優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣式煲仔飯，又叫瓦煲飯，是廣東廣州的傳統特色美食，屬于粵菜系。大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面。
1、廣東臘味煲仔飯應該怎么做？
大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做？下面我介紹一下煲仔飯的具體做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右，第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。第三步，準備一個洗凈的砂鍋，下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中，
如果鍋里的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以，然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘。第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因為加水和耗油會搶了醬油的醬香味，
2、廣式煲仔飯怎么做好吃？
優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣式煲仔飯，又叫瓦煲飯，是廣東廣州的傳統特色美食，屬于粵菜系。煲仔飯的種類繁多，可根據自己的喜好搭配食材，比較經典的有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、滑雞煲仔飯、黃鱔煲仔飯、田雞煲仔飯、咸魚香肉煲仔飯等，，正宗的做法是選用廣州增城素有“中國米中之王”之稱的絲苗香米，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
制作廣式煲仔飯的器皿也很有特色，是用瓦做成的“煲仔”，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，在火候控制方面比較靈活，這種煲煲出來的飯，唇齒留香、回味無窮，廣式臘腸煲仔飯制作方法①在煲仔底抹上一層薄薄的油，絲苗香米洗凈，放入煲仔中，注入清水，米和與水的比例為1:1.5，浸泡一個小時，浸泡好后，加入半匙色拉油攪拌均勻，再把煲仔放到爐子上，大火煮開轉小火，蓋上煲蓋燜煮至8成熟；②臘腸切片，姜切絲，待煲仔中水份快干時候，在米飯上鋪上臘腸和姜絲，再打入一個雞蛋，蓋上煲蓋子，小火燜煮五分鐘后關火，不要開蓋繼續燜15分鐘；③制作調味汁，蠔油、生抽、白糖、麻油，加入適量涼白開水，攪拌均勻；小油菜洗凈，沸水放入鹽、滴幾滴油，汆熟，撈出瀝干；米飯燜好后打開蓋，排上小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
