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1，糖蒜如何腌制
2，糖蒜的腌制方法

1，糖蒜如何腌制

使用食材制作主料：新蒜 5000g 制作輔料：白醋 2000ml 制作調料：黃晶冰糖 500g 蜂蜜 400ml 做法 1. 新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。 2. 先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8－10小時瀝干水分。 3. 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置，放涼至室溫。 4. 取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最后把蜂蜜均勻地澆在表面。 5. 將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。特色糖蒜這種小食經歷了幾百年的歷史一直流傳至今。小貼士 1. 每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。 2. 來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加花俯羔謊薏荷割捅公拉入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。

糖醋蒜的腌制方法：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法： 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖蒜如何腌制

2，糖蒜的腌制方法

以下這幾種方法都可以，看你喜歡哪一種方法一鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味.方法二500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水　　　　1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。方法三將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。方法四糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。方法五材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水），根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬于正常現象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。方法六6斤新蒜,1斤醬油,1斤醋,1斤白糖,4兩鹽。容器最好是帶蓋的小壇子。先把蒜收拾好裝壇，然后把所有的佐料放入鐵鍋,加入適量的水用小火燒開。在燒的過程中要不停的攪動，促進溶解。晾涼后倒進壇子里。鮮蒜最好都浸在佐料里。約半月后你就可以嘗到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以續鮮蒜、續料。甜度和咸度可以根據自己的喜好加減

糖蒜的腌制方法：1. 把蒜底部修理平整，頂部留一截，.取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中，浸泡兩天。撈出后頂部朝下大約控五個小時，控干水分。2.調糖醋水。按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調好。3.將控干水分的蒜放入密封罐里，倒入糖醋水，糖醋水以蓋過蒜為準。蓋住蓋子密封保存，期間每天打開翻攪一次。4.半個月后即可開吃。完全沒有辛辣味兒，甜甜的脆脆的

糖蒜的腌制方法