鄭州街頭沒有專門賣牛雜的小吃店，但是在鄭州的夜市和步行街出攤賣牛雜，應該是非常受吃貨們歡迎的，因為牛雜口感新鮮，比較耐嚼好吃，加上鹵味和辣椒，然后再加個燒餅，喝點果啤，一定是夏季的美味。胡辣湯和牛肉湯完全不同的兩個概念，胡辣湯重心在于糊辣味道，肉和骨頭湯其次。
1、胡辣湯類似于牛肉湯，市面上的胡辣湯為什么比牛肉湯便宜呢？
胡辣湯和牛肉湯完全不同的兩個概念，胡辣湯重心在于糊辣味道，肉和骨頭湯其次。而牛肉湯主要是湯的味道，對湯的品質的要求比較高，胡辣湯雖然也有牛肉，也會用骨頭湯，賣的價格高的胡辣湯也會牛骨湯，但是他畢竟不完全靠湯出味，牛肉湯在這里只是一個底味，主味全靠胡辣湯料。用了牛骨湯，再加上兩片熟牛肉，胡辣湯的香味會更加醇厚，如果不用牛骨湯，純素胡辣湯縱然你用再好的湯料，他的香味也要差很遠，因為他沒有后味，只是一股中藥味，辣味更加直白，
牛肉湯全靠牛骨牛肉熬出來的，牛骨髓是出好湯的精髓，用脊骨熬出來的湯鮮味好，不夠香濃，香味不夠醇厚。一鍋好的牛肉湯不僅要有新鮮的牛肉，牛骨頭，還要有好的火候，長時間熬制，至少骨心油要被完全熬融化入湯中，骨心油和湯的交融，既鮮又香，看著清亮又有些微微的混沌，他的混，就是被融化的骨心油。
2、鄭州有街頭牛雜么？味道怎么樣？如果做的話會有市場么？
鄭州街頭沒有專門賣牛雜的小吃店，但是在鄭州的夜市和步行街出攤賣牛雜，應該是非常受吃貨們歡迎的，因為牛雜口感新鮮，比較耐嚼好吃，加上鹵味和辣椒，然后再加個燒餅，喝點果啤，一定是夏季的美味，賣牛雜可以參考北京的著名小吃鹵煮，京城的鹵煮火燒是漢族地區的著名小吃，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特，在北京是特別受歡迎，不知道在鄭州的市場如何，想必也很好吃。
