新鮮五花肉煮熟至碎，切片，與豆腐河南傳統發酵豬肉、腐乳、白糖、甜面醬制成的汁液拌勻，放入碗中蒸熟,倒入漏勺瀝干油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉塊,因其肥而不膩的色澤，很受人們的喜愛,是河北人過年過節的常規菜,發酵豬肉隨處可見，但河南的做法與南方一些地方不同,河南條子肉的做法:(1)用小火將肉和湯一起煮至6~7成熟，取出，蘸上醬油。
發酵豬肉隨處可見，但河南的做法與南方一些地方不同。新鮮五花肉煮熟至碎，切片，與豆腐河南傳統發酵豬肉、腐乳、白糖、甜面醬制成的汁液拌勻，放入碗中蒸熟。是河北人過年過節的常規菜。因其肥而不膩的色澤，很受人們的喜愛。
練習1。將大塊五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，加入料酒燒開，撇去浮沫，煮4、5分鐘，取出，切成4、5厘米左右的方塊。2.韭菜連根洗凈；生姜去皮拍松；2、八角3、花椒、桂皮、丁香。3.將小蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜片均勻放入，肉皮朝下，撒上2香料，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，加溫水，不要吃肉，大火燒開，轉小火，加蓋燜兩小時左右，后期加鹽調味。4.打開鍋蓋，輕輕把肉翻過來，皮朝上，用文火煮半個小時。
3、河南 條子肉的做法河南條子肉的做法:(1)用小火將肉和湯一起煮至6~7成熟，取出，蘸上醬油。(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至7-8成熱，放入熟肉，炒至發紅，撈出，再放入清水中漂透(用流動的清水漂至無浮油為止，這是做這道菜的關鍵環節)，(3)將肉切成長10cm，厚0.8cm的大薄片，將皮放下，一塊一塊放入碗中。(4)梅菜洗凈切碎，大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒勻，取出放在肉上面。(5)將雞湯和醬油調成汁，倒入肉碗里，將五花肉洗干凈放入籠中，放入沸水鍋中煮至七成熟，取出，瀝干水分，在皮上涂上15g醬油，晾干，炒鍋設中火，放入熟豬油，燒至八成熱。將五花肉放入炒鍋中炸至表皮起泡呈紅棕色，倒入漏勺瀝干油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉塊。大火蒸40分鐘，(6)倒出原汁，然后將酸菜肉扣在盤中。在原汁中加入濕淀粉，勾芡，澆在肉面上。
