酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發、求評論、求點贊。

1、酸菜魚怎么做？

酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發、求評論、求點贊。

2、各個地區的酸菜魚是如何做的？酸菜魚應該怎么做才好吃呢？

酸菜魚如何做了？下面是我分享的做法，1、準備兩斤左右的草魚，或者黑魚。把魚放血，處理干凈，清除魚肚子里面的黑膜和身上的粘液，從魚鰓處抽出魚腥線，保證食材的新鮮干凈，2、處理好的魚，從魚尾處沿著魚骨把魚肉切開，另一半也是，魚頭剁掉切成兩半去掉魚牙。魚骨剁成小節，切下的魚肉把魚肚去掉，魚肚也剁成小塊，魚肉切成4～5毫米的斜片，太薄容易煮碎，太厚魚刺比較多不方便吃到嘴。

魚肚和魚骨用清水清洗干凈瀝干水份備用魚片用手抓制2分鐘粘稠，然后用清水清洗干凈，腌制：魚片中加食鹽5g，白胡椒粉5g啤酒20g，料酒10g順時針攪拌均勻，加入一個蛋清抓勻，最后加入淀粉一點食用油抓勻，腌制20min。3、準備配菜：準備400g酸菜切段，姜仔切片20g，大蒜切片20，小蔥切末，干辣椒段，泡椒切末，

4、起鍋燒油，加入姜片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味后放入酸菜炒香后備用5、少許油把魚骨和魚頭煎一下，煎制兩面微黃，這樣可以去腥也可以使湯汁更白更濃。6、然后倒入酸菜，快速翻炒均勻，讓魚和酸菜味道充分融合加入開水沒過魚，然后調味，加入食鹽，白糖，白胡椒粉，然后繼續煮2分鐘左右讓湯汁更濃郁，7、撈出酸菜和魚頭魚骨，鍋中的湯汁燒開一片一片的加入魚片，中間用勺子推動一下30秒后撈出魚片，酸湯淋在魚片上。