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1，水煮肉片怎么弄

,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!

·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·淀粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）主料：牛肉香料：蒜調味料：工具準備：種類：晚飯風味/料理：川菜準備時間：10分鐘烹制時間：10分鐘作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來

1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

水煮肉片怎么弄

2，水煮肉片怎么做

　水煮肉片的做法一　　菜譜配料：　　瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以），幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。　　制作方法：　　1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會兒；　　2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜（切絲哦）、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗；　　3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒；　　5.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上；　　6.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。　　菜品特點：　　紅湯白肉，麻辣蔥香。　　烹調技巧: 　　1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩；　　2.肉片最好用油炸熟，所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮，當然，里面的菜是應該用水煮熟的；　　3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好，豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓；　　4.就算放水的話，應該也是放高湯，如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。　　水煮肉片的做法二　　菜譜配料：　　瘦豬肉片，青蒜段，芹菜段，青筍葉段。　　制作方法：　　1.將肉片改薄片，碼味上漿；　　2.取鍋上火，放少許油，下干辣椒節炸至咖啡色，下姜蒜末煸出味，再下豆瓣醬（鄙縣豆瓣）炒出味，然后下適量高湯、調味、分下各輔料煮熟，撈起輔料放入湯缽中墊底；　　3.把碼好味的肉片放入底湯中煮熟后連湯倒在輔料上，然后把細辣椒粉、花椒面、白芝麻撒在肉片上；　　4.取鍋上火留少許油燒熱后，澆淋在肉片上，撒上蔥花，水煮肉片即成。　　菜品特點：　　肉片鮮嫩，麻辣味濃。　　水煮肉片的做法三　　菜譜配料：　　豬瘦肉片，油菜心，川椒，花椒粒，陴縣豆瓣，鹽，味素，料酒，植物油。　　制作方法：　　1.燒鍋，倒油熱，把陴縣豆半炒熟加水，開后放油菜心，5分熟撈出；　　2.然后把用料酒和淀粉、鹽煨好的肉片放到湯鍋里涮熟，連湯撈出放在油菜心上；　　3.另起一鍋，放大料和辣椒炒熟，然后撒在肉片上；　　4.鍋里倒油，油熱撒在辣椒上，水煮肉片即成。[吃地帶] 　　水煮肉片的做法四　　菜譜配料：　　豬里脊肉150克，白菜50克，雞蛋30克，胡椒3克，豆瓣醬10克，姜10克，大蔥10克，辣椒(紅、尖、干)5克，花椒5克，醬油10克，料酒8克，味精5克，鹽10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。　　制作方法：　　1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；　　2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然后將辣椒、花椒切成細末；　　4.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；　　5.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　6.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣濃香四溢，水煮肉片即成。　

最簡單的做法：把油菜和蘑菇都煮熟后放入盆中，將肉片加上大料，姜片，鹽，草果，辣椒一起煮，煮熟湯煮出香味的時候連湯一起倒入菜盆中，在上面灑上雞精，鹽，花椒粉，干辣椒面，在鍋里燒大量油，等油燒熟后熗到辣椒面上就可以了。

１.里脊切薄片，加入黃酒，醬油，味精，生粉，腌十分鐘。 2.起油鍋，入鮮紅辣椒，姜絲，蒜茸，煸炒出香味，放入適量豆豉醬也炒香。倒入500毫升水，燒開。 3.放入洗好的生菜入湯內，稍焯一下，撈出放入湯碗內。 4.將腌好的肉片放入鍋內，加點鹽，注意用筷子將肉片撥開。不要粘住，待肉片從湯中浮起時，帶湯帶肉一起盛入放有生菜的碗內。 5.干紅辣椒，花椒入干鍋炒出香味，出鍋，花椒直接放在肉片和生菜上，紅辣椒切細，也放在湯碗上面。 6.鍋內放油，燒熱，淋在紅椒和花椒上。大功告成了

在肉里放些鹽,然后煮

瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以），幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。

