黃花魚，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，白酒，糖，醋，雞精，大料，辣椒，雞蛋，準備好后將黃花魚去鱗和內臟，沖洗干凈，放入鹽和白酒，往魚肚子里塞入姜絲腌制大約15分鐘，將雞蛋打散，讓黃花魚均勻的裹上雞蛋液，準備平底鍋加油燒熱，放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，放入大料和蔥姜蒜，放入醬油，醋，糖，鹽，加水末過黃花魚，中火燒開后轉小火，等到湯汁收至濃稠后出鍋盛盤就可以了。

1、黃花魚怎么做最好吃？

黃花魚和大黃魚、小黃魚及梅童魚都很相似，即便你生活在海邊，也有很多人傻傻的分不清。其實他們都是”黃魚屬”一個大家庭的成員，是近親，類似于親兄弟或堂兄弟級別，今天給大家重點介紹一下梅童魚，當地人也有稱小黃花、黃大頭、梅子等。不必糾結于稱呼，好吃美味才是王道，不管是大小黃魚，還是黃花梅子，都有一共同特點，那就是蒜瓣狀肉質。

因口感很好，刺又不復雜，因此深受很多人的喜愛，尤其較小體型的，紅燒后味道更豐富，更有品頭。當然，由于這類魚特殊的肉質，因此燒制過程中很容易破碎，影響食用又不美觀，客觀的說，火候到家的小黃魚是非常滑嫩的，以至于你很小心的情況下也很難完整的從盤子里夾回一條，這或許也是大家喜歡的原因之一吧。作為吃貨的小編，家里是離不開魚的，所以黃花或梅子就經常出現在自家的餐桌上，

不想再啰嗦了，迫不及待的想把燒制的過程傳授給大家。1，新鮮的小黃花或梅子600克，去腮去肚臟洗凈擺盤（如圖），然后淋少量水于盤底，以免魚粘貼盤子底部，2，備蔥段，椒丁及蒜片姜絲適量。3，熱鍋下植物油，改小火放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油及香味，入姜、蔥、椒丁，翻炒幾下加水，至水開淋少許生抽、老抽，這時重點來了，左手端來事先擺好的盤子，輕輕晃動，由于盤底有水，魚很容易就脫離盤底，右手護住擺好的魚，順勢滑入鍋中，這時魚在鍋里還呈盤中事先擺好的狀態，很美觀。

4，放料酒、適量的白糖和鹽，大火燒開改中火，煮五分鐘后加入蒜片，片刻后入味精調味關火，這里有一重點，就是燒制時不要翻動，讓魚保持入鍋時的狀態，這樣就不碎。另外火候不宜太長，煮久了肉質易發硬，再者鍋里事先加入的水量要合適，在燒制中能滿足五、六分鐘的火候，出鍋前湯汁不多不少正合適，這經驗只有經常燒制才能掌握。

5、出鍋時，還是左手持鍋輕輕搖晃，讓魚不粘著鍋底，順勢輕輕一倒，整體入盤，這時魚還能整齊排在一起，對新手來說，這是一技術活，初次裝盤會潵落些湯汁，甚至鍋落盤翻，但不要緊，只要用心就一定能成功。沒有什么比自己親自燒制一道美食來的開心，看著家人享受自己的杰作，一種成就感油然而生，那時真心想想，即便口袋里沒錢又算個啥啊，家人的享受、滿足才是最重要的，

2、南方做黃花魚一般怎么做？

黃花魚的做法應該算是全國通用吧，就比如下面這幾道菜，南北通吃！紅燒黃花魚首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，白酒，糖，醋，雞精，大料，辣椒，雞蛋，準備好后將黃花魚去鱗和內臟，沖洗干凈，放入鹽和白酒，往魚肚子里塞入姜絲腌制大約15分鐘，將雞蛋打散，讓黃花魚均勻的裹上雞蛋液，準備平底鍋加油燒熱，放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，放入大料和蔥姜蒜，放入醬油，醋，糖，鹽，加水末過黃花魚，中火燒開后轉小火，等到湯汁收至濃稠后出鍋盛盤就可以了。

醬燜黃花魚首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，料酒，面醬，糖，醬油，花生油，蠔油，準備好后將黃花魚開膛清洗干凈，兩面打花刀，抹上鹽和面粉后控干備用，準備炒鍋加油燒熱，放入黃花魚，兩面炸至金黃色后撈出控干油備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜，炒出香味后放入面醬，醬油，蠔油均勻翻炒，放入炸好的黃花魚，加入熱水，等到熱水煮開后將魚翻面，蓋上蓋，中火燜大約2分鐘后再次將魚翻面，大火收汁后出鍋盛盤就可以了，

干煎黃花魚首先準備材料：黃花魚，油，鹽，料酒，蔥，淀粉，椒鹽，香菜，姜，準備好后將蔥姜清洗干凈，姜切成絲，蔥切成片，將魚處理好清洗干凈，兩面打花刀，抹上料酒和鹽，把蔥姜絲放到魚肚子里腌制大約30分鐘后去腥味，在表面拍上一層淀粉，準備炒鍋加油燒熱放入蔥姜和黃花魚，等到兩面煎至金黃后撒上椒鹽，出鍋盛盤后撒上香菜末就可以了。