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1，娃娃魚怎么做的
2，娃娃魚的制作方法
3，娃娃魚怎么做

1，娃娃魚怎么做的

〔烹制方法〕1、先將娃娃魚頭部砍一刀放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味。4、再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上。5、加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。6、最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

娃娃魚怎么做的

2，娃娃魚的制作方法

娃娃魚的制作方法：一、奶湯娃娃魚主料輔料：1、取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。2、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。烹制方法：1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。2、出鍋裝盤：調料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。二、紅燜娃娃魚主料輔料：1、取刮洗好的娃娃魚350克（活體約1斤），然后用刀切成長方形小塊。2、冬筍150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯200克。烹制方法：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。三、清燉娃娃魚主料輔料：主料：活娃娃魚一條(約1500克)。配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。烹制方法：(1)將娃娃魚宰殺后，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒后倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋。用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。四、鯢寶羹主料輔料：1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。3、烹制方法：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。五、金湯娃娃魚（又名金鯢盅）主料輔料：1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯250克。烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水淀粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。

娃娃魚的制作方法

3，娃娃魚怎么做

1份粉面子，7份水，把大部分水放進炒鍋燒開，剩下的水把粉面子化開，倒進鍋里，用鍋鏟子攪拌，直到熟了，看顏色就行。街上買的一般是1比8的比例，咱們自己家做1比6，1比7都行，然后趁熱用帶小孔的器具漏娃魚，漏到涼水里，用純凈水吧。調料，你自己在家做點，買點紅色榨菜，煮點花椒水，醋里加糖就是甜醋，不會煉辣椒油，就買老干媽。喜歡黃瓜，就加點黃瓜絲。你實驗幾次就行了。得有好的粉面子，效果好。

紅燒娃娃魚〔主料輔料〕娃娃魚250 克（約耗l00 克）熟豬油50 克料酒25 克白糖10 克水淀粉30 克蔥段20 克蒜瓣20 克姜片10 克食鹽10 克醬油50 克味精3 克植物油1000 克〔烹制方法〕1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。〔工藝關鍵〕1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區傳統風味。2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。〔風味特點〕1.陜西洛南縣的靈口，是我國著名娃娃魚之鄉，據古書《山海經·中山經》載：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多魚，狀如盤而長距，足白而對?！笨梢?000 多年前，娃娃魚就在這里大量繁殖了。這里養殖的娃娃魚小則10 千克左右，大則50 千克以上。70 年代，在北京農展館展出，被評為全國八大水產之一；1984 年參加廣交會選樣定貨，被譽為特佳珍品，供不應求，自此馳名全國。2.“紅燒娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅?！峨]西志》載：“少時多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。由于娃娃魚是國家保護動物，所以這道菜只能以文化形式介紹

娃娃魚250 克（約耗100 克）熟豬油50 克料酒25 克白糖10 克水淀粉30 克蔥段20 克蒜瓣20 克姜片10 克食鹽10 克醬油50 克味精3 克植物油1000 克1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

娃娃魚怎么做