這種方法的好處是用鹽溶液腌制肉類合適，20天左右就可以腌制好,硝法是將切好的肉塊分層放入缸中，然后倒入鹽溶液腌制肉塊，20天左右即可腌制完成,(3)混腌法是將肉用鹽干腌，放入粉碎機中堆積3天，再加入正畸液腌制，半個月左右即可腌制完畢,(2)濕腌法是將肉塊用鹽溶液腌制。

1。操作方法:將豬肉用清水洗凈，用刀將肉切成小塊。切好后加入調料、醬油、蠔油、雞精、花椒粉、孜然粉用筷子攪拌均勻。攪拌均勻，腌制1 ~ 2小時左右。腌制好后，用牙簽將肉插上，放在烤盤上。烤盤要隔一層錫紙，錫紙要刷油。2、加工后放入烤箱，溫度170，時間15分鐘左右。然后拿出來刷上油，撒上花椒粉和花椒粉，翻過來，撒上花椒粉和花椒粉。第二次入烤箱，150℃烤10分鐘左右。取出烤好的牙簽肉，撒上香菜就可以吃了。

1。買回來的肉洗凈晾干。2.將加鹽的鹽和胡椒粉顆粒混合在一起(也可以用胡椒粉，根據個人口味)，撒在肉干上，用手揉勻。3.按照300ML醬油和100ML白酒的比例，加入白糖(根據個人口味增減)、雞精和少許味精，攪拌均勻后放入盆中。然后將揉好的臘肉放入盆中，涂抹均勻。4.把包好的肉和盆里剩下的老抽一起倒入容器腌制，腌制溫度大概在1度以上10度左右。5、腌制 10天，取出后放在陰涼通風處晾干。6.風干溫度保持在14度以下，風干后隨時可以食用。

1。自養豬肉1頭，鹽適量。2、方法:將肉切成條狀，用鹽均勻的涂抹在肉的表面，一定要涂抹均勻。一邊擦一邊拍。然后用木桶腌制一周左右。3.取出腌制好肉晾在暖房上面開始熏。這里的取暖依靠燃燒木材。熏肉的時候可以放橘子皮和糠一起燒肉，會更香。一般會熏一個冬天，越熏越香。

也就是肉擦鹽，每1kg肉100g鹽。揉好后，把肉一層層放入缸中，然后每一層撒上一些鹽，壓實，上面用石頭或木板壓住。20天左右就可以腌制好了。這種腌制方法的優點是操作簡單，容易保存，營養損失少，缺點是腌制不均勻，缺乏色澤，肉質較硬。(2)濕腌法是將肉塊用鹽溶液腌制。鹽溶液的組成是20-25%的鹽和0.2-0.5%的硝酸鹽。硝法是將切好的肉塊分層放入缸中，然后倒入鹽溶液腌制肉塊，20天左右即可腌制完成。這種方法的好處是用鹽溶液腌制肉類合適，20天左右就可以腌制好。這種方法的優點是鹽溶液可以重復使用，陳化后的鹽溶液還可以改善臘肉的色、香、味和品質。咸肉松軟光亮，缺點是蛋白質損失較多，含水量高，不易保存。(3)混腌法是將肉用鹽干腌，放入粉碎機中堆積3天，再加入正畸液腌制，半個月左右即可腌制完畢。這種方法結合了干酸洗和濕酸洗的優點。

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