大家好，我是面點師耿彪，很高興能夠回答您的這個問題，蔥油餅一直很受人喜歡，就拿我們飯店來說吧，菜單里點擊率最高的幾乎都是蔥油餅，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具體是怎樣制作的，由我來和大家介紹一下吧，希望對您有所幫助廚師長今天分享給大家一個飯店的竅門，利用它你做的烙餅也可以酥脆可口，喜歡的試試吧，話不多說上菜譜所需原料。

1、蔥花餅怎么做不硬？

做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用過，老酵發面我用的水溫度比較高些，因為在和面后稍涼一會我才放老酵母，一般是晚上發面早上烙餅，老酵發的面堿面要放合適，蔥花餅才能烙出松軟的效果。

干酵母發面水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不松軟的，老酵做蔥花餅方法:面粉用60度水溫拌成絮狀后稍涼一會，放入老酵頭揉成面團，醒發8一10小時，面發起后放適量的小蘇打用水化開進行揉發，揉勻后搟成面皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒面、食鹽卷起盤成圓團搟成餅狀。鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴后翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了，

注意事項是老酵發的面小蘇打要稍多點哦，干酵母發面相應就簡單多了，面粉放入干酵母，用溫水和面，和好的面放盆里醒發1一2小時，在醒好的發面上灑入少許堿面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發酵粉，就放0.5克堿面。將揉好的面團搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團，用保鮮膜或濕布蓋住醒10一15分鐘搟開，烙法和老酵的一樣，

2、蔥花餅怎么做才更暄軟？

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個發面蔥花餅的做法，這個蔥花餅非常簡單，不用揉面，不用搟面，筷子攪一攪，早餐15分鐘解決，涼了也不會硬！我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！【用料】面粉：500克酵母：5克白糖：5克溫水：350毫升小蔥：幾根鹽：1勺【步驟】1.在碗中加入面粉、酵母、白糖（促進發酵）。

分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌，最后攪拌成粘稠的面糊。2.蓋上保鮮膜醒發至2倍大或放冰箱冷藏發酵一晚，醒發好的面團取出排氣。放入蔥花、鹽攪拌均勻，3.面板和手上抹油，把攪拌好的面糊放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜松弛5分鐘，4.平底鍋刷少許油把松弛好的餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃后翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。

3、蔥花油餅怎么做才酥脆視頻？

拿一顆蔥洗凈，切成碎碎的蔥花，用芝麻香油和鹽攪拌均勻腌制一下。餳好的面團放到面板上揉一會兒，做好的油酥倒在上面，整個面片都均勻沾滿油，疊起來再搟成一個面片，把腌制好的蔥花放到里面，卷起來分成一個個均勻的小劑子，搟成一個個小餅，多功能電鍋烙餅，鍋底少放點油，烙一會翻個面，烙成兩面金黃，外焦里嫩的蔥花餅就好了希望我的回答對您有所幫助，謝謝{!--PGC_VIDEO:{\

大家好，我是健康快樂，很高興回答你提出的問題，蔥花餅怎么做才酥脆，我的家鄉河北，面食是我們的主食，要想蔥花餅酥脆，首先，用一斤面粉，面粉要分成兩份，一份用開水，一份用冷水和一個光滑的面團醒上半個小時。下面做油酥，用碗放一些面粉，鍋里練上油，熱油倒在面粉上攪拌均，油酥就做好了。