④炒菜花時間，加入1勺牛奶，會使成品更加白嫩可口,3.蔬菜焯水時，加入油和鹽，使蔬菜的顏色更綠,用炒菜的時候要先把鍋弄濕，尤其是炒豬肉之類的，這樣油涼了就不會粘鍋了,炒菜Tips]1,炒菜時，火候要小，慢慢翻炒，這樣才能發出香味,①炒青菜的時候不要先放鹽，因為菜遇到鹽就會出水，容易炒起來不好吃。
①炒青菜的時候不要先放鹽，因為菜遇到鹽就會出水，容易炒起來不好吃。② 炒菜要遵循一個道理，就是最難做的先下鍋，最后可以生吃。③ 99%的菜出鍋前只能加醋。過早的投入不僅影響口感，還會讓菜品變丑。④ 炒菜花時間，加入1勺牛奶，會使成品更加白嫩可口。燉骨頭湯時，用冷水煨6小時，湯底變白。反復加水時，一定不能加冷水。只要不斷加熱水，湯就能一直呈乳白色(除非骨頭已經沒有營養了，記得更換)。加一滴醋，馬上就變成清湯了。做魚湯的時候放一根大豬骨一起燉。會很新鮮，魚腥味也會淡很多。做饅頭或者包子的時候，在面粉里放一勺豬油。這種饅頭不僅色澤鮮亮、潔白松軟，而且味道鮮美，吃起來嫩滑可口。將啤酒和淀粉混合成汁，然后倒在牛肉片上，腌制一刻鐘。啤酒中的酶會分解淀粉，使牛肉口感更加鮮嫩可口，可以用麥芽酚代替。蒸蔬菜時，一定要充滿氣后再放進去。這樣的蔬菜蒸起來更好看，而且保證水分充足，營養不會流失。
2、怎樣 炒菜才好吃又香呢竅門?炒菜 Tips] 1。用炒菜的時候要先把鍋弄濕，尤其是炒豬肉之類的，這樣油涼了就不會粘鍋了，2.了解一下，蔥、姜、蒜、干辣椒是大部分菜必不可少的。炒菜時，火候要小，慢慢翻炒，這樣才能發出香味，3.蔬菜焯水時，加入油和鹽，使蔬菜的顏色更綠。4.牛羊肉纖維粗，要逆著紋路切，也就是說刀和肉的紋路是90度垂直，豬肉順紋路切，雞肉嫩，可以稍微斜著切。5.炒雞蛋的時候，加幾滴香醋進去，不僅可以去除腥味，還可以讓雞蛋變得蓬松，另外多放一點油，油溫會高一點，雞蛋瞬間蓬松。6.炸前將肉上漿，第一次加鹽、胡椒粉、醬油、料酒，第二次加入雞蛋，第三次加入少量淀粉，最后澆上食用油，7.煮骨頭湯的時候加一點白醋，白醋可以分解鈣，讓肉和骨頭更容易腐爛。8.做糖醋菜的時候，先放糖，再放鹽，如果先放鹽，食材的蛋白質就會凝固，菜肴就會“外甜內淡。
