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川味水煮肉片,四川菜水煮肉片怎么做

來源:整理 時(shí)間:2022-12-30 15:36:12 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1,四川菜水煮肉片怎么做

四川菜:水煮肉片原料: 豬通脊肉250克,芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 ①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; ②芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; ③蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; ④坐鍋,放少量油,油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放少量水,開鍋放入少許鹽、雞精,放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi); ⑤將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; ⑥坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。

四川菜水煮肉片怎么做

2,川味的水煮肉片怎么做

主料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以哦)、幾片青菜 配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法: 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋,油至七分熱的時(shí)候,放入油,姜蒜(切絲哦),豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,會(huì)苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上 7.最后一步,鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上,可以看到湯面上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,好香啊!水煮肉片就OK了 特點(diǎn):色澤紅湯白肉,麻辣蔥香。 有幾點(diǎn)拙見: 1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會(huì)更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然,里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓. 4.就算放水的話,應(yīng)該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調(diào),效果也是不錯(cuò)的

川味的水煮肉片怎么做

3,正宗川菜水煮肉片

喜歡四川所有的美食,水煮肉片是水煮魚的衍生菜,因肉片未經(jīng)油煸炒、炸過,以水煮熟,故名為水煮肉片, 肉采用的是里脊肉,肉味香嫩,軟嫩、易嚼。蔬菜鮮香,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一,特色"麻、辣、鮮、香 主料:肉片,豆芽,香菇,輔料:芝麻,辣椒粉,雞湯汁,姜,花椒粉,豆瓣醬,香辣料,蒜,香菜,芹菜,蔥,雞蛋,油,生抽,生粉,鹽1.準(zhǔn)備食材:豆腐皮、豆芽、香菇、肉片、花椒粉、姜、辣椒粉、豆瓣醬、香辣醬、雞湯汁、芝麻、蒜瓣、芹菜、香菜、蔥2.肉片腌制:食用油、生粉、鹽、生抽3.腌制10-15分鐘 4.將蔬菜、豆芽、香菇煮熟,撈出備用5.鍋內(nèi)倒入油、放入豆瓣醬,炒出紅油 6.放入姜 7.放入蒜瓣8.放入花椒粉 9.煸炒出香味 10.放入辣椒粉 11.放入香辣料12.放入雞湯汁(雞湯汁也可以用自己煮好的雞湯、或者骨頭湯)13.炒出香味、放入水。 14.水開放入肉片,煮開 15.加入適量的生抽16.煮好的肉片,倒入裝好豆芽、千張的碗內(nèi)17.放入辣椒粉、芝麻 18.放入蔥、香菜,加入熱油,香味爆出來。烹飪技巧小竅門: 1、用的是豬里脊,切薄片,太厚不宜煮熟,影響口感。2、肉片用腌制會(huì)更佳鮮嫩。3、煮肉片時(shí), 不宜太久,肉片煮顏色變了之后,再煮半分鐘即可。4、花椒、芝麻炒熟、(花椒是老家?guī)н^來的,炒熟后碾碎,更加麻辣)5、可以根據(jù)自己的口味增加蔬菜。6、最后加上加上佐料后,別忘了在淋上熱油,香味才會(huì)爆出來,味道美極了!

正宗川菜水煮肉片

4,經(jīng)典川菜水煮肉片的做法材料有鍋巴

鍋巴肉片,是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴,上菜形式別致,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆。步驟:1、豬肉順切成片,加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內(nèi)加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,微熟取出備用。 2、冬筍切薄片,用肉湯調(diào)成味汁。 3、肉片下7成熱油中炒熟,下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒勻,加入蛋,烹入味汁,燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。 4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上再上桌,倒入肉湯即成。
里脊肉250克 豆芽一份火腿腸一份 豌豆尖一份輔料花椒適量 生抽適量蒜沫適量 芹菜適量大蔥適量 淀粉適量料酒適量 胡椒粉適量郫縣豆瓣兩勺 姜沫適量做法:1. 把所有的材料準(zhǔn)備好,2. 肉片切薄片,淀粉,料酒,生抽,胡椒粉腌10分鐘。3. 熱鍋冷油,小火把辣椒和花椒煸炒出香味,4. 炒辣椒的油加入蒜沫和郫縣豆瓣小火炒香,記得不要炒糊了5. 加入高湯或清水,(高湯最佳)清水中加入雞精也可以。
里脊肉250克 豆芽一份火腿腸一份 豌豆尖一份輔料花椒適量 生抽適量蒜沫適量 芹菜適量大蔥適量 淀粉適量料酒適量 胡椒粉適量郫縣豆瓣兩勺 姜沫適量做法:1. 把所有的材料準(zhǔn)備好,2. 肉片切薄片,淀粉,料酒,生抽,胡椒粉腌10分鐘。3. 熱鍋冷油,小火把辣椒和花椒煸炒出香味,4. 炒辣椒的油加入蒜沫和郫縣豆瓣小火炒香,記得不要炒糊了5. 加入高湯或清水,(高湯最佳)清水中加入雞精也可以。6. 把豆芽和火腿腸豌豆尖放鍋里煮,乘入容器內(nèi),湯繼續(xù)留在鍋里煮肉片,肉片千萬不要煮老了,待肉片發(fā)白熟了就可以連湯一起倒入配菜面上了,7. 之前炒好的辣椒和花椒蒜沫倒入容器內(nèi),熱油澆在上面,8. 放入大蔥段和芹菜段,就可以了。大功告成!這是正宗的川菜做法你可以去豆果網(wǎng)上查找更多的水煮肉片的做法希望可以幫到你~~

