徽菜是中國八大菜系之一,因為江蘇菜和浙菜相似，所以統稱江浙菜,中國漢族八大菜系之一的江蘇菜，簡稱蘇菜,主要由皖南、沿江、沿淮三菜組成，以皖南菜為代表；皖南菜起源于谷瑋州府，即世界著名的旅游勝地黃山腳下的歙縣,主要由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成,徽菜屬于皖菜。

中國漢族八大菜系之一的江蘇菜，簡稱蘇菜。因為江蘇菜和浙菜相似，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當時吳人擅長制作烤魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是南京的美味佳肴。南宋時期，江浙菜是南方飲食的兩大支柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視湯料調配，保留菜系原汁，風味鮮、濃而不膩，清淡而不瘦，酥而無骨而不失形，嫩脆而不失味。金陵菜味道醇厚，精致細膩；徐州菜色調比較濃，還是五辣；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜往往是甜的和優雅的。其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、清燉生魚、烤配方、羊角魚、水晶豬蹄、清燉蟹獅子頭、霸王別姬、黃泥燉雞、清燉土雞、鹽水鴨、金陵鹽水鴨、鴛鴦狗肉、金餅、雞絲干湯、生麩帶肉、紅燒沙光魚。

徽菜屬于皖菜。主要由皖南、沿江、沿淮三菜組成，以皖南菜為代表；皖南菜起源于谷瑋州府，即世界著名的旅游勝地黃山腳下的歙縣。沿江美食是指合肥、蕪湖、安慶的地方菜；沿淮菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。徽菜特色徽菜起源于唐宋，興盛于明清，民國時期繼續發展，建國后進一步發展。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、文化環境和飲食習俗密切相關。惠州綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的自然環境，為徽菜提供了取之不盡的原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障。同時，徽州眾多的風俗禮儀和季節性活動也有力地促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤十小菜，嶺北有四盤一鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽菜是中國八大菜系之一。起源于南宋徽州府，曾以商賈聞名，咸和辣是主要的味覺。地方農家菜講究油、色、火，烹飪方法主要是燒、燉、蒸。這湯又濃又鮮，安徽名菜:白毛臭鱖魚，奇形怪狀的毛豆腐。這兩道“奇特”的徽菜，深受安徽食客的青睞。