由于自貢菜發展時間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜。傳統自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場餐館菜、鹽幫會館菜和鹽場家庭菜五種，自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確，要說到起這家鹽幫菜，在自貢的話是無人不知，無人不曉，出了名的好吃與霸道。1、人們都說吃在四川，味在自貢，自貢菜是不是代表川菜的高水平呢？自貢市解放前的五朵金花大廚全部在中南海工作的，自貢菜有紅燒熊掌，玉米嫩兔，傳統的九大碗，手搓毛牛肉，烘雞烘膀，涼面雞絲，鍋炸，火邊子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鱔魚...