因餡料不同，布拉腸粉有很多品種，如滑牛肉腸粉，鮮蝦仁腸粉，香菇瘦肉腸粉，雞蛋腸粉，蔬菜水果腸粉等。蒸腸粉的時候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會快熟和嫩滑，廣東腸粉口感爽嫩軟滑，是廣東著名的傳統特色美食之一，源自廣東羅定，因外形同豬腸而得此名。
1、腸粉怎么做才薄又嫩？
腸粉做得又薄又嫩，關鍵在于米漿，現在隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，以前的磨漿機磨出來的米漿是有顆粒感的，做出來的米漿口感沒那么好，現在的人都是采用石磨來磨米漿的了，叫石磨腸粉，石磨腸粉采用傳統石磨磨漿工藝，昰在低溫狀態下研磨而成，磨出來的米漿像牛奶一樣細膩無任何顆粒，石磨腸粉機抽屜采用特殊材質打造的，做出來的腸粉不粘抽屜和刮板，放久了不發硬而且不會粘連，口感細膩爽滑，做出來的腸粉也是晶瑩剔透，滑如雪，口感非常好！。
2、如何自制廣東腸粉？
用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制腸粉的做法放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水，在等水開的同時，準備好陷料食材并把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。水煮開后，盤子里刷一層油，（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）放腸粉米漿到盤子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了，刮板擦點油，慢慢刮起腸粉。第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少許生抽和油，可以開吃咯！還有大兒子的齋腸，小貼士l、粉與水的比例依個人口味適當加減，腸粉做出來的效果如果感覺粘粘，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。
2、放的肉要剁碎或切薄，雞蛋直接打在蒸盤上的粉漿里攪勻即可，青菜放易熟的，3、蒸盤要放平，盤子上刷的那一層油，一定要薄薄的，這樣蒸出來的腸粉才會厚薄均勻，盤子上不要刷太多油，那樣粉漿會到處流動的，腸粉蒸出來就會不均勻了。4、蒸腸粉的時候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會快熟和嫩滑，5、怎么判斷腸粉熟了沒呢？蒸熟的腸粉是會起泡的，當起泡后，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了。
好多年前在廣東一家有名的高級餐館打工，這個餐館經營早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級餐館，每天人流不斷，生意相當火爆，廣東人吃早餐習慣性稱喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內地沒有，外形長條形，晶瑩剔透，里面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多。腸粉米漿是用粘米經冷水浸泡后，用石磨磨成粉曬干后制成的，吃的時候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然后將米漿倒入一個大長方形蒸盤中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明，
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4、澄粉和粘米粉有區別嗎？做廣東腸粉用什么粉做好？
