這樣蛋皮就做好了，柔軟Q彈，特別平整。蛋皮要想做到滑嫩不起泡，要從調制蛋液和控制火候上注意，雞蛋2個，玉米淀粉適量，清水適量，在空碗中打入2個雞蛋，放在一邊，備用，再取1個空碗，加入2湯勺玉米淀粉，再加入適量的清水，攪拌至無顆粒狀，待玉米淀粉沉淀好后，將上面的清水撇除。

1、蛋皮怎么做平滑不氣泡？

巧食為天的回答：蛋皮要想做到滑嫩不起泡，要從調制蛋液和控制火候上注意。才可以做到滑嫩不起泡，分享一下具體的做法吧：蛋皮：食材準備：雞蛋2個，玉米淀粉適量，清水適量。制作方法：1.在空碗中打入2個雞蛋，放在一邊，備用，2.再取1個空碗，加入2湯勺玉米淀粉。然后再加入適量的清水，攪拌至無顆粒狀，放在1邊靜置10分鐘。

待玉米淀粉沉淀好后，將上面的清水撇除，3.將準備好的水淀粉倒入裝有雞蛋的碗中，攪拌均勻，放在一邊備用。4.在鍋中用刷子刷上一層油，然后將鍋加熱至手靠近鍋底時，微微有些烤手，然后倒入蛋液，同時將鍋端離爐灶，晃動鍋體讓蛋液均勻的沾滿鍋底。最后將鍋重新放回爐灶上，轉成最小火將雞蛋液慢慢烘干，5.當蛋液完全凝固后，關火。

再用鍋鏟撬動邊緣，待邊緣出現縫隙時用手揭開，這樣蛋皮就做好了，柔軟Q彈，特別平整。技術總結：1.蛋液調制，要以1個雞蛋配1湯匙玉米淀粉為標準，攪拌時一定要攪勻，不讓淀粉結塊。最好找一個大一些的容器，充分攪拌均勻，2.關于火候，要大火將鍋迅速升溫，倒入雞蛋液馬上離火晃動否則還沒攤成餅皮就已經凝固在鍋里了。

2、大悟肉糕怎么做比較好？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師，九國廚房經歷，美食領域專業答題人，很高興回答您的問題。您好，大悟屬于湖北，在我印象里大悟是肉餅出名的，而肉糕應該就是湖北肉糕的通用做法，是不是您打錯字了？如果不是，我就來說說湖北肉糕的做法。原料：五花肉500克，糯米250克，紅薯淀粉250克，調料：鹽，醬油，姜，味精，料酒，五香粉，蔥。

做法：1、五花肉內放入姜末，蔥末，直接剁碎或者絞碎，2、糯米隔天浸泡好，泡到易碎撈出瀝水，再稍微壓到大顆粒即可，注意不要壓的太碎影響口感，當然你可以用整個的糯米。3、在躲好的肉餡內加入鹽，醬油，料酒，五香粉，糯米，紅薯淀粉一起攪勻，不停地攪打上勁，4、整鍋燒水，燒開后。放上蒸屜，再鋪上一層豆腐皮，將肉餡平鋪在豆腐皮上3-5厘米，然后上面再包一張豆腐皮，

大火蒸20-25分鐘即可。5、也可上層不蓋豆腐皮，在蒸到10分鐘時，將打好的雞蛋液均勻的刷在肉餡上，再蒸10-15分鐘，這樣肉糕色澤金黃，更佳好看，6、取出放涼后即可切片，或蒸或燉或煮或炸即可食用，——我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助，也希望能關注我，美食方面有邀必答，分享美食的點點滴滴，鞠躬下臺，謝謝。