廣東人飲食文化非常豐富，煲湯，煲粥只是其中一部分，還有很多菜式可以發揮廚藝。宜室宜家的廣東特色美食廣東豉汁蒸排骨，是一道經典之作，上得了大雅之堂，它是酒店茶樓的流量小碟，常年霸榜，生活在廣東的人們，吃著發源于嶺南的美食，即粵菜，粵菜是我國傳統四大菜系之一，由廣州菜，潮汕菜，東江菜(即客家菜)三個地方的風味美食組成，來過廣東的人，時間久了就不想著離開了，因為這里的美食實在太誘惑了。
當然是經常在電視上看到的叉燒啦！我們可以在廣東人的各種美食中看見叉燒，早茶、午飯、晚餐、宵夜，都有叉燒的身影，叉燒包，蜜汁叉燒、黑叉燒、脆皮叉燒、叉燒飯廣東簡直是一個被叉燒美食包圍的地方，你最愛的叉燒美食是哪種呢？歡迎在評論中告訴菲李哦~我是菲李呀，一個喜歡美食的漫畫家，大家喜歡我的文章歡迎關注我哦！隨時收看更多趣味文章。
2、廣東人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題，廣東人家常菜豉汁蒸排骨怎么做？宜室宜家的廣東特色美食廣東豉汁蒸排骨，是一道經典之作，上得了大雅之堂，它是酒店茶樓的流量小碟，常年霸榜。又是尋常人家最愛的家常美食，腌一腌，蒸一蒸就上桌，美味可口，超級下飯，豉汁蒸排骨，端上來熱氣騰騰，豉香彌漫，排骨入口鮮嫩多汁，特別入味，肉Q嫩得在舌尖上跳舞，口口都是享受，只有吃過了才能明白，為什么人們對這小碟如此喜歡與偏愛。
廣東豉汁蒸排骨的特點是：菜品干凈，顏色較輕，芡粉包裹排骨晶瑩透亮，一口咬下去，排骨嫩滑多汁，廣東豉汁蒸排骨嫩滑多汁的訣竅蒸排骨大家都會，就是排骨腌制之后上鍋蒸熟即可。同樣的步驟同樣的操作，可是做出來會各有差異，有的排骨蒸出來硬梆梆的，嚼不動；有的蒸出來湯汁黏黏糊糊，可是排骨干巴巴的，芡粉沒掛住，其實做廣東豉汁蒸排骨真有些講究，反應在去血水、腌制、掛芡、蒸制火力與時長各個方面，今天咖啡就在此為大家做以小結，以前你遇到的問題都可以迎刃而解。
食材選擇：豉汁蒸排骨宜選擇帶有脆骨的前排肋骨，這個部位的肉質最為鮮嫩，口感好，易成熟，食材基礎處理：泡凈血水并多次按摩松軟肉質。排骨腌制前的去血水是一項重要的工作，兩個動作必須實施，一是揉搓，為的是血水出的更快可除血腥，二是按摩，為的是使肉質更加松軟，腌制好入味，蒸制好成熟，排骨腌制：需注意三點，一腌制前要瀝干水分，水分多會稀釋調料的香味導致排骨入味不足，而且在蒸制的時候會出水；二豆豉與蒜粒要用油爆香之后再入排骨腌制，油爆過的豆豉汁香氣被很好地激發出來，香氣四溢，腌制出的排骨更入味更鮮美；三保證足夠長的腌制時間，時間越長越長入味，咖啡家豉汁蒸排骨最少腌制4小時以上。
二次打粉掛芡是排骨嫩滑多汁的秘密：腌制好的排骨在入鍋前進行二次打粉掛芡，遇高溫形成厚厚的保護膜，可以將排骨的水分、營養和鮮味牢牢鎖定，這是排骨一蒸即熟，嫩滑多汁的精華所在，蒸制時間：先大火烘3分鐘，可使芡粉迅速形成保護層，再小火慢蒸10-15分鐘，美味即成。菜譜分享【廣式豉汁蒸排骨】【食材清單】【主料】排骨500克【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量——開始制作——1、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，并按摩按摩，清洗干凈，瀝干水分，
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝干水分，生抽和料酒混合在一起備用。?注意：姜和蒜都保持較大的形狀，腌制之后利于撿出，3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火。4、腌制排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均勻，5、用保鮮膜覆蓋，腌制4小時以上，最好是晚上備料，隔夜腌制，第二天制作，味道比較深入。
?注意：排骨的腌制時間長一點比較好，滋味深入的排骨蒸出來才好吃，6、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。?注意：二次勾芡是本菜重要的一環，排骨的Q和嫩是它的功勞，生粉起到了隔離作用，把排骨的汁水和香味包裹鎖住，多汁且嫩口，7、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。
