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1，自做涼粉的家常做法 大全 怎么做好吃視頻

主料綠豆1000g調料芝麻油適量、食鹽適量、蒜適量、涼拌汁適量、醋適量綠豆涼粉自己做步驟1綠豆淘洗干凈，泡至皮裂開，放入料理機中打成漿狀步驟2打好的漿放在容器里備用步驟3另取一容器，紗布蒙在口上，把豆漿過濾一下步驟4分離出豆渣步驟5分離好的含有淀粉的豆漿，放入冰箱沉淀一夜步驟6一夜后，倒去淀粉上多余的清水，拌勻步驟7鍋內倒入清水，加少許鹽，燒開步驟8把淀粉水倒入，一邊倒一邊攪，直至煮透步驟9在容器四壁涂抹麻油（防粘用…）步驟10把煮好的糊倒入容器內，讓其自然冷卻步驟11冷卻好了的糊糊就成了涼粉步驟12把蒜拍碎，搗成泥步驟13加入李錦記涼拌汁、醋和麻油步驟14把涼粉切塊，擺入盤中步驟15澆上料汁，即可享用

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2，怎么做涼粉才有筋道

材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

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3，涼粉的做法

自制川味涼粉的做法粉和水的比例為1：5，按這個比例做。需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆淀粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）調成稀糊小鍋里倒入2杯水，燒開將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。調味：蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花、香菜末川味涼粉的做法涼粉自制法：自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中； 2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻； 3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片； 6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法： 1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎； 2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香； 3、放入黑豆豉和姜末炒香； 4、加入糖、味精調味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調料。酸辣涼粉原料：寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。做法： 1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用； 2、湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然后迅速放入冰水中過涼； 3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻后加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調料汁。 4、寬粉涼透后瀝干水分放在大碗中，加入調料汁，根據口味加入辣椒油拌勻即可。注：涼菜要好吃，調味料很重要，在調料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對能瞬間提升味道，為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜里加入一點點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋后都要及時劃散，以免粘底。涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜，煮熟后立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！姜和蒜末可以稍微多加一點，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。川北涼粉&麻醬涼粉材料：綠豆淀粉150克，水800ML 一般來說，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過，感覺沒有太大區別，所以控制在這中間就可以了。做法： 1、淀粉和水混合，攪拌均勻。 2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大。 3、很快就會感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關火了，利用余溫再加熱一會，這期間也要不停攪拌。 4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼后倒入平底容器中，將表面抹平。 5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來切片切絲切塊。備注： 1、紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。買淀粉時發現，原來綠豆淀粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種淀粉也就5、6塊錢。 2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌勻，再加入剩余的水中混合后加熱。 3、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱里哦。配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的。味道堪比最好的川菜館哦。辣椒吃多了未免上火，再來個清淡的吧：麻醬涼粉。麻醬調料：芝麻醬加適量涼開水澥開，加少許蒜末和鹽調勻即可。切些黃瓜絲，澆上麻醬調料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。當然嘍，可以換成自己喜歡的任何調料，怎么著都好吃。韭菜煎涼粉的做法材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。做法： 1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘 2、涼粉切1厘米見方的塊 3、韭菜洗凈切2厘米左右的段 4、肉絲過油滑一下變色立刻撈出 5、鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色 6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘（不要把韭菜炒老），撒少許鹽，雞精出鍋！紅燒涼粉的做法材料：白涼粉500克，切成方塊配料：豆瓣醬，醬油，料酒花椒粒，蒜，姜，蔥花，雞精做法：炒鍋放油燒熱放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣醬炒幾下，倒入涼粉炒勻…… 加入醬油，料酒，半碗清水，煮至水干…… 放入雞精調味，起鍋，撒上蔥花，真的很香呀……

涼粉的做法