腌制辣白菜的容器一定要無水無油洗腌制白菜的水一定是涼開水，不然辣白菜容易腐爛，腌制辣白菜不要著急食用。辣白菜可以說是一種比較受歡迎的咸菜，很多人都愛吃，辣白菜可以直接食用，還可以用來搭配別的食材來炒菜，不過我最喜歡的就是冷面里面的辣白菜，要是沒有辣白菜簡直就是缺少了靈魂一樣，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具體方法。

1、自己在家怎么快速腌制辣白菜？

辣白菜可以說是一種比較受歡迎的咸菜，很多人都愛吃，辣白菜可以直接食用，還可以用來搭配別的食材來炒菜，不過我最喜歡的就是冷面里面的辣白菜，要是沒有辣白菜簡直就是缺少了靈魂一樣，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具體方法。食材:大白菜一顆大約四斤左右，配料:鴨梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、洋蔥半個、粗辣椒面50克、細辣椒面80克、魚露60毫升、鹽、姜、味精、蒜適量。

做法:一、大白菜豎著切開四瓣，每一片的白菜上都均勻的涂抹上食鹽，腌制一夜，這樣腌制時間長一些口感更好也不容易爛。二、洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜，這些配菜我們也在晚上提前洗出來空干水分備用，在燒一大盆開水冷卻備用。三、糯米粉30克加入大約400毫升的水倒入干凈無油的鍋內，用鏟子不停的攪拌，直到變成粘稠的糊狀，乘出來在趁熱加入30克冰糖，攪拌到冰糖融化涼了以后備用，

四、把洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜放入料理機中打成泥，直接剁碎也可以了，不過打成泥入味效果更好。接下來把它們放入已經涼了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、細辣椒面、魚露60毫升，味精適量攪拌均勻辣椒醬就調好了，辣醬最好也是頭天晚上做好，這樣入味效果更好。五、把腌好的白菜放入涼開水中洗一下多余的鹽分用手攥干，六、準備一個干凈無水無油的容器，把白菜的每一個葉子都均勻的涂抹上辣醬，一定要每一個部位都涂均勻，尤其根部要多圖一些辣醬。

白菜都涂抹均勻后蓋上蓋子冷藏15天左右即可食用，溫馨提示:腌制辣白菜的容器一定要無水無油洗腌制白菜的水一定是涼開水，不然辣白菜容易腐爛，腌制辣白菜不要著急食用。腌制七天左右亞硝酸鹽的含量比較高，一般半個月左右即可食用，喜歡的朋友們可以在家做一下，干凈衛生經濟實惠特別好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根據個人的口味適量增減。

2、酸辣白菜如何腌制，才好吃？

酸辣白菜怎么腌制？很簡單，首先選定你想要的白菜品種，常見的就是大白菜和蓮花白（也就是卷心菜）這兩樣，先說大白菜，用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人家過冬的積酸菜，綿酸可口，零下一二十度的天氣，熱騰騰燉一鍋酸菜白肉血腸，加上大把粉條，別提多過癮好吃了！在這鍋全國人民都知道的燉酸菜里，必不可少的酸菜，就是用大白菜炮制的。

做法十分簡單，也得了地理氣候因素的便利，換到濕熱的一些南方地區，就不一定成了：把整棵大白菜沖水洗凈瀝干，砍去老幫，一棵挨一棵碼進酸菜壇子里，注滿兌過鹽的涼白開，沒過大白菜（為了防止大白菜浮起，上面壓上洗干凈的大石頭）就可以等吃了，吃的時候整棵撈出來，要多少切多少：切絲可以燉菜，切碎了可以包餃子、包子，美滋滋兒。

在上面撒上自己能承受辣度的辣椒面，就是酸辣味兒的，另外一種辣白菜，比如韓式的，做起來稍微麻煩一些，一般需要先給白菜殺水，也就是先用鹽腌一兩天，漂凈，擠干水分。然后盡量在每片葉子上都抹上由鹽巴、辣椒面、梨末或蘋果末、適量姜蒜調成的辣醬，封好，一星期左右即可食用，放上切碎的梨或者蘋果的作用是讓辣白菜味道層次更豐富一些，不一味的寡辣。

更為簡單的做法是，只選用大白菜的嫩心那一部分，洗干凈了直接切成細絲，放上鹽巴醬油辣椒酸醋和香油等一應調味品，稍微放置十來分鐘，就可以做成，適合臨時湊菜，也比較開胃下飯，就是一定要切得細一些。（也可以選嫩菜心，一剖四瓣，加酸水泡著吃，入味半小時以上）如果不喜歡菜生味，可以先用鹽水揉一下，沖洗以后再拌，不過這樣就不太有脆生的口感了。