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1，怎樣做酥餅

酥餅（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。主要產(chǎn)地：浙江金華府

怎樣做酥餅

2，酥餅怎么做

油酥：面粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。水油皮：面粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團(tuán)。將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個(gè)水油皮包一塊油酥，搟開，卷起，再搟開，這樣反復(fù)3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內(nèi)，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設(shè)置220度左右烤25分鐘就差不多了。

酥餅怎么做

3，酥餅的做法酥餅怎么做好吃酥餅的家常做法

主料面粉700g輔料油適量綿白糖適量溫水適量花生米適量芝麻適量步驟1.花生米用電餅鐺烤熟2.烤熟的花生去皮3.用搟面杖將花生搟碎4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會(huì)，再將面揉光滑9.200g生粉用油和面10.和好的油面11.然后將油面放在面皮的中間攤平12.然后將左側(cè)的面折到油面上13.之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起15.切成小劑子16.用手將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡17.將邊捏好18.捏的邊用手團(tuán)緊19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀20.放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可

食材明細(xì)普通面粉500克花生油糖酵母適量小蘇打適量甜味口味烤工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度東北甜酥餅的做法步驟東北甜酥餅的做法步驟：1 1水油面，面加入適量的水，糖，油少許，和均勻，餳至半小時(shí)東北甜酥餅的做法步驟：2 2油酥面：面適量加入油再加入少量糖，如果不愛吃甜的，糖可以不放東北甜酥餅的做法步驟：3 3水油面餳好后搓成長條，分成均勻的等份東北甜酥餅的做法步驟：4 4油酥也同樣的步驟分成相同的劑子，用水油面包住油酥面東北甜酥餅的做法步驟：5 5都包好后，收口放在下面，用搟面杖搟成橢圓形東北甜酥餅的做法步驟：6 6從上到下卷起東北甜酥餅的做法步驟：7 7用同相的步驟重復(fù)搟一遍，因?yàn)檫@樣酥餅的層次會(huì)增加，口感會(huì)更酥東北甜酥餅的做法步驟：8 8把兩頭收起，光面朝外，包入少許糖，或者果醬東北甜酥餅的做法步驟：9 9烤箱100度預(yù)熱兩分鐘，搟成薄餅放入烤盤，烤箱溫度定到250度十五分鐘（烤盤刷上少許油這樣烤好后顏色好）東北甜酥餅的做法步驟：10 10烤好后拿出，裝盤東北甜酥餅的做法步驟：11 11哇咬一口酥的直掉渣東北甜酥餅的做法步驟：12 12涼透裝盒送給親人嘍小竅門一定不能用塑料袋裝哦不然酥酥的口感就沒啦

酥餅的做法酥餅怎么做好吃酥餅的家常做法

4，酥餅的做法

　　蓮蓉酥餅　　蓮蓉酥餅實(shí)際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細(xì)，是廣式名點(diǎn)。　　原料配方皮子：面粉10公斤熟豬油3.5公斤水適量　　2.油酥：面粉5公斤熟豬油2.5公斤　　3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)　　制作方法　　1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。　　2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。　　3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏　　寧式白糖酥餅　　寧式白糖酥餅，式樣精細(xì)，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。　　原料配方　　皮子：面粉10.5公斤熟豬油3.25公斤飴糖0.75公斤　　油酥：面粉5.5公斤熟豬油3公斤　　餡料：熟面粉7.5公斤熟芝麻屑1.5公斤豬板油5公斤綿白糖10公斤瓜子仁0.75公斤黃丁0.25公斤桂花0.5公斤核桃仁1公斤精鹽0.025公斤　　附料：芝麻2.5公斤　　制作方法 1.原料處理　　(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻后搗成碎屑。　　(2)餡料所用熟面粉。先用蒸籠蒸熟后，再用滾筒碾細(xì)(不用烘干)。　　(3)豬板油。將生板油剝?nèi)グ逵鸵缕ぃ谐尚《『陀糜陴W料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。　　2.皮子。先將熟豬油與飴糖加面粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和后，制成面團(tuán)。　　3.油酥。熟豬油與面粉一起拌勻擦透即可。　　4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然后加入熟面粉擦制成團(tuán)。　　5.制餅。以上4個(gè)制作程序完成后，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進(jìn)每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時(shí)再將上下兩面向當(dāng)中折起為二層，再將左右兩端也向當(dāng)中折起，共為四層，繼用滾筒向前后延壓成長條，用刀在當(dāng)中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時(shí)可以卷成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進(jìn)每張酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。　　6.烘焙。將餅坯放于烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強(qiáng)，使封口處迅速結(jié)痂，不使油糖外泄，待面色發(fā)黃，取出烘盤，進(jìn)行翻身，繼續(xù)入烘，待餅面高起，酥皮發(fā)松，略帶微黃，即可取出。　　奶油酥餅是蘇格蘭素負(fù)盛名的特產(chǎn)，入口即化的特色讓人對(duì)它更是愛不釋口。早餐或午茶來點(diǎn)酥餅，再配上一壺溫?zé)崮滩瑁瑔酒鹨惶斓木瘛！　〔牧希骸　∧逃?00克，糖100克，鹽1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。　　制法：　　1.奶油在室溫中軟化，加入糖粉拌勻，切忌攪拌過度打發(fā)了奶油。　　2.輕輕撒入鹽、面粉和杏仁霜，以輕柔的壓拌方式拌成一個(gè)面團(tuán)。　　3.將面團(tuán)揉成一個(gè)一個(gè)小球，壓扁烘烤，若有餅干模，則以模型壓出花紋。　　4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分鐘。　　提醒：　　這種含杏仁的英式小餅，使用是超市賣的塊狀奶油和袋裝杏仁霜粉，完成后略帶些許奶香，若無杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少許杏仁精替代。