用料豬肝250克大腸（稻香村買的熟食）500克大蒜100克姜30克蔥60克淀粉150克鹽15克大料，花椒，桂皮，小茴香各5克醬油30毫升老北京炒肝的做法把香料用一塊紗布包起來老北京炒肝的做法步驟1蒜蓉備用老北京炒肝的做法步驟2豬肝切片焯水備用老北京炒肝的做法步驟3大腸切成小塊（按照自己喜好切就行）老北京炒肝的做法步驟4鍋里加入2500毫升清水，放入料包，蔥段姜片大火煮，煮七八分鐘后把料包蔥姜撈出一鍋香料湯煮好，這時放入30毫升醬油，15克鹽，放入大腸，開鍋后放入肝再次煮開后勾芡，放蒜蓉老北京炒肝的做法步驟5一鍋香噴噴的炒肝就做好了老北京炒肝的做法步驟6小貼士這是五六個人的量，可以根據(jù)自己的需求增減，淀粉我用的紅薯粉用別的也可以只要把湯勾的粘稠就行老北京炒肝兒應(yīng)該怎樣做。

用料豬腸我用的2.5斤豬肝我用的0.5斤大蒜（切成蒜末）5頭蔥3段姜4～5片辣椒5個小茴香1撮香葉2片燉肉料包1包料酒、醬油、老抽、鹽、味精適量淀粉適量（用的比較多）大料、花椒適量老北京炒肝的做法步驟步驟1先把豬腸子洗凈放在涼水鍋中加料酒焯水，水開后3分鐘撈出。步驟2在鍋中加入開水，再加入蔥段、姜片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。步驟3把煮好的豬腸切成小段備用。步驟4把豬肝切好備用。步驟5把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黃色，加入適量開水（多半鍋）加入切好的豬腸，再加入老抽調(diào)色，再次水開后加入豬肝，把事先調(diào)好的水淀粉依次加入鍋中，邊加邊攪至濃稠的程度。步驟6把剩余的蒜末加入鍋中，關(guān)火，攪拌均勻

食材簡單，做法也簡單，主要是自己在家做干凈，也可以根據(jù)自己喜好多加料，總之自己做經(jīng)濟實惠，這就是老北京人喜歡的味道。用料豬肝250克大腸（稻香村買的熟食）500克大蒜100克姜30克蔥60克淀粉150克鹽15克大料，花椒，桂皮，小茴香各5克醬油30毫升老北京炒肝的做法把香料用一塊紗布包起來老北京炒肝的做法步驟1蒜蓉備用老北京炒肝的做法步驟2豬肝切片焯水備用老北京炒肝的做法步驟3大腸切成小塊（按照自己喜好切就行）老北京炒肝的做法步驟4鍋里加入2500毫升清水，放入料包，蔥段姜片大火煮，煮七八分鐘后把料包蔥姜撈出一鍋香料湯煮好，這時放入30毫升醬油，15克鹽，放入大腸，開鍋后放入肝再次煮開后勾芡，放蒜蓉老北京炒肝的做法步驟5一鍋香噴噴的炒肝就做好了老北京炒肝的做法步驟6小貼士這是五六個人的量，可以根據(jù)自己的需求增減，淀粉我用的紅薯粉用別的也可以只要把湯勾的粘稠就行

：將買來的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓，再用水洗凈，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈。先取一鍋放入一些水，煮開后放入豬大腸，先緊一下豬大腸后，再取一鍋多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調(diào)料，少一兩種也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少，料水煮開后放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘后，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。撈出豬肝，將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈，除去調(diào)料后，待用。將豬腸切成3厘米的段，豬肝切成薄片，將調(diào)好的水淀粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋是多放入蒜沫，即可食。