廣東腸粉分為各門(mén)各派，制作手藝迥異，其中廣式腸粉和潮式腸粉為主流。廣東腸粉在廣東隨處可見(jiàn)，我是海南人，有幸在廣州讀書(shū)生活六年，說(shuō)吃廣東腸粉，我個(gè)人很喜歡吃，第一腸粉做的韌度，不會(huì)爛，第二就是醬汁，廣東的腸粉醬汁做的非常好，其實(shí)以為喜歡的就是那個(gè)醬汁的腸粉。

1、廣東的蒸腸粉怎么融入不了北方的市場(chǎng)？

腸粉不是走不到北方，而是在北方相對(duì)少見(jiàn)。廣東大街小巷隨處可尋的腸粉，甚至可以說(shuō)是當(dāng)?shù)卦绮徒绲陌灾髦唬趺匆坏搅吮狈降貐^(qū)甚是罕見(jiàn)了呢，是什么原因造成差距如此大？?jī)H僅是因?yàn)槲兜赖膯?wèn)題？顯然不是，還有其它重要因素夾雜在內(nèi)的，說(shuō)句不好聽(tīng)但現(xiàn)實(shí)的話(huà)，主要原因在于價(jià)格。不是所有早餐都能在全國(guó)火的，一款早餐想要“上榜”，哪有那么簡(jiǎn)單！它必須符合某些條件，有一定的本事！有一定的要求，有一定的共同點(diǎn)等等，

縱觀(guān)能在國(guó)內(nèi)各地流通的早餐，幾乎都是價(jià)格實(shí)惠，幾塊錢(qián)就能裹腹的，且味道南慣北適。從豆?jié){油條、煎餅果子、到包子饅頭、粥點(diǎn)等，無(wú)一例外，而廣東腸粉價(jià)格確實(shí)不低，或許有人憤憤不平：“哪里貴了，一份就三塊錢(qián)”。說(shuō)這話(huà)的朋友，你是停留在哪個(gè)年代了，當(dāng)下物價(jià)怎么樣，都有目共睹，是有三塊錢(qián)的，但那不叫腸粉，也不叫素腸，頂多叫“腸皮”，說(shuō)白了就是一張熟米漿。

但凡是像樣的腸粉，價(jià)格不低于6元，低于這個(gè)價(jià)，料少品粗，根本不好吃，普遍腸粉價(jià)格在6~15元之間，對(duì)于本地人來(lái)講，吃一份那勉強(qiáng)飽腹，飯量大的得吃?xún)煞荨Ｋ闫饋?lái)吃一頓早餐錢(qián)可不低，如果是在北方，花十幾二十塊吃一頓腸粉，權(quán)衡之間不如吃別的，吃得飽吃得慣，廣東腸粉難以復(fù)制性，出了省變了味。廣東腸粉分為各門(mén)各派，制作手藝迥異，其中廣式腸粉和潮式腸粉為主流，

兩者之間又能分枝細(xì)化，例如而潮式腸粉又能細(xì)分為汕頭、朝陽(yáng)、澄海、潮州、普寧、惠來(lái)腸粉。每一種腸粉從選料、烹技、醬汁都是有所差別的，形成味道各有千秋，但萬(wàn)變不離其宗，廣東腸粉建立在“米漿”上，其烹飪和味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)是“鮮”！最大的特點(diǎn)是“真材實(shí)料”，最大的難度是“經(jīng)驗(yàn)”！在廣東地區(qū)，不乏有人學(xué)了三腳貓功夫，就想自立門(mén)戶(hù)，結(jié)果呢，腸粉味道難以服眾，沒(méi)人買(mǎi)賬，以失敗告終。

原因在于沒(méi)有學(xué)到其中的精髓，缺乏工匠精神，一份好吃的腸粉是靠背后常年累積的經(jīng)驗(yàn)，不是能隨便蒙混過(guò)關(guān)的。加上師徒授藝方式固化，只傳內(nèi)不傳外，也因此造成了人才外流少，北方偶然能見(jiàn)到廣東腸粉，味道也都不正宗，多是以粉來(lái)調(diào)漿的，少了米漿的風(fēng)味，加上手藝經(jīng)驗(yàn)等等不足，做出來(lái)的腸粉怎么能好吃到哪，難以與異地早餐美食抗衡，必定在北方是沒(méi)有市場(chǎng)的。

2、為什么廣東腸粉在海南不好銷(xiāo)？

廣東腸粉在廣東隨處可見(jiàn)，我是海南人，有幸在廣州讀書(shū)生活六年，說(shuō)吃廣東腸粉，我個(gè)人很喜歡吃，第一腸粉做的韌度，不會(huì)爛，第二就是醬汁，廣東的腸粉醬汁做的非常好，其實(shí)以為喜歡的就是那個(gè)醬汁的腸粉，后來(lái)回海南工作后，去找廣東腸粉的店吃腸粉，才發(fā)現(xiàn)味道相差千里，一是腸粉做的沒(méi)有嚼勁，有點(diǎn)像紙糊一樣，口感很差，還有就是醬汁，做的跟廣東那邊的不一樣，沒(méi)吃過(guò)的估計(jì)也只是僅僅接受，廣東腸粉本地化失敗，但有廣東特點(diǎn)的醬汁也沒(méi)有在海南這邊做出來(lái)，是不是很多都不是廣東本地專(zhuān)做的腸粉的，或者說(shuō)機(jī)器都有，但是個(gè)人的手藝還欠缺，尤其核心的醬汁沒(méi)有配好。

3、為什么廣東人這么愛(ài)吃腸粉？

因?yàn)槟c粉好吃，味道好，口味豐富，口感軟滑細(xì)膩，清爽易消化，不管是老人還得小孩子都可以吃，能吃好又不吃撐，選擇腸粉也是最合適的。說(shuō)到腸粉，很多人都會(huì)想到廣東人，沒(méi)錯(cuò)，也只有廣東人那么愛(ài)吃腸粉啦，我曾經(jīng)去過(guò)安徽合肥，和浙江溫州，在這些地方都是找不到腸粉的存在的，也就是說(shuō)，腸粉出了廣東，基本上就看不見(jiàn)了，根據(jù)我目前的課程來(lái)看，現(xiàn)在廣東腸粉可以分為三種：一種是鐵板腸粉，一個(gè)蒸爐有好幾層的腸粉爐，兩盤(pán)一份，這種腸粉一般都是用粘米粉調(diào)漿，特點(diǎn)是價(jià)格便宜、出餐快，技術(shù)含量不高，成年人一般做一次就會(huì)了。