這也是我最喜歡的燒瘦鴨的做法，希望能幫到大家。1.鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過(guò)7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可；2.如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置；3.火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用；4.制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作，氣溫一高容易變質(zhì)；5.制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過(guò)多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。

1、杭州醬鴨怎么制作？

鴨2500克小蔥5克姜5克白砂糖10克黃酒15克醬油200克鹽30克各適量杭州醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子1鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。

3.在0℃左右的氣溫下腌36小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水；4.將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)；5.在氣溫0℃左右時(shí)，浸48小時(shí)將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸；6.然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開；7.然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；8.至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成；9.食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟；10.蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤，

1.鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過(guò)7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可；2.如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置；3.火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用；4.制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作，氣溫一高容易變質(zhì)；5.制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過(guò)多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。

2、瘦鴨怎樣燒好吃？

大家好，我是云食記，很高興能夠回答這個(gè)問(wèn)題，我個(gè)人平時(shí)是很喜歡吃鴨肉的，口感比較好帶一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，關(guān)于瘦鴨怎樣燒好吃這個(gè)問(wèn)題，太有發(fā)言權(quán)了，我平時(shí)喜歡做的幾種鴨是仔姜炒鴨、紫蘇炒鴨、啤酒鴨、紫蘇酸梅鴨，每一道都是我的大愛，而其中我最喜歡的就數(shù)紫蘇酸梅鴨啦，非常簡(jiǎn)單的做法，但是開胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鴨的做法，希望對(duì)大家有所幫助：一、準(zhǔn)備食材：瘦鴨（半只）、大蒜（半顆）、生姜（小塊）、叉燒醬（2勺）、醬油（3勺）、鹽（1勺）、紫蘇（一小把）、酸梅（3顆）、冰糖（少許）、雞粉（少許）、料酒（3勺）酸梅用的是這種咸水梅，自己就可以泡，沒(méi)有的話市場(chǎng)超市都可以買到，現(xiàn)在青梅也快上市啦，大家也可以自己買些新鮮的青梅泡一下，超級(jí)簡(jiǎn)單，用鹽就可以了，放幾年都不會(huì)壞哦。

二、制作步驟1、生姜切片、大蒜切末、酸梅搗爛、紫蘇摘葉子備用；2、水燒熱，把鴨肉倒進(jìn)去焯水；3、焯完水的鴨肉用清水再?zèng)_洗干凈；4、鍋燒熱倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅繼續(xù)翻炒一下；5、倒入鴨肉翻炒，加鹽、醬油、料酒、叉燒醬調(diào)味；6、加水沒(méi)過(guò)鴨肉，蓋上蓋子中火燜煮；7、鴨肉燜煮到差不多收汁的時(shí)候，加入紫蘇葉，雞粉，翻炒一下就可以出鍋啦！（備注：紫蘇葉要在將好的時(shí)候放，這樣煮出來(lái)的紫蘇香味會(huì)更香濃哦；喜歡酸甜一點(diǎn)的可以加多點(diǎn)冰糖；不喜歡吃紫蘇的也可以不加，這道菜不加紫蘇也是十分好吃的哦）這樣燜出來(lái)的紫蘇酸梅鴨，酸香開胃，感覺可以吃下三碗飯！這也是我最喜歡的燒瘦鴨的做法，希望能幫到大家！。