剩菜中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間的延長而逐漸增加,另外，吃剩菜剩菜時，一定要充分加熱,長期吃剩飯剩菜者危害有營養不良、食物中毒、胃腸道疾病風險增加等,如果經常吃剩菜剩飯剩菜，會導致營養不良，體質變差,5、因反復加熱容易得胃病，剩菜剩菜中的淀粉難以被人體消化,如果經常吃剩飯剩菜剩菜，患癌幾率大大增加。
1。會引起食物中毒的剩菜放在冰箱里會被病菌污染。如果從冰箱里拿出來，沒有充分加熱就直接食用，輕則可能導致食物中毒，惡心、嘔吐、腹瀉，重則導致休克。2.會造成營養不良。剩飯剩菜中維生素C、B族維生素等水溶性維生素所剩無幾，營養成分幾乎消失。如果經常吃剩菜剩飯剩菜，會導致營養不良，體質變差。3、增加癌變的可能性。吃剩的食物中含有較高含量的亞硝酸鹽，其含量會隨著儲存日期的延長而逐漸增加。亞硝酸鹽是一種強致癌物。如果經常吃剩飯剩菜剩菜，患癌幾率大大增加。4.降低人的食欲。一段時間后，剩菜的色、香、味都會發生變化。特別是幾種剩菜混合加熱后，其味道會大大降低，使人食欲下降，失去進食的快感。5、因反復加熱容易得胃病，剩菜剩菜中的淀粉難以被人體消化。長時間吃這種重新加熱過的剩菜容易引起胃病。
2、長期吃 剩菜有什么 危害?長期吃剩飯剩菜者危害有營養不良、食物中毒、胃腸道疾病風險增加等。剩菜經過反復加熱或沸水沖泡后，B族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質也隨之流失，長期食用容易出現營養不良。剩菜中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間的延長而逐漸增加，長期食用后，容易引起亞硝酸鹽中毒，出現腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒癥狀。剩菜儲存不當極易滋生細菌，長期食用會導致大量細菌進入胃腸道，增加胃腸道疾病的風險。建議不要長時間吃剩飯剩菜，要按需烹飪，另外，吃剩菜剩菜時，一定要充分加熱。
