如何制作泡菜，家用泡菜的制作方法是什么

來源：整理時(shí)間：2023-03-12 14:15:09 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家用泡菜的制作方法是什么

選擇卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黃瓜、豆角、甘藍(lán)、蘿卜等作為原料；將選好的原料洗凈、切好；將切好的菜一層一層放入陶瓷罐或者玻璃罐中；將準(zhǔn)備好的花椒鹽水、泡椒，根據(jù)個(gè)人口味選擇調(diào)料，倒入泡菜罐中，淹沒菜即可。泡菜大家都不陌生，非常的好吃，口感脆爽，開胃又好吃，泡菜每個(gè)地方的做法都不一樣，好吃還可以存放時(shí)間長，選擇卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黃瓜、豆角、甘藍(lán)、蘿卜等作為原料；將選好的原料洗凈、切好；將切好的菜一層一層放入陶瓷罐或者玻璃罐中；將準(zhǔn)備好的花椒鹽水、泡椒，根據(jù)個(gè)人口味選擇調(diào)料，倒入泡菜罐中，淹沒菜即可。做泡菜的水不能用生水，要把水燒開放涼再用，就是涼白開，做泡菜溫度也是很重要，一般做泡菜都是在秋冬制作，夏天天氣太熱，做泡菜肯定是比較容易壞的，做泡菜要放在陰涼的地方，不能讓陽光照射。一般在冬天的時(shí)候泡菜放置一周、夏天放置3天即可食用，切記在取泡菜時(shí)不可用沾過葷腥的筷子，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

家用泡菜的制作方法是什么

2，泡菜怎么做成的呢

整棵白菜一棵。姜，蒜，干紅辣椒面，白糖，味精，鹽，香菜粉（這是朝鮮泡菜最主要的調(diào)料），蘋果、梨、胡蘿卜各一個(gè)，有種特產(chǎn)水果叫蘋果梨更好。做法：把整棵的白菜洗干凈以后，在中間順切成兩半，放入適當(dāng)?shù)柠}水中腌漬一到二天。將姜，切成末，蒜搗成蒜泥，蘋果和梨去皮取肉放在一起搗成泥，胡蘿卜切成細(xì)絲或末搗成泥狀都可以，將適量的辣椒面放入大碗內(nèi)，倒入一點(diǎn)開水，水量到將近與辣椒面持平即可。把辣椒面攪成糊狀。加入少量白糖，味精和鹽，鹽量要自己掌握。冷卻后，再將蒜泥，姜末，蘋果梨泥，胡蘿卜，香菜粉（比味精量稍微小一點(diǎn)）一起放入辣椒糊中攪拌均勻。將已經(jīng)腌漬好的白菜瀝干水分，放在另一個(gè)盆子里。把調(diào)制好的輔料抹在白菜上。注意的是每一片葉子尤其是跟部都要均勻的抹到。方法是從白菜的最外面的葉子開始往里抹，從白菜的跟部開始抹。最后，將涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就開始可以食用了。朝鮮泡菜的一種做法原料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬。制作：1、將白菜一切為二，將鹽均勻地涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。 2、蒜、姜韭菜切成末；蘋果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。 3、洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。 4、壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。兩三天后就可以吃了。如果發(fā)酵得快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酵了

泡菜怎么做成的呢

3，泡菜怎么作

最簡易的又很好吃的是白蘿卜，大頭菜（就是卷心菜），蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，質(zhì)地脆的鹽水要想質(zhì)量好有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個(gè)子紅辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒，下次再說）。新鮮紅辣椒洗凈，涼干，灑鹽，預(yù)處理4小時(shí)以上。（預(yù)處理就是用鹽把蔬菜里面的水榨出來。可以同時(shí)在太陽下面涼）子姜切片，不用預(yù)處理，蒜剝皮。蘿卜切片或者條，預(yù)處理至少1 天，涼干（出來脆不脆全在于預(yù)處理好不好），大頭菜切寬條，預(yù)處理半天，蒜苔，豇豆預(yù)處理1天。切短，或者打結(jié)。倒掉菜周圍的水，（不嫌咸的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢。）把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續(xù)鋪滿整個(gè)壇子，壓緊。第一次這樣然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進(jìn)去了。以前我在三舍那么大的壇子，泡出來一次都是在1－2天之內(nèi)被十來個(gè)三舍一舍的人吃光。鹽水：涼開水，或者干凈的冷水，2000ml，放鹽，（最好是粗鹽）100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話，還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去。最后鹽水沒過所有菜就可以了。現(xiàn)在回頭看看怎樣制作香料包：四川風(fēng)味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，（否則就是咸菜，鹵菜）一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置于壇子中心，即出味兒，又不易渾湯。起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。最后是注意事項(xiàng)： 1、子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質(zhì)地生硬的要14天以上。 2、科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡后十小時(shí)左右開始濃度很高，30天以后濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點(diǎn)，不要在十幾天濃度最高時(shí)開壇吃菜。 3、如果起白花，估計(jì)是有了油點(diǎn)，注意泡菜壇子專筷專用，不要帶油污等東西進(jìn)去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現(xiàn)時(shí)，只有丟棄了。 4、如果菜發(fā)紅，是酒放多了，但吃無妨。 5、如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。 6、其實(shí)泡菜壇子之所以偉大，就在于液封的邊沿，可以讓壇內(nèi)發(fā)酵氣體跑出，但外界空氣進(jìn)不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內(nèi)其余普通細(xì)菌幾天之后就死亡了，所以泡菜可以在干凈的鹽水內(nèi)保質(zhì)一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關(guān)鍵是壇沿一定要加夠水，不能干。 7、洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜后加鹽酒適量即可。慢慢的，你也有你的老鹽水了。

泡菜怎么作

4，怎么制作泡菜泡小米辣

小米辣、冷開水、玻璃罐、玻璃罐裝滿小米辣，不要擠壓，以罐口下1.5厘米為佳，倒上冷開水，制罐口下0.5厘米。密封好。放在太陽曬不到的地方。注意不可沾到油，小米辣不可以有壞的。放上一個(gè)星期就好。

給你臺(tái)灣最出名滴小吃臭豆腐里滴泡菜臺(tái)灣滴臭豆腐好吃...當(dāng)然少不了它里面配加滴泡菜臭豆腐泡菜材料：高麗菜、紅蘿卜、紅辣椒、蒜末、梅粉、醋、細(xì)糖做法： 1．高麗菜粗梗去掉，洗過手剝片狀→紅蘿卜切絲備用→紅辣椒切細(xì)備用。 2．將高麗菜、紅蘿卜絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。 3．將醋、細(xì)糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓后加入梅粉，腌一小時(shí)即可。

韓國泡菜白菜用鹽腌一天沖水加蒜末梨末韓國辣椒面韓國辣椒醬米酒味精糖好吃

就用純甜酒水加兩蓋子的白酒，還是就是足夠的鹽就行了，這樣泡出來的菜超級(jí)好吃，不信試試．可以反復(fù)用的不會(huì)壞，用水的話很容易起白，也沒那么好吃

用手整咯！唔通用腳咩！

泡菜制作三關(guān)鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點(diǎn)者為佳。泡菜鹽水的配制對(duì)泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時(shí)，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。泡制泡菜時(shí)，應(yīng)注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。泡菜食用有講究泡菜在食用前應(yīng)先鑒別泡菜成品的質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應(yīng)慎食。一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進(jìn)行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎(chǔ)上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調(diào)味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經(jīng)刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內(nèi)，使之具有復(fù)合味。食用泡菜還應(yīng)注意食用量，吃多少就從泡菜壇內(nèi)撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜變質(zhì)。