5.待醬香后，倒入焯水的羊蝎子塊，翻炒至每塊肉都沾滿醬料,3、基本沒有泡沫，關火，把羊一塊一塊撈出來蝎子,5、把白酒倒在鍋蓋上燜10秒，然后把老陳醋倒在鍋蓋上燜10秒~6、羊蝎子去四邊，鍋中間的底油上放醬油,炒鍋放入蔥姜蒜后，加入豆瓣醬和麻辣香鍋食材一起炒。
1。先將羊蝎子放入冷水中浸泡30分鐘，再放入放血水中浸泡，多次換水。2.泡好后，往鍋里放涼水，放在火上。給羊蝎子焯水，水中加入蔥、姜、料酒，焯水時撇去泡沫，大火煮開后放5分鐘左右。3、基本沒有泡沫，關火，把羊一塊一塊撈出來蝎子。4.將油倒入炒鍋，將油倒入熱炒鍋。炒鍋放入蔥姜蒜后，加入豆瓣醬和麻辣香鍋食材一起炒。記得小火，不然醬容易糊。5.待醬香后，倒入焯水的羊蝎子塊，翻炒至每塊肉都沾滿醬料。6.肉塊炸色后，倒入一碗料酒煮熟，加入適量醬油，翻炒片刻，再往鍋里加水，溢出肉塊。7.在湯鍋中加入糖、少許醋、白胡椒、孜然、茴香、香葉、八角、花椒、胡椒、辣椒等調料。8.所有調料放在一起后，開始中火燉，用鐵鍋燉1小時左右。等羊蝎子7熟了再加鹽，加鹽的量根據口味而定，這樣可以吃出咸淡的味道。9.收完湯，就可以出鍋了。
2、羊 蝎子怎么做?主料:羊蝎子輔料:蔥、姜、蔥、紅茶、黃豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、芹菜、孜然粒。制作步驟:1，將蔥、姜、蔥、小米椒、泡椒、芹菜分別切段，用清水浸泡。2.八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒做成調料包，鍋里放油，3、放冰糖，小火加熱至變色。4.把蔥、姜、蔥、大料放下來炒香，然后把羊蝎子放進去炒，上色，5、把白酒倒在鍋蓋上燜10秒，然后把老陳醋倒在鍋蓋上燜10秒~ 6、羊蝎子去四邊，鍋中間的底油上放醬油！翻炒均勻，放入泡椒水，翻炒至沸騰...7.加開水燉，水量比羊高蝎子！加入紅茶葉，蓋上鍋蓋，慢燉，燉前5分鐘加入泡椒、小米椒、孜然籽。加鹽，蓋上鍋蓋燉5分鐘，關火前放入芹菜。
