和面的比例很重要，其中液體的量（包括水，牛奶，雞蛋的總量）一定要掌握好，只有和出軟硬合適的面團狀態，才能做出好吃的面包，這應該是做好面包最基礎的。相信這段時間，大家也肯定掌握了不少這方面的廚藝，當然也體會到，想要做出好吃的面包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的面包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺象饅頭了。

1、家里做面包怎么和出薄膜？我怎么做成饅頭了？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:面包，顏色誘人，味道香甜，膨松暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當作零食，更可以當作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心。相信這段時間，大家也肯定掌握了不少這方面的廚藝，當然也體會到，想要做出好吃的面包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的面包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺象饅頭了，

要想做出的面包膨松暄軟，拉絲有嚼勁，那就先來看看面包的制作步驟吧。（1）首先就是和面:面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更長時間地揉面團才有效，另外和面的比例很重要，其中液體的量（包括水，牛奶，雞蛋的總量）一定要掌握好，只有和出軟硬合適的面團狀態，才能做出好吃的面包，這應該是做好面包最基礎的。

通常最合適的液體總量是干料的65%（這個也是根據長時間的經驗累積得來的，例如如果面粉是300克，那液體的總量應該在195克左右），現在就以200克面粉為例來和面:先用100克溫水化開3克酵母粉，把面粉倒入盆中，加入糖20克（這個量可自我調節），鹽3克（增加筋性），加入5克奶粉（增加奶香味），把它們拌均勻后，打入一個雞蛋，分次加入酵母水，把面粉和成一個稍軟且有點粘手的面團即可。

這里按200克面粉來算，需水量差不多130克左右，溫水加上蛋液的量也就很合適了，和面時的比例，這只是一個大概的量，因為面粉的吸水量也稍有差異，所以也可以從面團狀態來看合不合適，當把和好的面團壓在手上，倒扣過來不掉落，取下時，手上也不會沾有太多的面，這樣的面團就剛剛好。（2）和好的面團，要先餳面20分鐘再揉，這樣可以讓面筋自然形成，揉起來面團融合的比較快，也就更容易揉出膜，

（3）面餳好后，移至案板上，開始揉面，這一步的目的就是為了揉出“手套膜”，使面團的筋性增強，內部組織也更加融合更加均勻，只有手套膜揉出來了，面包才會有柔軟拉絲的效果，吃起來才不會有饅頭的感覺，家里有面包機的，這一步應該也不難，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才會更容易出膜呢？第一種方法，也就是我們常用的，象洗衣服那樣的搓揉法，從不同方位，把面團搓開揉起再搓開，這個過程比較累人，很考驗大家的耐心，大概需要二十分鐘的時間，在這個過程中，還有一個問題，那就是當大家把面團揉一會后，面團就會開始粘手，粘案板，讓人感覺很不舒服，這時要借助刮板來揉面，不斷鏟起，搓揉，等到能成團了，感覺到面團變得有彈性，有篷松感，這時也能拉出粗糙感的薄膜，把黃油（也可以是玉米油，色拉油等無味的油）加進去，繼續揉，揉至面團能夠拉出薄薄的，沒有紋路的膜，雖也有破洞，但洞口處光滑無鋸齒毛毛狀即可。

第二種方法反復折疊摔打法和敲打法，把面團連續摔打幾次，摔長后再折疊起來，然后再摔開再折疊，這個方法也不錯，我感覺比上面的搓揉法要好，而敲打法就是用搟面杖先在一個地方敲打，連續幾下后再移到另一個地方，然后把整個面團依次敲打完后，把面團揉起來再重復敲打五六次，就差不多能夠出膜，我感覺這個方法面團融合得特別快，省時又省力，效果最好。

（4）揉好的面團放在溫暖地方發酵至兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織，用手指沾面在面團中間戳個洞不回縮，這些都說明面團發酵好了，發酵好的面團要揉搓排氣后，分成一個個小劑子，然后依次團成圓形的面包形狀（這個大家可根據自己喜好做出不同的形狀），把做好的生胚碼入抹了油的烤盤，二次發酵，差不多要三十分鐘左右，生胚發酵至1.5倍大（也可以放入烤箱打到發酵檔，促進發酵），然后在生胚上刷蛋液，烤箱預熱，上下火180度，烤差不多二十分鐘左右即可。