切記:不要把皮蛋和味精混在一起，會(huì)很苦很澀，而且會(huì)突出皮蛋的酸橙味,用刀會(huì)破壞鼓的中心，有人認(rèn)為用刀切割皮蛋和皮蛋會(huì)有鐵銹味,涼拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮涼粉、皮蛋拌豆腐腦、皮蛋拌花生油(我自己發(fā)明的，組合也挺好的)、皮蛋拌青椒絲、皮蛋拌...具體的涼拌菜食材是根據(jù)不同地方的不同口味來處理的。
1、涼拌 皮蛋怎么做涼拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮涼粉、皮蛋拌豆腐腦、皮蛋拌花生油(我自己發(fā)明的，組合也挺好的)、皮蛋拌青椒絲、皮蛋拌...具體的涼拌菜食材是根據(jù)不同地方的不同口味來處理的。Mix 皮蛋常用食材:鹽、蒜泥、香菜(芫荽)、醋、香油，可選的配料有:辣椒油、花椒油、白糖、醬油(醬油放進(jìn)去看起來不好吃)、生姜顆粒(有的人不喜歡吃姜，但是吃一點(diǎn)比較好皮蛋涼了就用姜調(diào)一下。如果怕吃姜，可以用姜粉、姜汁代替，切記:不要把皮蛋和味精混在一起，會(huì)很苦很澀，而且會(huì)突出皮蛋的酸橙味。PS:切皮蛋不要用刀切，要用線拉開，用刀會(huì)破壞鼓的中心，有人認(rèn)為用刀切割皮蛋和皮蛋會(huì)有鐵銹味。如果一定要用刀，記得抹點(diǎn)色拉油。
