薺菜因為在餃子皮中包裹著，有獨特的清香，混入肉香，非常鮮美。薺菜所含的維生素A、胡蘿卜素，對視力有很好的保護作用，薺菜的營養價值薺菜，富含蛋白質(特別是葉兒，富含多種氨基酸)，膳食纖維(2.8)、胡蘿卜素(1700ug)、鈣(230)、鉀(328)、鐵(3.2)等，此外，還含有膽堿、黃酮類和薺菜堿等。

1、薺菜都有哪些食用方法？

薺菜是很著名的野菜了，真的是十分美味好吃。春天是吃薺菜的好時機，無論是自己挖還是市場上買，都要抓緊時間吃，春天過了，薺菜老了，就吃不到了。那么薺菜怎么樣做最好吃呢？首先當然是薺菜包餃子啦，薺菜有獨特的味道，但是畢竟是野菜比較粗糙，只有加上肉的油膩，口感才好。把薺菜清洗干凈，瀝干水，剁碎，然后加上鹽腌制。

把準備好的五花肉剁爛成餡，準備好姜蒜末，料酒，味精等調味料。再把腌制的薺菜末用手捏去水分，倒入肉餡兒，混入調料一起拌勻，衛計采用有腌制過的，所以再加入鹽時要考慮用量，調成自己喜歡的味道。不要用薺菜焯水，這樣會失去味道，薺菜餡兒料調好以后，然后準備餃子皮包成餃子。蒸著吃，煮著吃，都可以的，薺菜因為在餃子皮中包裹著，有獨特的清香，混入肉香，非常鮮美。

是難得一吃的美味，有的地方用類似的方法做成云吞，混沌，基本方法都是差不多的。二，薺菜炒雞蛋，把薺菜洗凈，切碎，與雞蛋液混合在一起。加入適量的鹽等調料，然后，熱鍋加油燒熱，倒入雞蛋液，做成炒雞蛋就可以了。加入薺菜的炒雞蛋味道格外鮮美，而且營養價值也較高，三，薺菜豆腐羹。把薺菜洗凈切碎，加入少量鹽，把里脊肉切絲，加入耗油腌制，把嫩豆腐切成小塊兒。

鍋里放入適量水燒開后，倒入豆腐煮，燒開后再小火煮5分鐘左右，倒入腌制的里脊肉絲，用筷子扒散，煮開。再倒入薺菜末，煮沸半分鐘關火，再加入適量調料即可，四，薺菜餅。把薺菜洗凈切碎，加入鹽，鮮味醬油，芝麻油，糖腌制，然后準備適量的面粉，揉搓好。再把薺菜末加入面團中，制成一個個的餅，用鍋或者餅鐺鍋煎數就可以了。

用薺菜作為配料，可以做成很多美食，基本上都是切碎腌制后再用。如果單獨以薺菜炒菜或者涼拌，那就必須是十分鮮嫩的薺菜了，野菜都是纖維較多，比較粗糙，口感并不好。所以制作時必須要焯水以后，這樣口感就嫩一些，也去了點苦澀味，但也少了薺菜獨有的清香味，然后或炒或涼拌加入自己喜歡的調料就可以了。只要記住，如果薺菜作為配料時就切碎腌制后用，如果是作為主菜來炒或者涼拌，焯水后用，

2、薺菜有哪些形態特征和功效？

你好，謝邀邀請！薺菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特別是年輕點的。像我們平時在市場上偶爾會買到雪里蕻，雪里蕻知道的人相對多一點，就是薺菜變種而來的。(就是帶點辣味的)其實不光是雪里蕻，還有蓋菜、青頭菜都是薺菜的變種，那薺菜到底是什么樣子呢？薺菜，是學名，一般在地方上都叫它香薺、白花菜、河南以西的都叫它薺薺菜，四川人叫干油菜。

屬于十字花科，也是比較好吃的一種野菜，形狀:高:10-50cm莖直立的，大都從下部就開始分枝，葉型呈蓮座狀。大的這頭羽狀分裂，側列片3對到8對，呈圓形或卵型，全緣有不規則的鋸齒，整個圍莖而抱，總狀花序頂生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。薺菜的營養價值薺菜，富含蛋白質(特別是葉兒，富含多種氨基酸)，膳食纖維(2.8)、胡蘿卜素(1700ug)、鈣(230)、鉀(328)、鐵(3.2)等，此外，還含有膽堿、黃酮類和薺菜堿等，

是營養價值較高的野菜葉類蔬菜。薺菜的功效薺菜具有清熱利尿、消腫、平肝明目、止血的作用，薺菜所含的維生素A、胡蘿卜素，對視力有很好的保護作用，薺菜所富含的膳食纖維，膽堿、植物甾醇類可輔助降低血液膽固醇，甘油三酯和血壓，薺菜特別適合于眼干澀、目赤腫痛，月經過多、痢疾、高血壓、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虛寒，大便溏泄者慎食。