花甲肥嫩多汁，鮮美無比，特別是夏天，吃花甲喝啤酒，真是絕配。花甲預處理.買來鮮活花甲1000克放入盆中，沖洗兩遍去除表面黏液，然后揀出破殼的花甲丟掉，在這里能夠為你解答這個問題，在這里我簡單的發表一下個人的觀點，現在讓我們一起探討一下我們廣東人喝湯就是講究一個新鮮，花甲湯也是一道廣東美湯，尤其沿海城市更是做法萬千，可以搭配很多蔬菜，瓜果，菌類，做出來的湯鮮美無比。

1、花甲粉絲湯怎么做呢？

首先非常感謝邀請！在這里能夠為你解答這個問題，在這里我簡單的發表一下個人的觀點，現在讓我們一起探討一下我們廣東人喝湯就是講究一個新鮮，花甲湯也是一道廣東美湯，尤其沿海城市更是做法萬千，可以搭配很多蔬菜，瓜果，菌類，做出來的湯鮮美無比。材料花甲適量，姜，蔥，鹽，胡椒粉，白酒，蔬菜，菌類，喜歡吃什么蔬菜菌類就加什么。

買回來的花甲用清水加鹽加油讓花甲吐沙一上午，燒開水下花甲，煮至全部開口，撈出用清水洗兩至三遍。把蔬菜，水煮開之后放蔬菜，菌類飛水，簡稱斷生，撈出備用，鍋里下油爆香姜和蔥白，倒入下花甲炒一會，倒入清水全程大火把湯燒開至八成熟，下入蔬菜或菌類，煮熟之后下鹽，雞精調味，出鍋之前放入胡椒粉，一勺酒去腥味，最后別忘了撒上蔥花又可以提香，裝飾點綴，湯汁呈白色，清甜美味。

2、姜蔥炒花甲需要加水嗎？怎么炒更好吃？

謝邀回答，先回答第一個問題：姜蔥炒花甲需要加水嗎？我認為姜蔥炒花甲是不需要加水的，原因如下：花甲是雙殼類軟體動物，外面有兩片貝殼，殼內有外套膜、入水管、出水管和強大的鰓足。平時花甲靠鰓足來運動，并通過入水管吸入水分，來攝入水中的養料，再通過出水管將未消化的殘渣和多余的水分排除體外，換句話說，花甲體內自始至終是保持有水分的，而在炒制過程中，體內的器官受熱快速收縮，便會排出大量水分，這些水分足夠姜蔥炒制時的用水量，所以姜蔥炒花甲是不需要另外加水的，如果加入了水，反而沖淡花甲自身的鮮味。

花甲又名：花蛤、蛤蜊、花鉗等，在我國沿海均有分布，花甲的生長周期很短，捕獲難度低，并具有較強的適應能力，即使長時間運輸也會存活很長時間，所以花甲的價值非常便宜，很受大眾喜愛。花甲具有高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點，有潤五臟、止消渴、開胃的作用，營養價值很高，回答第二個問題：那花甲怎么炒更好吃呢？我認為吃海鮮還是吃原汁原味，花甲既然是鮮活的，就不需要復雜的調味料，菜肴突出本味即可。

在從廚這些年里，制作過的花甲做法不下十幾種，在這些做法中，我認為還是辣炒花甲更好吃一些，辣炒花甲是花甲最常見的做法之一，選用新鮮花甲，簡單加入點辣椒提鮮辣味，不需要特別復雜的烹調手法，只用小火燜炒至花甲張口，撒入少許香菜略微翻勻即成。成品：花甲肥嫩多汁，鮮美無比，特別是夏天，吃花甲喝啤酒，真是絕配，辣炒花甲最講究原汁原味，要想炒的更好吃，需要注意以下幾個技術點：1.花甲要吐凈泥沙再炒制：花甲主要生長在淺表水域，肚內免不了泥沙，在制作前一定要讓其自然吐凈，特別是一些空殼(里面全是泥沙）的花甲，去除不干凈，會污染整道菜品(具體操作方法后面講）。

2.炒制小料順序要正確：辣炒花甲會用到蔥、姜、干辣椒和鮮辣椒，這些小料一來能遮蓋花甲的腥味，二來提升鮮辣香味，在炒制時要注意：先炒香姜片，再炒蔥片和干辣椒，因為姜出味慢耐炒，如果一同下鍋，會使蔥和辣椒炒糊，最后再放入青辣椒炒出鮮香即可，青辣椒不可放的太早。3.掌握好火候：炒花甲時要用小火慢慢燜至其自然張口，才能流出自身的水分以及鮮香物質，等張口后再改用大火，炒出鍋氣成品才鮮香，

只要注意以上幾點，就能炒出好吃的辣炒花甲了。下面到了我的分享時間，把辣炒花甲的詳細做法分享一下，希望題主參考，~【辣炒花甲~經典版】~原材料和調料：花甲，香菜，蔥，姜，蔥油，香油，青紅辣椒等，開始烹調：第一步：花甲預處理.買來鮮活花甲1000克放入盆中，沖洗兩遍去除表面黏液，然后揀出破殼的花甲丟掉，再準備一個盆子，雙手捧起花甲往另一盆子倒（距離盆底大約二十公分），這樣操作能通過辨聲聽出空殼或者滿是泥沙的“假花蛤”，空殼的里面沒肉落到盆底聲音發燜。