水煮肉片怎么做

3，水煮肉片的做法

看過人洗好，有將白肉就放在水里直接煮到9成熟，然后撈起來，放在煮好的湯面上，在用香油暴熟，澆上，最后上面放適合自己口味的佐料

沒有做過

水煮肉片材料里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）；蔥；生姜；大蒜；醬油；干辣椒；郫縣豆瓣；鹽；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高湯或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；做法 1將里脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。 2腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生姜切成末、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細。 3將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。 4鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥姜蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。 5將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。主料：里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗做法1、買里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。 4、郫縣豆瓣醬1勺。 5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。 7、加入一碗水開大火。 8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃） 9、關火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。主料：豬里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花，調料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉做法 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。材料油菜2棵； A料：100g牛肉切成薄片，加入淀粉拌勻（可多加點，這樣煮出來的牛肉嫩且湯濃）； B料：朝天椒5個、花椒約20粒（不喜歡麻辣的可以少放點），大蒜2瓣，蔥半棵，姜5片； C料：老抽1勺，料酒1/2勺做法1.鍋內放入30g植物油，加入蔥姜蒜爆香，加入油菜炒軟后倒入菜盆中； 2.重新起鍋加30g油，加入B料炒出辣味，然后加入C料，再加入一碗水，待湯燒開后，加入A料，用筷子將肉片攪開，約1分鐘煮開后加入鹽，然后將湯澆在油菜上即可。材料里脊肉500克，芹菜100克，蒜苗100克，鮮湯、干辣椒、花椒、姜、鹽、醬油、味精、淀粉、花生油、大蔥、蛋清各適量。做法 1、里脊肉去筋切大片，芹菜、大蔥、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切末。2、將肉片加鹽、蛋清、淀粉上漿。3、鍋內留少許油，下入姜末，加鮮湯、芹菜、蒜苗、大蔥煮至斷生，再加鹽、醬油、味精調好味，撈出芹菜、蒜苗、大蔥放碗內，再將里脊肉抖散入鍋滑熟，盛出蓋在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，鍋內湯燒至八成熱，澆在碗內即成。材料瘦肉200克　　雞蛋1個　　生菜1棵　　香蔥3棵　　生姜1小塊　　大蒜5瓣　　花椒小匙　　淀粉適量　　干辣椒15個　　注：可酌情配料　　食用油50克　　豆瓣醬1小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙做法1.將瘦肉洗凈后切成薄片；生菜洗凈；姜、蒜洗凈切片；蔥切成花；干辣椒切碎備用；2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中；3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻；4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。材料豬瘦肉，黃豆芽，干辣椒，郫縣豆瓣醬，，麻椒，淀粉，蔥，料酒，雞精，鹽，生抽.做法先將炒鍋內放水燒開，放入黃豆芽焯一下，撈出瀝水備用.將豬肉切成2cm寬的薄片，放入碗內加淀粉，料酒，雞精，鹽腌制一下.鍋內倒油將腌好的肉倒入鍋內加一點生抽炒一下.(我覺的這樣出來的肉更有味道)另起鍋，鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，加入郫縣豆瓣醬，料酒煸炒一小會，(注意別炒糊了)加大約350ml水燒開.再將炒好的肉放入煮大約3分鐘.將瀝好水的黃豆芽鋪在湯盤的底部，再將第4步做好的湯倒入湯盤，然后將切好的香蔥丁撒在上面.這樣就完成了一大步.還剩下最關鍵的一步做麻辣油.還是將鍋內放油(這次要多一些)，燒熱后將準備好的干辣椒，花椒粒放入鍋內爆出香味，熄火.此時將爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成.

瘦肉適量白菜適量辣椒適量花椒適量蒜適量郫縣豆瓣醬適量牛肉粉適量料酒適量鹽適量白胡椒粉適量 1 白菜撕小塊洗凈。 2蒜去皮切小丁，準備好辣椒花椒。 3 瘦肉切大薄片，用淀粉、料酒、鹽、白胡椒粉腌一下。 4 熱油，中小火下花椒辣椒炒變色。 5 盛出切碎，備用。 6 熱油下一半的蒜末炒香。 7 下白菜炒斷生。 8 盛出鋪在盤底。 9 熱一點油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。 10 加水，加鹽，加牛肉粉，燒開。 11 下肉片，邊下邊劃散，煮兩分鐘。 12 肉片和湯倒在白菜上面。 13 剩下的蒜末和花椒辣椒撒到最上面。 14 鍋中熱油，少冒煙。 15 熱油澆在蒜末花椒辣椒上，出香味。

材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內待用。6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

水煮肉片的做法