我做的時(shí)候加了點(diǎn)生抽，做出來(lái)的顏色是透亮而帶點(diǎn)黃色，如果想要亮晶晶的那種白色，可以不加生抽。肉皮凍Q彈，晶瑩剔透，下酒的好菜肴，尤其是來(lái)客的時(shí)候做出來(lái)非常招人喜歡，下面咖啡給大家分享這兩種風(fēng)格的皮凍制作過(guò)程，希望你們喜歡，喜歡哪個(gè)做哪個(gè)，這時(shí)候就是細(xì)致活了，將肉皮上的毛拔趕緊，然后將肥肉部分刮得干干凈凈，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來(lái)的口感才更好，顏色也更好看。

1、豬皮凍是怎么做的？

肉皮凍Q彈，晶瑩剔透，下酒的好菜肴，尤其是來(lái)客的時(shí)候做出來(lái)非常招人喜歡。想做出亮晶晶的肉皮凍一點(diǎn)不難，兩個(gè)要點(diǎn)：一、熬煮合適，一定要熬到膠原蛋白粘稠；二、比例要合適，簡(jiǎn)單好吃，直接來(lái)看做法吧......食材：肉皮500克、生姜一塊、香葉兩片、大蔥一段、八角一個(gè)、桂皮一段、鹽少許、生抽適量【制作步驟】1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將肉皮放入鍋里煮，冷水入鍋，煮的時(shí)候加入八角、香葉、姜片、桂皮、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動(dòng)的時(shí)候撈出。3、這時(shí)候就是細(xì)致活了，將肉皮上的毛拔趕緊，然后將肥肉部分刮得干干凈凈，肥肉一定要清理徹底喲，這樣做出來(lái)的口感才更好，顏色也更好看，4、將肉皮切成顆粒狀。如果嫌麻煩，也可以切成細(xì)絲狀，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得顆粒狀更好些，

5、加入水和少許鹽，肉皮和水的體積比例約為2：3，因?yàn)槲矣玫氖请妷毫﹀仯蠛煤笏静粶p少，如果用別的鍋，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例約為2:3。當(dāng)然，這個(gè)比例不是絕對(duì)的，水少一點(diǎn)的比例口感更Q彈一些，我做的時(shí)候加了點(diǎn)生抽，做出來(lái)的顏色是透亮而帶點(diǎn)黃色，如果想要亮晶晶的那種白色，可以不加生抽。

6、裝入保鮮盒中，放涼后放入冰箱冷藏，凝固后切塊即可，7、吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好拌個(gè)調(diào)味汁吃。簡(jiǎn)單的調(diào)味汁做法：兩小勺生抽、兩小勺涼開(kāi)水、幾滴油潑辣子、半小勺蠔油、幾滴香醋、少許花生碎，調(diào)成汁即可，秘制的油潑辣子在公眾號(hào)“葉子的小廚”里有做法。成品圖，公眾號(hào)“葉子的小廚”里還有用料理機(jī)做的肉皮凍，更加簡(jiǎn)單，公眾號(hào)里有400道菜輕松學(xué)，愛(ài)美食愛(ài)生活的葉子在那里等您喲。

2、肉皮凍怎樣做好吃？

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，——肉皮凍怎樣做好吃？肉皮凍是我們非常喜歡的美食，特別是北方，冬天家家都要熬肉皮凍，通常春節(jié)家宴上都會(huì)上一道皮凍涼菜。肉皮凍，顧名思義，就是用豬肉皮熬的凍，這皮凍從色澤上說(shuō)分了兩種：水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在制作上有些不同，水晶皮凍對(duì)肉皮的處理要求較高，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水后徹底清洗，最后熬制而成；上色皮凍，對(duì)豬皮的要求沒(méi)有那么高，看得見(jiàn)的油脂刮掉即可，在熬制階段，加入醬油等調(diào)味，使其色澤深重，

下面咖啡給大家分享這兩種風(fēng)格的皮凍制作過(guò)程，希望你們喜歡，喜歡哪個(gè)做哪個(gè)。菜譜分享【肘子凍】