自制鹵水豆腐，自制鹵水豆腐的家常做法大全怎么做好吃視

來源：整理時間：2023-01-21 21:28:53 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，自制鹵水豆腐的家常做法大全怎么做好吃視
2，鹵水豆腐的制作方法
3，如何自制做豆腐的鹵水
4，鹵水豆腐怎么做

1，自制鹵水豆腐的家常做法大全怎么做好吃視

用料主料黃豆400克輔料鹽鹵1包水適量自制鹵水豆腐的做法1.黃豆用清水浸泡一天，放入攪拌網(wǎng)中，加水至最高水位，蓋上蓋子，2.啟動鹵水豆腐功能。取一包隨機附送的鹽鹵，倒入豆腐機配置的豆腐盒中，加適量水化開3.打漿結(jié)束，開始降溫過程。當(dāng)豆?jié){降溫到95度，豆腐機開始自動沖漿。沖漿結(jié)束，靜置10分鐘，豆腐機自動計時。豆腐開始沉淀。4.時間到，把正在沉淀的豆腐裝入以前買的豆腐盒中。等水濾得差不多了，折好紗布，扣上蓋子，壓上一晚。5.第二天早上，揭開紗布，扣在盤中，烹飪技巧其實可以直接在原機配的豆腐盒中壓制的，但由于隨后還要使用，就把里面正在沉淀的豆腐裝到以前買的豆腐盒中壓制了

自制鹵水豆腐的家常做法大全怎么做好吃視

2，鹵水豆腐的制作方法

食材明細(xì)鹵水豆腐一塊姜4片蔥2段鹽一調(diào)味勺生抽2勺老抽少許糖一調(diào)味勺花椒10粒大料一個小茴香10多粒香葉一片桂皮一小塊五香口味鹵工藝半小時耗時普通難度【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟1鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用。2準(zhǔn)備好鹵水豆腐的調(diào)味料。3把豆腐切成7-8厘米后的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。4油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。5炸至兩面金黃時候即可。6撈出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回鍋內(nèi)，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋后放入一塊鹵。7鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！8鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！9這個是我切好裝盤的鹵水豆腐。

鹵水豆腐的制作方法

3，如何自制做豆腐的鹵水

主料：黃豆150g 輔料：鹽鹵3g1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發(fā)，泡發(fā)后還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。注：泡豆的時間依泡發(fā)為準(zhǔn)，這與季節(jié)和豆子有關(guān)，天熱時間短，天冷時間長。2、將豆子沖洗干凈，放入破壁料理機中，注入清水900克。注：干黃豆與清水的比例是1：6-9。3、啟動五谷鍵瞬間就可得到細(xì)膩的豆?jié){。注：一個程序即可，如不放心再來一次，或調(diào)到無極變速打數(shù)秒。4、將豆?jié){倒入4層紗布中。5、過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細(xì)膩。6、用中小火煮開后，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆?jié){很容易溢，煮豆?jié){的整個過程一定要守在爐邊。7、鹽鹵3克加16克水溶化。注：50克干黃豆用1克鹽鹵，鹽鹵與水的比例是1：3-4。8、將溶化的鹽鹵水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆?jié){中，邊倒邊攪動，動作要慢。9、當(dāng)細(xì)小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。10、現(xiàn)在這樣就已經(jīng)凝結(jié)，挖一小塊就可以看得很清楚了。11、這就是嫩豆花，標(biāo)準(zhǔn)的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。12、要做豆腐再繼續(xù)，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽鹵豆腐水分多點口感更好。步驟十三：做好的豆腐切開的樣子。

傳統(tǒng)鹵水步驟1豬棒骨剁成小塊，清洗干凈步驟2傳統(tǒng)鹵水的做法大全入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫步驟3撈起，用熱水再次清洗干凈步驟4傳統(tǒng)鹵水的做法圖解棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用步驟5熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色步驟6倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧⑵饌溆貌襟E7將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口步驟8老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)步驟9傳統(tǒng)鹵水怎么做取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水

如何自制做豆腐的鹵水

4，鹵水豆腐怎么做

鹵水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。

古老鹵水豆腐的做法豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

南方生產(chǎn)井鹽，在加熱濃縮后食鹽結(jié)晶析出，在重新兌入鹽水，繼續(xù)熬鹽，到了一定程度，就要廢棄剩下的濃度比較大的殘液，這種殘液就是“鹵水”。鹵水中富含多種礦物鹽類，對沉淀蛋白質(zhì)的能力極強，用作點豆腐就是讓蛋白質(zhì)沉淀，這種“鹵水”當(dāng)然不能喝。北方也有熬制土鹽的，同樣產(chǎn)生“鹵水”。在生產(chǎn)海鹽的曬鹽工藝中，大鹽結(jié)晶后，剩下的也是稱為“鹵水”，用于鹽化工綜合利用。菜名：鹵水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點：色金黃，豆腐嫩滑，味香。