一下，包子膨大了一圈，看起來更圓滿了，用手掂一下，包子不像剛包好時那樣沉甸甸的了、有點輕飄飄的感覺，這就是醒發(fā)好了，可以上鍋開火蒸了。三、包子皮的搟制，蒸包（當然指的是發(fā)面蒸包）的包子皮不要搟太薄，太薄了容易被餡料浸濕，蒸的時候包子皮就發(fā)不起來，成為死面的感覺。

雖說是餡大皮薄才發(fā)了吃，但是蒸包跟包子不同，蒸包的包子皮不能一味貪薄，搟的時候中間略厚邊緣略薄，防止包的過程中底被扯破，收口的地方也不會面皮太厚。四、包子餡的調制，蒸包的包子餡不宜太濕，拌餡時來回將餡料拌勻即可，不要像水餃餡一樣劃圈攪拌，餡子餡尤其是肉餡講究要攪拌上勁，一咬滿口流汁才好吃，但是蒸包不同。