小編建議，做一份美味方便的雞蛋羹。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧，在于打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；2.如何嫩，一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。

1、雞蛋羹汁怎么配？

謝謝邀請！雞蛋羹的汁該怎么配？先談談地區的美食文化差異，比如說我的老家在江南的一個大山地區，從小就吃著爺爺奶奶燉的土雞蛋長大，特別是長身體的年齡燉兩個雞蛋能吃三碗飯！下面我們來分享一下配雞蛋和雞蛋羹的秘訣吧農村普遍用柴火灶做飯，一般把米垛里面的米用幾勺子泉水侵泡搓洗就入鍋，鍋里放超出米面三分之二的冷水，待用干柴一頓猛燒過后，鍋里水煮沸米粒隨著沸水顛簸，一個個變胖了，這時迅速將米撈起，剩下的米湯可就是配雞蛋羹的汁的好東西了，特點香甜還不黏稠。

緊接著將雞蛋打破放入瓷碗中，勺子舀的米湯剛剛覆蓋過雞蛋，放入鄉下老壇囤的蘿卜干、放少許豬油、放少許白鹽！放入大鐵鍋的鍋貼上，等待小火起灶，雞蛋香與飯香混合在一起，味道好極了！最后的一道工序就是千萬不要忘記放蔥段了，放蔥段的時間可是需要靠鼻子來判斷了，還要靠耳朵，當我們聽到鍋里米粒的干響，用手捋一捋鍋蓋周圍的清煙，才能判別飯是否好了，入果打開鍋蓋聞飯香，飯就不想了雞蛋羹也就不好吃了！這不僅僅是一個美食的分享，更是對童年生活的回味無窮，

2、雞蛋羹怎么做最Q滑？

胃口不好的時候吃什么？懶得做飯的時候吃什么？孩子挑食的時候吃什么？不知道該做些什么菜的時候吃什么？小編建議，做一份美味方便的雞蛋羹！一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質，但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。蒸蛋必備技能TIPS1.如何滑：在于打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；2.如何嫩：關鍵在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感3.如何無蜂窩：關鍵在于去除泡沫及隔水蒸，

如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍，蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然后滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣，所以呢就要封個保鮮膜，然后扎幾個小洞即可。