農村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時又存在著一定的區別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風味。希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬，曬豆瓣醬的時候，一般都是第二天早晨在曬的時候用筷子攪拌一次，其他時間不用攪拌；曬豆瓣醬的時候，一定要用通風透氣的塑料蓋來蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖。

1、怎么做豆瓣醬？

農村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時又存在著一定的區別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風味。我家每年所做的豆瓣醬，不敢說最好，但很受親友所喜愛，希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬：一、當年的黃豆要比陳年黃豆好，您在挑選黃豆的時候最好選擇當年收的新鮮干黃豆，還要除去蟲蛀豆、雜物；此時，您還要購買同等重量的面粉回家備用（一斤黃豆一斤面粉的比例）。

說到面粉，以前我家做豆瓣醬的時候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米廠碾成粉來備用，現在村里沒有碾米廠了，只能用面粉替代炒米粉，二、購買的黃豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黃豆一個晚上，浸泡黃豆的目的是讓黃豆吸收一定的水分，以便在煮黃豆的時候快速變成易溶的熟豆；三、在高壓鍋或錫鍋里放入黃豆與一定量的水來熬煮黃豆，煮到用手一捏黃豆粒，發現黃豆溶爛即可；有的鄰居家是將浸泡好的黃豆瀝盡水，用蒸豆的方法。

四、用線撈把煮熟的黃豆撈起來（豆與水分開），放在一個大盆里，當黃豆溫度降到三四十度時再放入面粉，充分攪拌均勻后分成拳頭大小的形狀；五、用干凈的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三個布包，在放進籮筐里發酵（夏秋季節，籮筐里不要放稻草，冬季，籮筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；請注意，一定要用布蓋好籮筐口，不要給蒼蠅、蚊子進去繁殖喲，

六、黃豆在發酵期間會長出一層黃綠色的細毛，這是正常的發酵，不用擔心。此時把發酵好的黃豆面粉團打散成小塊（越散越好），曬干；沒有天氣曬黃豆面粉塊的情況下，可以用炭火烘烤；七、把曬干的黃豆面粉過稱后放入盆里，再按一斤干料配3兩鹽的比例放鹽；八、燒開水，趁熱沖入干料中，一邊放開水一邊用筷子攪拌干料，水要多少要憑手感，以攪拌順手為好；九、這個時候的豆瓣醬還要曬二三天，放開水過多的曬三四天，

曬豆瓣醬的時候，一般都是第二天早晨在曬的時候用筷子攪拌一次，其他時間不用攪拌；曬豆瓣醬的時候，一定要用通風透氣的塑料蓋來蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖。十、在曬好豆瓣醬里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒過程中，用筷子攪拌豆瓣醬，感覺順手即可；十一，根據個人口味，決定在豆瓣醬里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市場上有賣的黑色豆岐（可以放一種也可放幾種），

2、荊沙醬與荊沙豆瓣醬的區別？

大家好！我是湖北省荊州農村人楊荊茹。關于荊沙醬和荊沙豆瓣醬的區別，只是所用的原料及加工方法略有不同，荊沙醬是用小麥的麩子、食用鹽、辣椒等原料發酵而成的；豆瓣醬的原料是蠶豆、食用鹽、辣椒等原料釀制而的醬，今天我就將其方法分享給大家。荊沙醬的手制作方法：首先將5斤小麥清洗干凈曬干，用石磨子把麥子磨開，用篩子篩出來它的麥皮，俗稱小麥麩子，再裝入干凈的盆子里，加入冷水浸泡5分鐘，取出瀝干水，均勻地平鋪在簸箕里面，在上面加蓋新鮮的紫蘇葉或者是荷葉，讓它發酵半個月后，麥麩表面就會生長出一層黃色絨毛，取出淘洗干凈，加姜末1斤、蒜頭末1斤、桂皮3兩、花膠半斤、剁碎的紅辣椒3斤，一起用石磨磨成粉末，裝入一個干凈的小水缸里，加入適量冷粗涼茶水，再加2斤鹽攪拌均勻，再把缸的口面蓋上一個干凈的白色尼龍薄膜，用繩子系緊，天晴好就放在外面讓它日曬夜露，每兩天攪拌一次，至少要曬上七七四十九天，然后，再裝入一個養水壇子里，蓋上四周要加水密封，方便隨時取用，

這種醬就是曬出來的味道，非常香甜可口。它適合炒菜用，特別是炒回鍋肉非常好吃；因它含有蔗糖的甜味和香油的香味，也適合作煲湯的調料；也適合生吃；也適合涼拌蔬菜；也適合蘸醬吃烤鴨，豆瓣醬的手制作方法：首先將5斤蠶豆清洗干凈后曬干，用石磨子把蠶豆磨開，用篩子篩出來它的外殼，留下豆瓣備用，再裝入干凈的盆子里，加入冷水浸泡15分鐘，取出瀝干水，均勻地平鋪在簸箕里面，在上面加蓋新鮮的紫蘇葉或者是荷葉，讓它發酵半個月后，豆瓣表面就會生長出一層黃色絨毛，取出淘洗干凈，放入一個干凈的大盆里，加姜末1斤、蒜頭末1斤、桂皮3兩、八角3兩，花膠半斤、剁碎的紅辣椒3斤，裝入一個干凈的小水缸里，加入適量冷粗涼茶水，再加2斤鹽攪拌均勻，再裝入一個養水壇子里，蓋上四周要加水密封，方便隨時取用。