一只獅頭鵝，最入味、最受老饕喜愛的就是鵝頭。獅頭鵝因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”，據我所了解的汕頭澄海那邊的獅頭鵝是廣東公認的獅頭鵝最好的地方，在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分，你可以搜一下廣東汕頭澄海區(qū)那邊的獅頭鵝的標準然后以那個標準來購買鵝苗。

1、澄海獅頭鵝怎么做才好吃？

鹵味，是潮汕人的最愛，從街頭林立的鹵味檔，到人流不斷的雜市，排隊買鹵味的回憶，存在于每個潮汕人深深的腦海里。而在潮汕人的鹵味食譜中，排在第一位的，非鹵水鵝莫屬，潮汕人食鹵鵝的歷史悠久，負有盛名的是澄海的“貢咕鹵鵝”，最早可追溯到光緒年間，至今已有一百多年的歷史。逢年過節(jié)，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爺”的鹵鵝，

以鵝入菜，各地都有，但把鵝做出了大文章，只在潮汕。說到鹵鵝，“食神”蔡瀾還曾多次在公眾場合稱贊：“我們吃鵝，最著名的是廣州人的燒鵝，和潮州人的鹵水鵝，潮州人知道燒鵝只是皮好吃，不如鹵水處理，不管年紀多大的鵝，都能鹵得軟熟入味。”要制作一盤上好的潮汕鹵鵝，首先你得要用上一只潮汕特有的澄海獅頭鵝，在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分。

能被食客認為是正宗獅頭老鵝的必是年長兩歲多，體重達二十斤以上的老公鵝，這些鵝歷經兩年配種功成身退，其頭部、脖子、鵝腳、鵝翅品質極佳，堪稱“禽中之王”，僅一個頭部一般可以賣出800元，連脖子的話可達1500元左右。獅頭鵝因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”，此鵝可謂鵝如其名，腰圓個大脖子粗，膚白貌美氣質佳，有大個的能長到十幾二十斤，提都提不動，架勢擺開了，更是戰(zhàn)斗力驚人。

有同學就說了，鵝不是呆頭呆腦蠢萌蠢萌的嗎？說這話的人肯定是沒被鵝削過，知道鄉(xiāng)村三大猛獸是什么嗎？“鵝、鵝、鵝！曲項向天歌！”就是其中之一，如果有只獅頭鵝平白無故對著你嗷嗷叫，那八成說明它今天不爽想要削你，遇到這種情況你就趕緊撒丫子跑，千萬別猶豫，能跑多遠跑多遠。除了鵝種有講究，一鍋好的鹵湯也是制作鹵鵝的關鍵，鵝宰好，取內臟，洗凈后晾干，全身擦鹽，腌半個鐘，鹵藥包提前配好，放進鹵水鹵制，加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜，等鹵水翻滾之際，即是下鵝之時，剛出鍋的鹵鵝，外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人，

鹵鵝吃起來也很精細，一只鵝身上有10 個部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最貴的就是鵝頭，天天在潮汕賣斷貨。一只獅頭鵝，最入味、最受老饕喜愛的就是鵝頭，細嫩的鵝臉肉，富含膠質的皮，懂吃的都會先吃它！再來就是鵝肝，都說法式鵝肝好，但在潮汕，鹵鵝肝也是珍品。越大的鵝肝價格越高，質量也就越好，每塊都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。

話說連皮帶骨才是最有滋味的地方！拿起一只鵝翅比比，跟小姐姐的手臂差不多粗了，上桌被斬成小塊，連皮帶骨，撕咬起來也更帶勁，鵝肉分為上莊（前翅）和下莊（后腿），在講究的鹵水店都是單獨斬出來加價賣的。鵝肉紋理清晰，皮肉中間還有一層薄薄的鵝朥，肥甜油潤，咬下去層次分明，還有就是鵝腸了，脆脆的很有嚼勁，細細嚼又有鹵汁的香氣，據說100條鵝腸里面才能挑出5條完美又年輕的鵝腸！5%的概率，小伙伴們一定要且吃且珍惜啊。

2、請問如何挑選純種獅頭鵝幼苗？哪兒賣的獅頭鵝苗最正宗？

首先這個品種你是以哪里為標準？據我所了解的汕頭澄海那邊的獅頭鵝是廣東公認的獅頭鵝最好的地方，然后你可以搜一下廣東汕頭澄海區(qū)那邊的獅頭鵝的標準然后以那個標準來購買鵝苗。其次再看你的客戶購買需求是什么，按需生產我感覺比較好，不一定非要獅頭鵝，因為這個鵝據我所了解到的是養(yǎng)殖成本比較高，所以不要盲目地追逐某一個單品，還是要根據市場，這是我的建議。

3、鵝怎么做比較嫩，還好吃？

鵝肉具有補虛益氣，暖胃生津作用，要想使做出的鵝肉比較嫩，還好吃，需要把握以下幾點:首先，選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味，肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節(jié)等，其次，準備好以下材料：鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒豆瓣醬，精鹽，味精。