荊州/沙市地區的八大名肴其歷史源遠流長，二千年前的戰國時期，楚國都城就在今天的荊州北約五公里處。今天荊州的婚宴習俗還有點這道菜的，每天晚上如果你來到荊州城花臺，你就會看到民主街旁邊的一條小街上搭滿了各種各樣的棚子，都是擺宵夜攤子的，賣珍珠奶茶的，烤新疆羊肉串的，賣綠豆湯的，在這條小吃街的西側人行道上，整整齊齊擺滿了一排，都是鐵板燒。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當地的一個面館老板根據碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因為碼頭工人常常是凌晨四五點來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、麻椒雞用的是什么雞？怎么做？

麻椒雞如果好吃還是用母雞，母雞吃起來香，缺點是母雞吃起來不如三黃雞口感好，建議根據個人的喜號來確定，麻椒雞的做法很簡單，下面我們以三黃雞為例，三黃雞一只三千克左右，鍋內加水十斤，加入陳皮六十克，八角二十克，青麻椒五十克，大紅袍五十克，干辣椒五十克，桂皮二十克，香葉二十克，小茵香十五克，白止十克，丁香五克，肉豆蔻二十克，把所有香料包成料包。

加入開水內煮五分鐘去掉灰塵，清洗干凈，放入加好水的內，水燒開加入鹽一百克，加入三黃雞，煮四十五分鐘左右撈出，煮的吋候水要保持微開讓雞在里面浸泡至熟，如果水開了雞就煮老了，口感就不好了，所以不要開鍋，煮熟撈出泡入冷水中，吃起來外皮脆，然后把雞撕成小塊放入盆中。加入色拉油五百克，燒熱加入用水泡好的青麻椒五十克，大紅袍一百克，大蔥段二十克，姜三十克泡好的干辣椒五十克，用小火慢熬熬出香味，把料渣撈出涼透，盆內加入圓蔥絲少許，鮮小米辣三個切段加入雞湯三百克，鹽二十克，雞精二十克，味精十克，麻椒油一百五十克加入雞塊拌均既可，，

3、你知道哪些荊州地方菜，怎么做？

龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統名菜，有千余年歷史，屬于湘菜、鄂菜，起源于古荊州。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口，主要食材是魚和母雞。一龍一鳳，象征著吉祥如意，現今多為喜宴上的大菜。中文名龍鳳配主要食材魚，母雞分類湘菜，鄂菜口味酸甜微辣菜品介紹龍鳳配有千余年歷史，后傳入武漢，據說諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來，將這道菜擺上宴席，文臣武將贊許不已。

今天荊州的婚宴習俗還有點這道菜的，相關典故據傳，此菜源出于三國時期“吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶”這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親，諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計安天下，陪了夫人又折兵”，劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風，以“龍鳳配”為主菜相迎。