請(qǐng)?jiān)徝朗匙覠o(wú)才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開(kāi)一家腸粉店的想法，因?yàn)槲乙步?jīng)常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個(gè)個(gè)都愛(ài)吃，還說(shuō)如果我能開(kāi)一家腸粉店賣(mài)腸粉，生意一定興隆。腸粉在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了，源于廣東羅定市，是在做唐代的油味糍時(shí)無(wú)意間創(chuàng)造的。
1、廣東腸粉正宗的配方怎么調(diào)？
做腸粉做得好不好，是要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，有很多高手在頭條發(fā)表的文章，都是誤導(dǎo)觀眾，大多數(shù)人，都是在頭條看到的文章，都不知是否可用，下次又在頭條發(fā)表了，根本就是門(mén)外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級(jí)大師都沒(méi)辦法做得好，因?yàn)橐涯ズ玫拿追郏疾恢竺椎馁|(zhì)量如何，也可能是劣質(zhì)或過(guò)期的大米，最錯(cuò)誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉里面了，嚴(yán)重影響腸粉的質(zhì)量了。
我發(fā)表一下我做腸粉的經(jīng)驗(yàn)，腸粉質(zhì)量做得好的，就要用隔年的優(yōu)質(zhì)早米(新鮮的粘性大影響質(zhì)量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個(gè)鐘，用打漿機(jī)磨成幼漿，在出漿的同時(shí)用密篩過(guò)濾，這樣做出來(lái)的腸粉才嫩滑，米和水的比例1：2，優(yōu)質(zhì)的木薯粉(玉米淀粉就次之)一兩，馬蹄粉八錢(qián)，可以煮生熟漿，和成漿之后可以加肉餡旺火蒸三十秒就行了，時(shí)間長(zhǎng)了就不爽口，
2、廣州腸粉怎么做比較好吃？湯汁要怎么調(diào)配才正宗？
謝謝邀請(qǐng)。廣東腸粉家庭做法：1.沾米粉250克，生粉50克，水400克一起拌勻至無(wú)顆粒.2.平底盆擦上一點(diǎn)油，倒入薄薄的米漿，大火稍蒸一分鐘左右。3.然后打入蛋液，蒸至面糊起泡為熟，然后用鍋鏟慢慢鏟，慢慢卷起，醬汁的做法：熱鍋，倒入油，冰糖碎，倒入少許水煮到冰糖融化，再加入醬油，就可以淋到蒸好的腸粉上了。
3、廣東腸粉用什么米做才好？
原生態(tài)食堂腸粉制作詳細(xì)過(guò)程腸粉調(diào)漿的重要性:網(wǎng)上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過(guò)程,前面調(diào)漿、調(diào)湯汁等關(guān)鍵技術(shù)店家是不會(huì)讓你看到的，其實(shí),無(wú)論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿。適當(dāng)?shù)奶罴右恍┢渌淞线M(jìn)去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因?yàn)檫@些直接關(guān)系到腸粉的口感，
也就是說(shuō),你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調(diào)。廣東腸粉調(diào)配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過(guò)程和注意事項(xiàng)：把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進(jìn)不銹鋼盤(pán)攪拌均勻———把花生油倒進(jìn)不銹鋼盤(pán)，用手充分?jǐn)嚢琛俚顾M(jìn)去，水分三次次放進(jìn)去，每次放水都要充分?jǐn)嚢?，最后得成品漿，
香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋蔥1個(gè)，生姜100克，大蒜20瓣，蔥花100克，大蔥2根，芹菜100克，八角5個(gè)，小茴香5克，香葉5克，丁香10顆，草果3個(gè)?；ㄉ蜔?成熱，加入以上裝備好的料，炸成金黃色撈出即可，香料要溫水泡五分鐘，肉餡制作將三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機(jī)餃碎裝入盆中，加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮懔恳伲缓蠹铀當(dāng)嚢杈鶆螂缰埔粋€(gè)小時(shí)以上，一斤肉加一兩到二兩水，看當(dāng)天的天氣。
腸粉專(zhuān)用湯汁制作備料：水7.5千克，水發(fā)香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美極鮮50克，豬骨高湯粉50克克、冰糖450克、鹽50克，雞粉75，味精125克，蔥50克，紅蔥頭50克，香芹50克，胡蘿卜100克，姜50克，蒜米50克，長(zhǎng)康芝麻調(diào)和油50克，特級(jí)香油10克，1：鍋中放油，把配料抄至微黃，倒入水燒開(kāi)2：把所有配料放進(jìn)去，小火，煮十分鐘3：最后把香油放進(jìn)，攪拌下湯汁即可。
4、以前在廣東經(jīng)常吃到腸粉，想開(kāi)一家腸粉店，正宗的腸粉要如何做？
