春季正是吃嫩韭菜的好時機，頭茬韭菜是做春卷的最佳餡料，無論是韭菜肉餡還是韭菜雞蛋素餡，做出的春卷都是兒童和老人喜歡的美食。春卷是漢族民間節日的一種傳統食品，春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來，春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

1、怎么做香炸春卷？

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。春卷是漢族民間節日的一種傳統食品，春卷一種油炸食物，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客，春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆，春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

春卷所用的食材隨意性很強，自己喜歡什么就卷什么，葷的、素的、甜的、咸的都可以，準備普通面粉、少許食鹽、植物油。面粉加鹽和油少許，和的比較稀點，但要比糊狀稠一些，平底鍋燒熱，中等溫度就可以了，可以不放油，鍋離開火，用刷子蘸面糊在鍋內刷上一圈，再把鍋放回火上，等看著顏色發白了就是熟了，揭起即可。面糊刷鍋時，不能太薄，也不要太厚，薄厚自己試著掌握，一張張逐一做好，

再將豬瘦肉切成細絲，韭黃切成小段，胡蘿卜、土豆切絲，豆腐干切絲，豆芽洗凈。豬肉用食鹽、料酒腌制一會，入油鍋炒熟，加入所有食材一起炒好備用，有的食材不用炒食，直接卷在春卷中即可。取出一張春卷皮，放入適量的餡心，將四周重疊裹成圓筒，接頭處用粉糊封好，鍋中多放些油，油溫6成，將包好的春卷入油鍋，炸至金黃色后撈起控油，炸制時要翻動兩面，使顏色均勻。

2、怎么做出外焦里嫩的春卷？

春季正是吃嫩韭菜的好時機，頭茬韭菜是做春卷的最佳餡料，無論是韭菜肉餡還是韭菜雞蛋素餡，做出的春卷都是兒童和老人喜歡的美食，下面我就介紹一下素春卷的作法：1、配餡。頭茬嫩韭菜、胡蘿卜、粉絲、雞蛋，將韭菜切2毫米長、胡蘿卜切短細絲、炒雞蛋剁碎、泡軟的粉絲切2毫米長，用食鹽、五香粉拌勻，2、和面，溫水和面，餳面時間要充分，這樣搟出的面皮有飪性，包好春卷承扁園型。