5,四川菜水煮肉片怎么做

四川菜:水煮肉片原料: 豬通脊肉250克,芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 ①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; ②芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; ③蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; ④坐鍋,放少量油,油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放少量水,開鍋放入少許鹽、雞精,放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi); ⑤將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; ⑥坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。
水煮是川菜的一種特殊的做法,隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡,人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個(gè)看似復(fù)雜的菜,其實(shí)很簡單易做的,對(duì)火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié),就能做出讓人驚艷的水煮肉片來!來吧,咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片!原料: ·豬肉(或者牛肉)瘦肉250克 ·白菜(或者其他時(shí)令蔬菜,如萵筍)200克 ·郫縣豆瓣50克(3湯匙) ·料酒25克(1.5湯匙) ·淀粉25克(1.5湯匙) ·鹽2克(約1/2茶匙) ·雞精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克(1茶匙) ·糖5克(1茶匙) ·蒜4瓣(去皮,切成末) ·姜5克(切末) 主料:牛肉 香料:蒜 調(diào)味料: 工具準(zhǔn)備: 種類:晚飯 風(fēng)味/料理: 川菜 準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹制時(shí)間:10分鐘 作法:   1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會(huì)比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內(nèi)倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。 4、轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。 5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。 6、加入肉湯,燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。小貼士: 讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅: 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。   2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。   3、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

6,川味水煮肉片的做法

川味水煮肉片 材料主料:里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗做法1、買里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。 4、郫縣豆瓣醬1勺。 5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。 7、加入一碗水開大火。 8、大火燒開后快速下入肉片下完后,放鹽、味精,關(guān)火。(時(shí)間長了肉片就不好吃) 9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟,過一下水)。 10、大功告成,可以坐下來品嘗一下美味了。
用料:豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜   調(diào)料:郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉   做法:   1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻 水煮肉片2.蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末   3.炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎   4.起油鍋,油溫升至7成熱時(shí),下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開   5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中   6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中   7.將花椒辣椒末撒在肉片上,干凈的鍋內(nèi)放油燒熱,澆在盤中花椒辣椒面上即可。
里脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、蔥、姜、 蒜、蒜苗1、買里脊肉300克。  2、切薄片。  3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。  4、郫縣豆瓣醬1勺。  5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。  6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。  7、加入一碗水開大火。  8、大火燒開后快速下入肉片下完后,放鹽、味精,關(guān)火。(時(shí)間長了肉片就不好吃)  9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟,過一下水)。  10、大功告成,可以坐下來品嘗一下美味了。
這個(gè)看似復(fù)雜的菜,其實(shí)很簡單易做的,對(duì)火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié),就能做出讓人驚艷的水煮肉片來!來吧,咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片!原料:·豬肉(或者牛肉)瘦肉250克·白菜(或者其他時(shí)令蔬菜,如萵筍)200克·郫縣豆瓣50克(3湯匙)·料酒25克(1.5湯匙)·淀粉25克(1.5湯匙)·鹽2克(約1/2茶匙)·雞精少量·干辣椒10克·花椒20粒·蔥適量·肉湯400克·油100克·醬油3克(1茶匙)·糖5克(1茶匙)·蒜4瓣(去皮,切成末)·姜5克(切末)主料:牛肉香料:蒜調(diào)味料:工具準(zhǔn)備:種類:晚飯風(fēng)味/料理: 川菜準(zhǔn)備時(shí)間:時(shí)10分鐘烹制時(shí)間:時(shí)10分鐘作法:  1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會(huì)比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。3、炒鍋內(nèi)倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。4、轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。6、加入肉湯,燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。10、鍋洗凈擦干,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。小貼士:讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅:1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。  2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。  3、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

7,川味的水煮肉片怎么弄啊

水煮魚做法 原料: 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚,一斤黃豆芽,一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜,比如黃瓜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋清一個(gè) 做法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 注意: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。 4、千萬不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。 5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 美食DIY:麻辣百分百 水煮魚(圖) http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=3929 原料: 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料: 魚 干辣椒 制作方法: 1.把切好的魚片放生姜末,料酒,鹽,一點(diǎn)糖,胡椒,味精,也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí),讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過一便,讓其6分熟,瀝干,盛起。煲底下可鋪層生菜打底,上面放上半熟的魚片 3.魚片上放蔥段,蒜片若干 4.半碗油在小鍋里加熱,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆. 6.盡情享受吧 水煮魚的做法。 主料 草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個(gè),色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時(shí)撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些,還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 水煮魚做法之一 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動(dòng)手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn)
材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法: 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì) 2,鍋里到油,油熱后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
還是不知道哦
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